材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

3、加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然後，開始攪吧。

4、然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

5、然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。

6、再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。

冒菜，是一個人的火鍋，火鍋裡煮的量不需要多，但是菜品的數量必須多，不管是葷的還是素，一大碗，吃起來才夠味。

在青島，好吃的冒菜當屬範縣路的那家冒曉廚，每次去必點一份豪華單人餐，不管是肥牛還是肥腸那味道簡直了

搭配各種青島，真的是一大碗哇，贊！贊！贊！

冒菜裡冒牛肉的醃製方法

冒菜，是成都一個新型的餐飲品類，以前是沒有這個叫法與吃法的。他們說冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。近幾十年，川菜餐飲形成了好多新的品類，火鍋，乾鍋，冒菜，串串香，冷鍋魚，麻辣燙，葷豆花，缽缽雞。大家發現沒有，這些品類都有一個共同的特點，口味是都比較重，麻辣口味，但是這個麻辣並不是重慶老油火鍋的那種重麻辣，他是成都口味，是麻辣口味中的小清新，不是火辣辣的辣，麻得跳的麻。其實這幾個品類，都跟火鍋有著千絲萬縷的聯絡，屬於火鍋的小弟。

回到主題，冒菜是成都火鍋演變出來的，他是屬於麻辣中的小清新，特別受年輕人的喜歡，所以成都的冒菜館很多。

冒牛肉是冒菜中的重要食材，我們來說一說如何醃製。先將牛裡脊或者牛退肉去筋，橫筋切成片，衝去血水，擠幹水分，放大盆裡，加入姜蔥水，胡椒粉，料酒，鹽，順一個方向攪拌至牛肉上勁，加入雞蛋清和水澱粉拌勻，用乾淨油封面即可。有的店在醃製牛肉時候會加入辣椒麵花椒麵調味。還有加香菜，加香料粉的！詳細配方可以私信。謝謝大家關注。

冒菜裡的牛肉製作一點也不復雜！

1、四川冒菜和串串香之類的牛肉處理方式差不多，就是根據菜品設計，切配稍有不同。比如串串香的牛肉要根據卷不卷香菜之類的其他菜品，考慮切片或切丁，冒菜裡的牛肉一般都切小片。

2、為了讓牛肉嚼起來不老，牛肉都是逆經脈橫切的，這個下廚的人應該都知道。

3、將切配好的牛肉加入適量的水和蛋清，順時針攪拌均勻。

4、按標準加入適量豪辣道牛肉醃粉，攪拌均勻，以牛肉稍微粘手的程度最佳。

5、加入適量豪辣道醃肉紅油，攪拌均勻，提色增香！

這樣冒牛肉就準備好啦，沒錯，就這麼簡單！

有冒菜、串串香、火鍋底料或醃料之類的需求或疑惑可以聯絡成都豪辣道食品免費諮詢哦！

主要食材：牛腿肉500克、海帶100克、萵筍100克、豆芽150克、貢菜100克、土豆100克、筍尖100克等、肉湯1000cc

牛肉變嫩的調料：水澱粉3湯匙、蛋清1個、食鹽3克、料酒50克

冒菜的鍋底調料：牛油50克、菜油50克、郫縣豆瓣兒(剁細)30克、大蔥一棵、大蒜3瓣、老薑3片、醪糟50cc

冒菜的主要香料：花椒40粒、草果1個、香葉2片、八角1個、丁香8粒、小茴香20粒、砂仁2個、桂皮2片、辣椒、甘草和靈草適量

食材材料：新鮮牛肉一塊

調料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香葉，桂皮，花椒粉，白糖

步驟：

1,將牛肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。

2,將所有調料放入容器中攪拌勻。

3，再將牛肉放入調製好的調料裡。

4,給肉全身沾上調料。

5,醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。

6,醃好的牛肉掛在外面曬乾即可。

很簡單，加入生抽，小蘇打，生粉和清水調成漿糊狀，然後再調入一些花生油製作而成，做成的牛肉味道就很鮮美，口感嫩滑。