首先得用健康的食材吧，食材、油、調料，調料可以用劍魚的原湯雞粉，老母雞吊湯工藝，沒有香精色素，提高飯菜口味。

菜要想做的好，首先要了解食材的特性，要知道不同的食材怎麼處理，然後選用合適的烹飪技巧，這樣才能做出一道美味可口的飯菜。

做家常菜主要是要把鍋燒辣就是把水燒乾，然後就是要把油（特指菜籽油）燒得很熟，不能讓它有生菜油的味道，不過現在很多人都用調和油不存在我說所說的菜籽油，所以只要油在冒煙就可以下料了，很多人都喜歡用油把姜蒜爆出香味再下菜，但是我在做的時候會把留下一些切得很細很細的蒜泥留到菜要抄好了的時候再下，那樣有蒜香味。做葷菜的時候主要是去腥那些了，其實你買的肉回來可以把它煮一下再炒，那樣就沒有豬肉的那種味道了；弄魚的時候最好是預先把魚拿來用料酒泡一下，那樣就會去掉魚腥味；如果你想吃到脆一點的雞之類的話，你可以先把水燒開，把那些煮一下澇起來用涼水泡泡就很好吃了這些都是我自己做飯的一些經驗，你可以嘗試一下哦，其實只要用心一點的話菜都會好吃的哦

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

平常做菜中，炒菜是我們最常見的一種做法，因此“炒”是最為廣泛使用的一種烹飪方法。適用於炒原料，刀工處理的丁、絲、條、球等。

生炒。也稱之為火邊炒，以不掛糊的原料為主，將主料放入鍋中，炒至半熟再放入配件，容易熟的可遲放，不容易熟的可以和主料一起放。然後加入調味，顛翻幾下，斷生即可。

熟炒。一般先將大塊的原料加工成半熟或者全熟，然後改刀，放入沸騰的油鍋炒，在加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即可。

我們中餐調味的本質是層次。什麼意思呢，比方說做一道菜，鹽是百味之首，味道的靈魂，可是如果一道菜只放鹽調味的話層次就太單一了，也不會好吃，那麼就需要另外一個層次，也就是“鮮”，再往下可以有很多層次，這就要看這個人的喜好了，可以是辣，可以是甜等等。

調味的層次越豐富，配合的越得當，越符合個人飲食習慣，當然就越好吃了。