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1 # 雨小溪
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2 # 山藥藍莓
香菇肉醬
食材明細：豬前腿肉300克 香菇7個 薑片適量 蔥末適量 蒜3瓣
輔 料：鹽2克 雞精2克 生抽3勺 老抽半勺 胡椒粉3克 黃豆醬2克 香油3克
做法步驟：
香菇提前20分鐘再溫水中浸泡，若新鮮的香菇則省略這一步驟。
前腿肉切小丁，放入絞肉機中絞成肉末，加入胡椒粉、清水、花生油，攪拌均勻。
香菇切成小丁。
姜、蒜分別切末。
鍋內熱油，下香菇小火炒香。
半分鐘後再下姜、蔥、蒜末炒香。
再下肉末至散開變色。
肉末炒一會後加入適量的清水，加入黃豆醬、生抽、老抽、胡椒粉、香油。水燒開後轉小火燜五分鐘左右，根據自己口味可加少許辣椒調味。
加少許澱粉水收汁，適量鹽、雞精提香。
裝盤
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3 # 報曉星辰
本人北方人，喜辣口重，可能調料稍重，大家根據自個口味調整吧。
香菇肉醬
先說材料：
主料：上好五花肉一斤左右，香菇十餘個。
輔料：鹽、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、豆瓣醬、幹辣椒若干。
做法：
1、豬肉切丁肥瘦相間，香菇提前半小時泡發，然後留下水，並把香菇也切丁。
2、起鍋燒油辣椒爆香，肉丁下鍋翻炒直到變色。
3、依次倒入料酒、生抽、紅燒醬油，然後將泡香菇的水也倒入，水面比肉丁稍高一點，蓋上鍋蓋灶火轉小，大概20分鐘，中間注意多翻幾次別糊了粘鍋。
4、倒入香菇翻炒，然後加入豆瓣醬、白糖，在用加鹽調一下口味，再蓋上鍋蓋，五六分鐘，大火燒上十來分鐘，把汁收了。
這樣就基本好了，可以拌飯、拌麵、蘸醬也很好，炒其他的菜也可以作為佐料調味。
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4 # 鐵鍋燉
準備好原料。幹香菇泡發後濾幹，約300克
將肉切成拇指大小塊，在冰箱冷凍一小時以上，turbo鍵2秒2次，將肉剁成肉丁。並將肉盛出
將切成段的京蔥，香菇放入主鍋
5秒/速度5，將京蔥和香菇切碎。並用刮刀棒將鍋壁的原料聚到鍋底。加入油，5分鐘/120度/速度1爆香。
將肉末和所有調料加入鍋中，15分鐘速度1烹煮。將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上。 -
5 # BTV食全食美趙導
香菇醬在市場上的價格不算便宜，其實在家做也並非難事，為了增強口感和營養，我在製作的時候，加了薏米，要說起來，薏米是個好食物，不僅防癌抗癌、健脾胃、促代謝，更有除溼的功效。薏米與香菇的配搭，也是優點多多。那麼，我的香菇薏米醬究竟是怎麼做的呢？和大家分享一下哈：
香菇薏米醬：
1.薏米洗淨，入鍋炒金黃，盛出，放在保溫杯中，加入開水，浸泡一晚備用
2.幹香菇冷水泡發之後，切成小丁，香菇和薏米的比例大約是1:1就可以了
3.鍋內倒油，要略微多一點哈。趁油涼的時候，放入姜蒜、麻椒、花椒、桂皮、八角、幹辣椒，小火慢慢炸出香味後，撈出所有料。提醒一下：撈出的料不要扔，可以用來燉肉，很香的哦
4.黃豆醬用泡香菇的水澥開，一定要順時針哈，澥開後，倒入做好的料油之中，加入生抽、老抽、白糖，小火慢熬，接著，放入香菇丁、薏米，小火慢炒十幾分鍾，炒出水分後，即可出鍋。（炒出水分的標準是，肉眼看到油分析出）
這個香菇薏米醬的味道非常香，可以和很多面食配搭，比如饅頭，比如麵條，比如烙餅……屬於越吃越上癮，怎麼吃怎麼有道理的那種！
回覆列表
我們北方人大多都是重口味，無辣不歡型的，尤其是我們家，我老公和我公公兩個人已經到了沒有辣椒就吃不成飯的地步，我們家做飯炒菜每頓都要放豆瓣醬，然後他們倆盛完飯再單獨另外放熟好的辣椒油，我以前也特別喜歡吃辣椒，但是現在有了寶寶，硬生生的把辣椒給戒了，加上現在孩子不能吃太辣的，只要我做飯的時候，我都儘量不放豆瓣醬也不放辣椒，這樣的話，我老公和公公覺得我做的飯口味太淡，他們就會自己再加一點老乾媽啊，或者香菇醬啊之類的。
我也很喜歡吃香菇醬，覺得再不好吃的面，加了香菇醬之後都變得很美味，有時候婆婆剛蒸好的熱饅頭出鍋，我們都喜歡直接用香菇醬夾饃吃 ，我家才兩歲的兒子，夾著香菇醬也能吃大半個饅頭，因此我們家香菇醬一直都沒斷過。每次超市做活動，總是買一大堆回來，但是超市買的香菇醬還是貴，一小瓶都要十幾塊，而且也免不了有各種的新增劑，公公以前跟別人學過做廚師，是我們家做飯最好吃，他也喜歡自己琢磨著做一些不同尋常的飯啊菜啊什麼的。
看我們家人都這麼愛吃香菇醬，公公就想著我們自己在家做一下試試，做成了最好，做不成應該也會很好吃 ，因為香菇這麼好吃的食材，怎麼做味道都不會太差，於最他就用香菇和豬肉做了一點先嚐一下口味如何，還沒做好，廚房裡就已經香味四溢了，吸引得我們都過來觀望。
終於做好了，老公先嚐了一口，說太好吃了，熱的香菇醬，比買的還要好吃，中午的時候婆婆加了點公公做的香菇醬給我們做了炸醬麵，特別的美味。
自己做出來的醬就是好吃。 今天就把我公公做香菇肉醬的方法分享給大家，我公公做這個醬，準備的食材有，豬肉一斤，豬肉是買的純瘦肉，新鮮的香菇半斤，紫皮洋蔥一個，不辣的豆瓣醬一大勺，一頭大蒜，一塊姜，配料有：料酒20ML，白糖5克，生抽醬油30ML，精鹽3克，花椒粉5克，辣椒粉15克，白芝麻12克，蠔油30克，食用油100克。
接下來還是準備工作。 把香菇洗淨後焯水，焯水後擠幹水份， 然後放在料理機裡打碎，倒出備用，把豬肉洗淨切塊，切好後也放在料理杯裡絞碎，倒出備用，洋蔥，大蒜，姜都切成沫。
鍋內放油，下一半的薑末和蒜末，炒幾下出香味後下入香菇末，炒到香菇變色，出香味後盛出來備用，再在鍋裡倒一點油，下入另外一半薑末和蒜末，下洋蔥沫，炒到洋蔥顏色變透明後下入肉末，一直翻炒到肉末也變色之後倒入料酒 ，蠔油，白糖，生抽，醬油和鹽，再翻炒均勻。 然後加入不辣的豆瓣醬，炒好的香菇末，翻炒幾下後，轉小火，一邊熬一邊用勺子攪拌，大概熬煮十分鐘後，加入花椒粉和白芝麻，攪拌均勻後關火就可以吃了，等香菇肉醬放晾之後，用乾的罐子裝起來就可以了，可以放在冰箱裡，可以儲存的時間長一些。
家裡沒有小孩的，可以直接用辣的豆瓣醬，也可以多放一些花椒粉，做出來麻麻辣辣的，非常過癮！