原因可能是：
1.麵粉品質不佳：改用硬麥的麥心粉（PATENT）蛋白質12%。
2.攪拌不當：將麵筋充分打起。
3.麵糰太硬：增加適量的水量來調節麵糰的軟硬程度。
4.發酵過長：發酵時間過長導致麵糰沒有了彈性。
5.造型太鬆：一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
6.生粉太多：所用生粉越少越好。
7.油脂不足：加入4—6%的油脂以潤滑麵糰。
麵包機做鬆軟麵包
原料：
高筋麵粉300克 酵母3克 牛奶150克 蛋液40克 糖50克 鹽5克 黃油30克
錫紙一張，包裹麵包機桶身外面，避免烤制的表皮乾硬
過程：
1、將上述原料除黃油和牛奶外都混合在一起，牛奶先倒入100克，讓麵包機開始和麵，然後逐漸加入剩下的牛奶。
注意：由於面吸水性的不同，每次對水的需要量是不同的，需要在麵包機工作的時候觀察。在麵包機將原料揉成團了以後，攪拌刀轉動比較吃力，用手捏麵糰較硬，說明需要加水。加水的方法是將水加在麵糰上，而不是倒在桶裡，逐漸新增並觀察。如果攪拌刀轉動自如，而且麵糰是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就行了。再用手捏一下面團，比較溼而且柔軟、卻不會粘在手上為宜。
2、在第一次和麵完成後，我家的和麵程式是20分鐘，麵糰基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的溼度。麵糰溼粘，手抓之後基本乾淨，有少量麵粉粘在手上就說明麵糰溼度適宜了。
3、再次開啟和麵功能。
4、二次和麵完成後，輕輕拉開面團發現可以撐出膜來，說明已經具有延展性了。（不懂，不會？沒關係，直接忽視進入下一步。）
5、放入軟化的黃油，選程式一（我家麵包機程式一是製作普通麵包），開始。
6、一個半小時過去後，麵包已經發起，在上面刷蛋液。
7、聞到麵包的香味後關機，這個時間大約比機器預設的提前十到十五分鐘。
8、取出麵包桶，將包裹麵包桶的錫紙蓋在麵包桶上面，放涼。涼後的麵包鬆軟可口。
中間沒有整形，懶人做法任其發展。中間發後排氣整形，取出攪拌刀再放入麵糰形狀會更漂亮。
原因可能是：
1.麵粉品質不佳：改用硬麥的麥心粉（PATENT）蛋白質12%。
2.攪拌不當：將麵筋充分打起。
3.麵糰太硬：增加適量的水量來調節麵糰的軟硬程度。
4.發酵過長：發酵時間過長導致麵糰沒有了彈性。
5.造型太鬆：一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
6.生粉太多：所用生粉越少越好。
7.油脂不足：加入4—6%的油脂以潤滑麵糰。
麵包機做鬆軟麵包
原料：
高筋麵粉300克 酵母3克 牛奶150克 蛋液40克 糖50克 鹽5克 黃油30克
錫紙一張，包裹麵包機桶身外面，避免烤制的表皮乾硬
過程：
1、將上述原料除黃油和牛奶外都混合在一起，牛奶先倒入100克，讓麵包機開始和麵，然後逐漸加入剩下的牛奶。
注意：由於面吸水性的不同，每次對水的需要量是不同的，需要在麵包機工作的時候觀察。在麵包機將原料揉成團了以後，攪拌刀轉動比較吃力，用手捏麵糰較硬，說明需要加水。加水的方法是將水加在麵糰上，而不是倒在桶裡，逐漸新增並觀察。如果攪拌刀轉動自如，而且麵糰是纏在攪拌刀上而不是被扔來扔去的，基本就行了。再用手捏一下面團，比較溼而且柔軟、卻不會粘在手上為宜。
2、在第一次和麵完成後，我家的和麵程式是20分鐘，麵糰基本形成，用手抓一下面團，測試一下面團的溼度。麵糰溼粘，手抓之後基本乾淨，有少量麵粉粘在手上就說明麵糰溼度適宜了。
3、再次開啟和麵功能。
4、二次和麵完成後，輕輕拉開面團發現可以撐出膜來，說明已經具有延展性了。（不懂，不會？沒關係，直接忽視進入下一步。）
5、放入軟化的黃油，選程式一（我家麵包機程式一是製作普通麵包），開始。
6、一個半小時過去後，麵包已經發起，在上面刷蛋液。
7、聞到麵包的香味後關機，這個時間大約比機器預設的提前十到十五分鐘。
8、取出麵包桶，將包裹麵包桶的錫紙蓋在麵包桶上面，放涼。涼後的麵包鬆軟可口。
中間沒有整形，懶人做法任其發展。中間發後排氣整形，取出攪拌刀再放入麵糰形狀會更漂亮。