自制涼皮

材料:普通麵粉（包包子蒸饅頭的那種就可以）

第一步:揉麵。 把500克面放入面盆，緩緩加入涼水，揉成偏硬一點的麵糰。然後蓋好蓋子，醒面半小時。

第二步:洗面。 醒好的面放入涼水中，像洗衣服一樣揉洗面團，揉到麵糰大小不變，揉出來的就是麵筋。然後把洗面水過濾一下，過濾掉揉掉的麵筋渣渣，然後再把過濾後的麵筋水放入冰箱冷藏三四個小時

第三部:蒸麵筋。把揉出來的麵筋放入一點酵母粉，然後上鍋蒸熟，切塊，調涼皮時放入

第四部:把洗面水從冰箱拿出，倒出上面的清水，然後把剩下的攪拌均勻，把涼皮盤上摸一層油，不要太多油，倒入洗面水，把盤子放在快要燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，看到起泡，取出，涼皮製作完成，重複這一步把剩下的做完即可，每作出一張涼皮，都要抹上一點油，香油即可，防粘

第五步:按自己口味調涼皮，哈哈，省了不寫了

夏天就是吃涼皮的季節，炎炎夏日，吃上一碗涼皮，舒服啊！

涼皮雖然隨處可見，但還是自己做比較放心。，乾淨，衛生，關鍵還簡單，只是比較耗時間！

下面分享一下我平時做涼皮的方法

材料：高筋麵粉、鹽、水

步驟

1.準備一個乾淨的大碗，倒入麵粉，一小勺鹽

2.一邊用筷子攪拌，一邊倒水，攪拌成棉絮狀

3.用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，靜置半小時

4.半小時後，碗內倒入適量水，水到麵糰一半位置，不停的揉麵團

5.揉到面水很渾濁時，將碗裡的水倒入一個大碗中，換水重複洗上4~5遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水

6.大碗裡的洗面水精緻不動，沉澱3~4個小時，將表面清水倒出，用篩子過一遍，篩掉裡面的麵疙瘩

7.準備一個圓盤，刷上油，倒上粉漿

8.放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋

9.大火蒸三分鐘左右，變半透明就好了。一張一張的做，麵皮稍涼從盤中取出

這樣涼皮就做好了，配上調料就開吃吧

注意：

每層蒸好的麵皮上需要塗熟油，防止麵皮之間粘連。麵糰一定要醒15分鐘以上，不然容易散，面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，到了不能到出為止，不然做出的麵皮會沒有任性。粉象不要倒太多，粉漿不需要倒太多，蒸的時間也不宜過長，不然會成品會又厚又硬。

夏天沒什麼比一碗涼皮吃起來更讓人舒服的啦

涼皮是我們中華民族比較喜歡的一個傳統美食，有很多地方都有涼皮，四川也有涼皮，西安也有涼皮，我個人比較喜歡吃西安的涼皮，那麼西安的人民怎麼做，其實是很簡單的，現在我就把這個步驟，我來告訴大家，我不能說我做的就一定正確，我只能說，把我知道的方法告訴大家，有可能不對，也有可能正確，如果有不對的地方，請大家多多的包涵，因為我不是廚師，我只能根據個人的一個感受來說一下。

1:首先第1步我們要準備一些材料，材料那就是麵粉，還有就是黃瓜絲兒，另外還有一些，就是那種不鏽鋼的圓盤，就是那種容器。

2:第2步我們找一個容器。把水加入麵粉當中。然後我們把他攪拌成棉絮狀，然後再將它和成麵糰。

3:接下來就是把麵糰把它揉得比較光滑，然後把它放在容器裡面醒面30分鐘

4:然後我們在容器裡面加入適量的清水進行洗面。

5:彷彿的抄襲，這個水會變成凝膠的狀態。

6:繼續不斷的進行洗面，這個水會越來越清澈。

7:當裡面的水變得變變得比較清楚以後，我說的是當容器容器裡面的水變得比較清澈，以後我們就可以停止洗面，然後我們就可以得到一塊麵筋。

8:我們將洗完了這個面，然後把它放在容器裡面讓它靜置，一個晚上。

9:到第2天的時候，這個水和這個濱江它就分離了。

10:接下來我們可以將這個麵漿上面的這個比較清澈的水把它去除掉，然後我們就可以得到比較純粹的麵漿

11:然後我們找一個圓盤轉的那種容器，在上面刷一層油，然後把這個麵漿倒在裡面，把它均勻的鋪開。

12:接下來我們找一個鍋燒水，然後把這個圓盤放在這個開水裡面。大概放個3~5分鐘就可以了。

13:然後我們將這個圓盤放在冷水裡面冷卻給它降溫。

14:接下來，我們沿著這個圓盤的四周，把涼皮慢慢的取下來，然後把這個涼皮浸泡在冷水當中，大概2~3分鐘就行了。

15:接下來我們用同樣的方法，我們用同樣的步驟，然後我們可以多做一些涼皮。可以把它放在冰箱裡冷凍儲藏都可以。

16:接下來我們把這個涼皮把它切絲兒裡面再放上一些配料，比如說黃瓜絲，大蒜，香菜等等，然後我們可以在裡面澆上一些番茄醬。或者還有其他的一些比如黑胡椒醬，黃豆醬等等。這樣我們就可以慢慢的吃了，有些人還喜歡在裡面換上一些紅油。根據個人的口味。