姜師傅來說說韭菜除了和雞蛋搭還可以和什麼食材搭配

其實韭菜除了和經典的雞蛋搭配還可以和很多食材搭配,我第一個想到的就是韭菜炒螺肉.

將準備好的螺螄泡水2-3個小時,這一步的目的是為了讓螺絲吐出多餘的泥沙.

剪掉螺螄的屁股後用涼水焯水,水開後沖洗乾淨把螺螄裡面的肉挑出來(如果可以買到螺絲肉就直接用現成的就可以).

挑出來的螺螄肉再清洗一次後備用,鍋中放入底油再放入生薑炒香後放入準備好的螺螄肉爆炒,期間要加入料酒去腥,炒2分鐘左右後加入韭菜再加入鹽、生抽、老抽、糖(少量)、小米辣,翻炒至韭菜斷生即可.

上面是姜師傅對於韭菜還能怎麼搭配的回答,希望樓主喜歡.

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韭菜除了和雞蛋搭配炒，還可以和什麼食材搭配？

一：韭菜炒蝦皮

這是我上學那會，我媽給我炒過得菜，當時吃起來非常香，那時候蝦皮便宜，在農村也沒冰箱，只能買這種放的久的菜，不知道算美食還是生活所迫的產物，反正好久沒吃了。具體做法，鍋熱下油，放韭菜，食鹽翻炒，放點水放蝦皮燉一會出鍋。

二:韭菜炒扇貝邊

扇貝柱大家可能都吃過，扇貝邊不知道大家吃過沒，可能是加工扇貝的邊角料，那時候我姑姑在青島剝扇貝，回家的時候就帶一麻包乾的扇貝邊，回家分給我家和我叔家一點，她說是老闆給的，也不知道真假，反正到今天我都很感激我姑姑，也得十來年沒吃過了。具體做法，鍋熱下油，蔥姜下鍋爆香放韭菜炒一下，放水，放鹽，放扇貝邊燉，幾分鐘後就可以出鍋了。

三:韭菜炒魷魚頭

魷魚的爪那一塊我們叫魷魚頭，這個菜我前年做過，有時候也炒蒜臺和蒜苗。具體做法，鍋熱下油，放蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香放魷魚足翻炒，放點鹽，魷魚炒的變紅的時候放韭菜，大火迅速翻炒出鍋。

四:韭菜炒豆腐

這道菜也是我媽炒的，能在有限的資源下，可以變著花樣給我炒菜吃，也難為我媽了，無一例外我媽炒的都需要燉。具體做法，鍋熱下油，蔥，姜，幹辣椒爆香，下豆腐炸一下（那個時候最多也就稍微炒一下，反正最後還是白的），放韭菜稍微炒一下加水放鹽燉，燉個十來分鐘就可以出鍋了。

以上，我就和你分享這麼多，我媽炒菜總是燉，是因為那時候太窮了，油不捨的吃，最多就是熗個鍋底，各位可以適當變通一下，多放點油炒著吃，雞精和耗油可以放一點，自己把握，現在一年能在家待七八天，在家還要和朋友們一起吃飯，能在家吃飯的次數有限，所以寫到這裡我很想念我的親人了，還有媽媽的味道！

韭菜是個好東西，誰吃誰知道，除了韭菜炒雞蛋，還可以和韭菜搭配的食物有很多，今天咱們來簡單的說兩種。

小河蝦炒韭菜，補鈣又壯陽，能下酒，能下飯。

把河蝦撿去雜質，漂洗乾淨，燒開水，下入河蝦焯一下，不過水也行，焯水的時候可以看到上面會漂浮很多細小的雜質，用勺子打去浮沫和雜質。

鍋中燒油，油熱放入蔥花，不要姜和蒜，下入幾個乾紅辣椒，爆香，趕緊放入河蝦翻炒，河蝦變色放入韭菜翻炒均勻。

河蝦和韭菜都非常容易熟，所以動作要快，端鍋離火也行，放入食鹽，一少點蠔油，少來點味極鮮即可，韭菜和河蝦都自帶鮮味，不用放太多調料。

注意河蝦不要過油，過油之後蝦殼發乾發硬，扎嘴，還影響品質。

韭菜炒千張也是不錯的選擇，千張過水，鍋燒熱放入豬油，下入蔥薑蒜，乾紅辣椒炒香，放入韭菜和千張翻炒均勻，放入鹽，雞粉或是味精，少來點味極鮮，出鍋前勾點水澱粉，滴幾滴香油即可出鍋。

韭菜炒魷魚，韭菜墨魚仔，韭菜炒蝦仁，五香豆乾，韭菜炒包菜等等。

【韭菜炒筆管魚】

【用料】：

韭菜300克，筆管魚400克，鹽2克，花生油30克，蔥1小段，姜1小塊，料酒2勺

【做法】：

1、將筆管魚用剪刀剪開，取出內臟，沖洗乾淨，頭部洗乾淨，大點的塊用剪刀剪開

2、放入燒開水的鍋中汆燙幾秒撈出

3、韭菜洗淨控幹水分，切成段

4、鍋中倒油燒熱後倒入蔥花薑絲爆香

5、倒入筆管魚快速翻炒半分鐘

6、倒入料酒炒勻

7、倒入韭菜快速翻炒，加鹽調味即可

再來看看炒海蝦吧。

【韭菜炒小海蝦】

【用料】：

韭菜300克，海蝦100克，幹辣椒1個，蔥1棵，姜1片，花生油20克，鹽2克

【做法】：

1、韭菜清洗乾淨

2、海蝦選擇的是小蝦，清洗乾淨後只用一小部分

3、韭菜切段

4、蔥、姜、幹辣椒洗淨切好

5、鍋中放油燒熱後放入蔥薑辣椒爆香

6、倒入小蝦炒至變色

7、倒入韭菜翻炒均勻

8、韭菜稍變軟，加鹽調味即可

【小貼士】：

海蝦翻炒變色即可，韭菜稍變軟就好，不要炒時間太長。

韭菜是大家最常接觸的食材，因為韭菜壯陽，潤腸通便，乙肝健胃。深受大家喜愛，但是韭菜一般都是用來炒雞蛋吃，那今天砵仔糕就教大家另外一種做法吧！

【製作過程】

主料:豆腐一塊，韭菜半斤

調料:鹽，味精，雞精，生抽。

1:豆腐切小塊，韭菜切段。起鍋燒油，油燒熱放入豆腐煎兩面金黃倒出備用。

2:另起鍋燒油，放入韭菜翻炒，放入鹽少許，味精，雞精，生抽少許。

3:調料放好放入豆腐大火翻炒即可出鍋。

韭菜炒雞胗

食材清單

韭菜450g

雞胗4只

白砂糖適量

胡椒粉適量

澱粉適量

生抽適量

植物油適量

料酒適量

鹽適量

烹飪步驟

1/11

韭菜炒雞胗的做法 步驟1

韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘

2/11

韭菜炒雞胗的做法 步驟2

雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片

3/11

韭菜炒雞胗的做法 步驟3

雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘

4/11

韭菜炒雞胗的做法 步驟4

韭菜洗淨後切段，控水

5/11

起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻

6/11

加入適量料酒翻炒均勻後盛出

7/11

炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻

8/11

加入適量鹽調味

9/11

加入雞胗一起翻炒片刻

10/11

最後加入適量生抽翻炒均勻後即可

最後一步

成品圖

小貼士

炒韭菜要用大火快速翻炒，炒的時間要短，否則韭菜易老~

釋出於 2015-11-02

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還可以和老豆腐炒著吃。那味道美極了！先將豆腐切成條狀(5公分x0.5公分x0.5公分)，韭菜洗淨控水後切成5公分，然後起鍋放入花生油加熱八成，先將豆腐條倒進鍋裡煸炒至略有金黃色，加入少許蔥姜沫，與豆腐條再次煸炒出香味，這將切好的韭菜倒入鍋裡進行炒制，然後加鹽適量，待韭菜變軟後裝盤即可！(這道菜願意喜歡醬油的話，可加入適量醬油，但不易過多，一般用生抽即可。如果有小餅可卷著吃更好!)

韭菜可以搭配的食材有很多，例如：

韭菜炒百葉

韭菜炒螺絲肉

韭菜炒香乾（豆腐乾的種）

萵筍切絲，再放點韭菜，香氣十足。

茄子切絲炒韭菜

韭菜，紅腸，加點雞蛋包春捲也是很美味，

韭菜炒豆芽

韭菜炒竹筍尖，很鮮。

炒韭菜放點河蝦

韭菜炒蝦仁

韭菜南瓜

韭菜雞蛋湯

韭菜炒蛋

韭菜悶蛋

韭菜盒子

韭菜豬肉水餃

韭菜粉絲肉餡包子

……

韭菜可以搭配食材真的很多，這些都是我現在想到的，還有一下子沒想到的做法，韭菜真的是百搭食材，總能找到一款自己喜歡的。

《韭菜炒八鮹》，《韭菜炒海腸》，《韭菜炒河蚌》，《韭菜燉鮁魚》《韭菜小炒蝦》等等。

簡單介紹兩個：《韭菜炒海兔》

主料：海兔（一斤），韭菜（二兩）

配料：蔥薑蒜

調料：料酒，鹽，一品鮮醬油

做法：海兔洗淨擠去眼睛和嘴，入開水鍋中焯燙至海兔縮水，迅速撈出過涼。

韭菜切寸段。

鍋中入油，蔥薑蒜爆鍋下韭菜炒軟，入海兔。烹料酒，加一品鮮醬油，加鹽調味即可。

韭菜的鮮正好去除了海兔的腥，配在一起鮮香誘人。可以加兩個雞蛋同炒啊！

鮁魚燉韭菜

主料：鮁魚一條，韭菜

配料：蔥薑蒜

調料：東北大醬，料酒，雞精，鹽，白糖，大料一瓣

做法：第一，鮁魚洗淨切段，入涼水中掏去內臟和摘去鰓。

第二，鍋中入油，爆香蔥薑蒜和大料。入大醬炒出香味，入白糖提鮮，加料酒入鮁魚略煎。添湯大火燒開轉小火燜至湯汁濃稠。把韭菜切段加入，調味出鍋即可。

韭菜和鮁魚的碰撞，激發了魚的鮮香，兩者的融合使魚鮮而不腥。

韭菜除了和雞蛋搭配炒，還可以和什麼食材搭配？

韭菜炒雞蛋的知名度太高，除了燒烤時大家常吃的烤韭菜外，說起韭菜，習慣性思維就讓您想到了韭菜炒雞蛋，韭菜除了和雞蛋搭配同炒，其實還可以搭配其他很多食材，比如韭菜炒肉絲、韭菜炒豬肝、韭菜炒蝦仁、魷魚絲炒韭菜等等，今天我們給大家介紹一道韭菜洋蔥炒千張，這三種蔬菜同炒，好吃到沒話說，為什麼？味道、口感非常鮮美；

韭菜洋蔥炒千張中的千張是什麼？

千張也屬於豆製品，在特質的工具內層層壓制，成品看起來好像千百張疊加在一起而得名，特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，北方的同學一般都叫做幹豆腐，色澤米黃，可涼拌、可清炒、可水煮，在湖北有一道家常小炒，千張炒肉絲非常出名；

韭菜除了和雞蛋搭配炒，還可以和什麼食材搭配？上文給大家簡單介紹了韭菜還可以同洋蔥和千張一起同炒，下面我們也簡單的給大家說說其做法：

【食材準備】：

千張一淺盤、韭菜切段後，小半盤、洋蔥切成洋蔥絲，少許、蔥白切成長條；

【製作方法如下】：

1、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入蔥白炒香，放入千張入鍋，快速翻炒，炒至微微發黃；

2、放入洋蔥翻炒均勻，炒至斷生後放入1勺蠔油、1勺料酒調味，再次翻炒均勻；

3、最後放入韭菜，快速翻炒，之後放入小半勺食鹽調味，多翻炒一會即可出鍋，一盤味道鮮美的韭菜洋蔥炒千張就做好了；

韭菜除了和雞蛋搭配炒，還可以和什麼食材搭配？

上文我們給大家介紹一道韭菜洋蔥炒千張，這三種蔬菜同炒，好吃到沒話說，為什麼？味道、口感非常鮮美；

同時我們也給大家解釋了什麼是千張？千張也屬於豆製品，在特質的工具內層層壓制，成品看起來好像千百張疊加在一起而得名，特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，北方的同學一般都叫做幹豆腐，色澤米黃，可涼拌、可清炒、可水煮；

韭菜洋蔥炒千張，這三種蔬菜同炒的製作方法，上文我們也做了簡單的介紹，希望題主喜歡；

韭菜肉包雲吞 油炸 好吃的不要不要的

炒豆腐乾，用乾紅辣椒爆鍋，那才叫色香味俱全！

炸韭菜丸子，韭菜炒魷魚，韭菜炒嘎啦。

韭菜香乾，韭菜蓮藕，韭菜豆皮，韭菜蘑菇，

能炒韭菜的多了，我說幾個

韭菜炒幹豆腐，韭菜炒綠豆芽

韭菜炒魷魚，墨魚，豬肉韭菜餃子，鍋貼，餡餅。

韭菜炒豆芽 炒土豆絲 幹豆腐絲都可以炒的

臭豆腐韭菜榴蓮湯。。韭菜鼻屎拌麵。。