-
1 # 小酒吧685
-
2 # 目送不用追
嫩白菜去葉留淨梗（葉子可以隔天涮火鍋吃 一樣不浪費 ）斜刀片成菱形小塊備用
油七成熱後 放入紅幹椒 花椒 蔥 蒜（拍碎切末）爆出香味後加白糖 稍稍炒化後放入白菜 大火爆炒
然後加鹽 雞精翻炒均勻 快要出鍋的時候淋上一些白醋兌的澱粉 輕輕晃動炒勺讓白菜掛住芡汁就OK了
提示
1、做酸辣白菜一定不能貪多，否則影響爆炒的效果，口感不理想。
2、注意火候的掌握，個人經驗，如果火候掌握好，白菜不會出很多湯汁就已經熟了，這個時候口感味道都是最好的，臨出鍋時只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一樣非常好吃。
-
3 # 716小凱
用料
白菜500克
輔料
油25毫升 生抽1湯匙 鹽2克 老抽1茶匙
水澱粉2湯匙 雞精少許 蔥花少許 幹辣椒少許 香醋1茶匙
做法
①白菜洗淨切成片狀
②備好蔥花，幹辣椒剪成段，生粉加入清水至溶化
④再把白菜倒入翻炒均勻
⑤加鹽後炒勻
⑥加入生抽和老抽炒勻
⑦烹入香醋炒勻
⑨加入水澱粉勾芡後熄火出鍋
-
4 # 美食亮哥
酸辣白菜是一道很普通的家常菜，成本低廉，開胃下飯，深受廣大食客喜愛。雖然做法簡單，但是要想做好這道菜還是需要注意很多細節，下面我就為大家介紹一下這道菜的標準做法。
主料：新鮮嫩白菜500克
配料：小米椒 5克 乾紅辣椒 2克 大蔥 5克
老薑 2克
調料：鹽5克 雞精2克 味精2克 白醋20克
做法：去除白菜葉子，保留白菜幫子，用清水淘洗3遍，放在菜籃裡甩掉殘留的水，控水備用。
小米椒切成小段，幹辣椒切成絲，大蔥切成馬蹄型，老薑切沫，最後把白菜幫子切成長5CM，寬0.5CM的條
起鍋上火，燒能沒過白菜的開水。把白菜條放入，馬上撈出（不用等，一燙就好）一定要快，否則做出的成菜不會脆。鍋裡燒油15克（最好是葷素混合油）依次放入幹辣椒，小米椒，大蔥，老薑，炒出香辣味，放入焯水好的白菜條，鹽，雞精，味精，大火翻炒斷生，最後加入白醋翻炒出酸辣香氣，出鍋裝盤。
酸辣白菜要做到色香味俱全必須注意點：
1：要選用嫩白菜，最好是白菜靠心的部位。
2：鍋一定要洗乾淨，否則成菜顏色不佳。
3：加調料前不要大火翻炒，否則炒制時間將延長，成菜變蔫，沒有賣相。
4：白醋要出鍋前再加，加早了酸味將揮發，成菜達不到酸辣味。
5：酸辣白菜做好就吃，放久了白菜出水，沒有賣相。
-
5 # 旅拍管家傑子
我來試試……
第一，白菜一定要選好……這個概念要問下去的話，下面就不要看了，看了也沒用，白菜都不知道怎麼選，根本不是做飯的料。
第二，鹽，白醋，生抽，點滴老抽，白糖，雞精，適量。
混合拌勻，品嚐味道到你自己認為合適。
通常是酸鹹辣為主，後口帶甜。
第三，蔥段薑絲蒜末，白菜切麻將塊兒，斜著切，
第四，旺火熱鍋，起寬油，先入花椒炸香，下蔥段薑絲蒜末熗鍋後一秒緊接著下入花椒麵花椒麵花椒麵辣椒麵辣椒麵辣椒麵，油就變紅了，（郫縣豆瓣炒紅油也可以）入切好的白菜段，迅速翻炒，七成熟後加入兌好的調味汁，翻炒，根據味道再新增相應的調料，然後勾芡，出鍋。味精雞精不重要，愛放不放。
彩蛋::
兌調味汁很重要。決定出菜的口味。有人喜歡甜口帶酸辣，有人喜歡酸辣口帶甜。
還有，慢火超不好辣子白。
茴子白就別出來搗亂了。
-
6 # 靈松美食
酸辣開胃白菜脆！
超級下飯的酸辣白菜怎麼做？下面分享我在烹飪【酸辣白菜】時的心得和經驗
瞭解掌握食材，方能合理搭配，烹飪出色香味型俱全的美食。
酸辣白菜之食材解析白菜相信你並不陌生，無論涼拌還是熱炒，抑或是燉，還是搭配其他食材都是那麼的好吃和諧。
白菜在這個季節並不是時令蔬菜，現在的白菜微苦，並不適合做酸辣白菜。
我在家經常會用娃娃菜（白菜的一種）作為主料，做出的酸辣白菜略帶甜頭，更能下飯。
好的食材才能烹飪出下飯美食，恰當的烹飪方法方能將食材本味發揮到極致，讓你找回久違的食慾，再來兩碗飯！
準備食材☆主料：娃娃菜1包
☆輔料：幹辣椒段，蔥、蒜
☆調料：米醋、鹽、雞精
烹飪步驟☆食材處理☆
①娃娃菜劈開切條
②蔥、蒜切末
☆開始烹飪☆
①首先將娃娃菜焯水撈出控幹水
②起鍋燒油下入娃娃菜大火煸炒控水備用
④沿鍋邊烹少許白醋，下入娃娃菜大火爆炒，加入鹽、味精調味以後再淋少許米醋翻炒均勻出鍋即可
娃娃菜焯水後再用油煸炒目的是防止娃娃菜下水導致口感變差，用油煸炒可以讓娃娃菜更有食慾。
⒉為什麼要醋要分兩次加？
第一加醋是在爆鍋時，這時的醋經過高溫作用醋的酸味變淡但是醋香味濃郁。
第二次加醋是在出鍋時，這時的醋沒有高溫作用，目的是讓醋的酸味更濃。
2次加醋讓你烹飪出的美食兼備酸味和醋香味。
酸辣白菜之操作技巧①娃娃菜焯水時不要太大，輕輕焯燙變軟即可
②在烹飪時要大火爆炒，這樣的酸辣白菜才超級下飯。
總結要想做出超級下飯的酸辣白菜，保證白菜不下水是關鍵。此烹飪方法簡單易操作，在家也可以烹飪出超級下飯的酸辣白菜。
喜歡的小夥伴趕緊收藏實踐一下。
結後語超級下飯的酸辣白菜怎麼做？我的分享到這裡就結束了。
你是如何做這道超級下飯的酸辣白菜的？
回覆列表
1、 將白菜洗淨，取白菜幫部分從中間分兩半，取一半用刀從45度方向片成片（這樣切菜幫好切成薄大片，好入味）。
2、 蔥切段、蒜切片、乾紅辣椒切小段。另取一碗，倒入生抽、醋、糖、澱粉混合攪拌均勻。
3、鍋中倒油，放入花椒粒小火炸至棕紅色，撈出花椒粒棄之不用。後倒入幹辣椒段和蔥段小火煸炒出香味。
4、轉大火，先倒入白菜幫翻炒1分鐘左右，加入白菜葉炒至葉子變軟。加入鹽翻炒均勻。5、倒入調好的料汁，翻炒至湯汁粘稠，最後出鍋裝盤。