茄子鹹魚煲 鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。 [操作程式〕 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色， 備受推崇。 [要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致 〔主料輔料〕 淨大馬哈魚肉 500克 味精 2克 雞脯肉 150克 紹酒 15克 雞蛋清 3個 芝麻油 15克 青椒 5個 蔥 10克 溼澱粉 30克 姜 10克 熟三油 l00克 鮮湯 200克 桔鹽 15克 〔烹製方法〕 1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。 二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。 3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。 〔藝關鍵〕 1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。 2.煎制用中火，防止外焦內不熟。 〔風味特點〕 1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克 海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，週而復始。 2.此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。 中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。 大馬哈魚的做法之清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。 把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。大馬哈魚的做法之鹹魚黃豆: 黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味). 1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆. 2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可. ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品. 因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.
茄子鹹魚煲 鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。 [調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 (實耗)。 [操作程式〕 1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。 2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。 3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。 [特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色， 備受推崇。 [要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致 〔主料輔料〕 淨大馬哈魚肉 500克 味精 2克 雞脯肉 150克 紹酒 15克 雞蛋清 3個 芝麻油 15克 青椒 5個 蔥 10克 溼澱粉 30克 姜 10克 熟三油 l00克 鮮湯 200克 桔鹽 15克 〔烹製方法〕 1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5釐米厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。 二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。 3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。 〔藝關鍵〕 1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。 2.煎制用中火，防止外焦內不熟。 〔風味特點〕 1.“生煎馬哈魚”是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克 海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆遊約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成一個長約1米、深30釐米的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。一代一代，週而復始。 2.此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。 中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。試試吧，馬哈魚很有營養的。 大馬哈魚的做法之清蒸鮭魚做法：在調味品市場買：玫瑰露酒。 把洗淨的鮭魚放入[玫瑰露酒少許.蔥.姜]水裡浸20分鐘，拿起用鹽鹽澤10分鐘，魚肚放入少許蔥姜，擺入盆中，淋上少許豬油上鍋用旺火蒸8---10分鐘，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去魚醒味，腥味重浸時間要長一些。大馬哈魚的做法之鹹魚黃豆: 黃豆提前用水泡發,泡到漲的大大的那種就可以了~鹹魚切成大塊,用水洗乾淨,泡上半小時就可以了(去去鹹味). 1,鍋裡放油燒熱,下蔥段,薑片煸炒出香味,然後下鹹魚,炒一分鐘後下黃豆. 2,倒入水,沒過黃豆即可,這時放入少量的糖(提鮮去腥用的),兩勺醋,一勺料酒,兩個八角,和幾粒花椒. 3,大火煮沸後轉小火,燉到湯汁收幹即可. ps:因為魚很鹹,所以不用加醬油一類的調味品. 因為乾魚很硬所以可以多燉一會,黃豆可以多放,吃不了,下燉吃味道也很好的.當鹹菜喝粥就太棒了.