包子發麵要二次發酵，那麼發到什麼程度為好呢，下面詳細闡述。

先說一發的程度標準。有兩種識別方法，一是是原麵糰的1倍大以上，用老酵面做的達到1倍即可，用酵母或酵母加泡打粉要達到1倍大以上。二是撕開發酵好的麵糰呈現網狀結構即為發酵好。

再說二發的程度及標準。一是明顯增大，這個明顯就是比原包好的包大些。二是手感變輕，這一點是用在硬麵包子上的，可以手感。三是在變大的基礎上是包子變軟，用手摸下有粘手的感覺。四是用時間來定量，就是在恆溫40度溼度70的情況下，視包子大小15到20分鐘即二發好。

一般是兩倍大小，然後撕開面團，裡面呈現蜂窩狀，還有就是有明顯的酒味，也就是酵母發揮作用的結果，聞起來有輕微的酒味，達到這三點大概也差不多了

包子，華人甚至是有很多老外都對我們的包子很感興趣，有些朋友可能既愛他又恨他，愛它是因為喜歡它的口味，恨它是因為自己在製作的過程中滿懷信心和希望的想把它做好的時候，在蒸出的那一瞬間缺遭到很大的打擊，相信會有些朋友經常會遇到這樣的問題，這是中式麵點中非常常見的問題，個人認為，中式麵點要麼成功，要麼失敗，就沒有中間的情況，尤其是這包子，發起來就成功了，失敗了就會成為餃子的包子。

看朋友發上來的這張包子的問題，明顯就是這沒有發好的狀態，另外，這位朋友聽說的發起來是一倍的說法不夠準確，如果是這樣，那包子的麵皮子已經發過了，有可能會有酸味，還有就是發過了的包子皮是沒有嚼勁的。那麼具體真麼才能判斷這包子發酵到什麼樣的程度才算合適呢？

對於老麵包子現代有些朋友不一定都會做，另外老面的包子包好過後是不需要醒發的，而是再成型前要把面發好並且要對好鹼，這樣的老麵包子包好後其實稍微存放個10分鐘左後或者是不存放都可以了，只不過在這步之前是需要對好鹼的。

可能現在很多朋友跟多的是做酵母的發酵法，這種方法，個人認為，最重要的是包子成形過後的餳發，並且要看到包子底部要有足夠的蜂窩眼出現。如果著急，和麵過後不需要餳面直接操作都可以的。

很多新手小白搞不定這個問題，做包子為什老是失敗！，皮為什麼老是做不蓬鬆，究竟哪些環節出了問題，做包子發麵到什麼程度才算好，下面我仔細給大家解答。

做包子時，揉麵很重要，麵糰要揉光滑，讓水分充分吸收到麵粉中，有些人面都沒揉好就著急包了，那肯定蒸出來的包子肯定不會很理想，揉好的面一定是很柔軟，很光滑的

酵母的比例拿捏不對，發出來也不是很理想，放過多的會發酵過快，還沒包就發起來，蒸出來肯定有影響，而且放多了酵母是有點發苦的，放太少又沒有效果，一般一斤麵粉放5g酵母，這是一箇中間標準量，天氣熱少一兩克，天氣冷多一兩克，根據氣溫靈活變化。

然後發麵的過程中，沒有發起來，或者發過了，蒸出來都會很難看，也沒有蓬鬆的口感。

面發到什麼程度才算好，一般來說在溫度30左右的話，發麵的時間在20分鐘，太過了蒸塌了，時間太短蒸不起來，隨時注意觀察，發好的面肉眼明顯可見體積大了，表面更光滑了，如果用手戳一下面皮不會回彈，這樣就成功了。

最後注意火候，已經發起來的包子直接開水上氣蒸，稍微差點的用冷水蒸，停火以後不要著急拿出來，一下溫差太大容易萎縮，悶一下，效果會更好。

做麵點，透過二次發酵，成品有明顯增大，表面光滑，一般發酵到1、5倍至二倍大，就可上籠蒸制。具體做法，一斤麵粉，3克酵母，5克白糖，鏝頭加半斤水，包孑加六兩水揉勻，在溫暖處發酵20分鐘。成型，在40溫度下二次醒發25分鐘，一般在麵點有明顯增大，表面飽滿就可上籠，大火蒸十五分鐘即可。如每斤麵粉再加7克無鋁泡打粉成品更加松欽，而麵糰發酵也更快速。