別用水煮雞蛋了，用“它”煮，更入味好吃！一次吃10個還不夠噢！

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雞蛋真的是從小到大吃的最多的東西了，沒有之一。小時候是因為要補充營養，不是煮雞蛋，就是打入碗中蒸，要麼就是炒雞蛋，反正就是三天兩頭的吃雞蛋。也不僅僅是因為它有營養，也有部分原因是它確實是好吃。長大了之後，有時候早餐也會買上一個雞蛋來補充能量，甚至中午的時候還會吃個青椒炒雞蛋之類的，反正它的各種做法都是百吃不厭的，因為它有非常多的形態。

每次回家一趟，老媽都會讓我帶上一袋的家裡的土雞蛋過來，每次快吃完了就會立馬又會帶一點過來。平常上班沒有時間的時候都是吃水煮雞蛋，都是吃得多了也沒意思。後來無意中發現用它煮出來的雞蛋，可以更加的入味好吃，我每次吃的時候都可以一次吃上好幾個還不夠。而且它跟白水煮蛋的方法也差不多，只不過是要加入一些調料，接下來我們就一起來看看我的新方法。

煮雞蛋的做法：

準備食材：雞蛋、老抽、生抽、老冰糖、啤酒。

烹飪步驟：

家裡人多的可以選擇多煮上幾個雞蛋，不然只煮兩三個雞蛋有點浪費這鍋料。平常我們煮雞蛋的時候都是直接冷水下鍋煮熟了就吃了，今天說的這個方法和茶葉蛋有點類似，但是做法上會比較的簡單。選擇上十個看的順眼的雞蛋，首先用清水洗掉粘在雞蛋外殼上的屎。然後備好一個乾淨的鍋，並在鍋中放入冷水後，把雞蛋放進去，在中火的加持下煮7分鐘後拿出來，並且放入冷水中。

等到它在冷水中冷卻後，我們就可以輕鬆的把雞蛋的殼剝掉。接著在剝掉外殼的雞蛋上劃幾道口子。然後就要開始重要的入味工作了，這裡我們需要用它煮，也就是啤酒。這樣就會很入味。鍋裡放入生抽、老抽、冰糖後加入啤酒，讓它代替水來煮雞蛋，等到丟進去的冰糖化開之後就可以放入有傷口的雞蛋了，讓雞蛋在啤酒中煮上5分鐘就會充分的入味了，這時候我們就可以把雞蛋舀出來吃了。

在下認為我們煮雞蛋的時候，別隻會用水煮，用啤酒煮，會更加的入味好吃，我每次吃的時候一次可以吃上好幾個。雞蛋在調料中煮之前要劃上幾道口子，讓調料透過這幾個口子可以充分地融入到雞蛋中。讓雞蛋吃起來可以更加的香，更加的美味。

花漾滷蛋的做法

食材清單

雞蛋 8只 、 菜葉子 少量 、 八角 2顆 、 桂皮 適量 、 生抽 老抽 適量 、 小茴香 小米椒 香葉 適量 、 糖 鹽 適量

烹飪步驟 下面有配圖

1 雞蛋洗淨煮熟.

2 煮熟雞蛋剝去蛋殼.

3 菜葉子貼在雞蛋上.

4 用紗布包緊雞蛋，紮緊.

5 鍋裡放生抽.老抽.八角.桂皮.香葉.小茴香.鹽.糖和小米椒煮開.

6 放入包好的雞蛋.小火煮10分鐘，泡20分鐘，再煮10分鐘，泡20分鐘.

最後一步

盛出來冷卻，去掉紗布和葉子就好了~很漂亮的~

小貼士

滷水可反覆使用，越陳越香.

滷蛋是我家的最愛，隔三差五就做一次，看看我是怎麼做的。

第一:準備雞蛋、老抽、生抽、鹽、糖、桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒幹。

第二:將雞蛋放水裡煮沸後小火燒5分鐘撈出，放冷水裡泡一會，將殼剝掉，在上面劃幾刀（這樣更好入味）

第三:鍋中放水，放入香料、老抽、生抽然後倒入適量的鹽和糖，放入雞蛋。

第四:大火燒開煮沸後開小火慢燉這樣更好令滷汁入味，20分鐘後可以出鍋了。

自己做的營養又好吃，吃後令你回味無窮

滷蛋，又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工的成熟的蛋製品，它是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品，深受人們的喜愛。一般我們吃的比較多的是茶葉蛋，其營養豐富，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、、鉀等人體所需的礦物質。其實，滷蛋的製作方法也非常簡單，要準備的材料有：

主料：雞蛋十個

輔料：姜一塊

配料：老抽150克、大茴香3粒、花椒約25-30粒、香葉4片、1個、桂皮適量、小茴香適量、八角4顆、味精3克、幹辣椒少許、茶葉

製作步驟如下：

步驟一：將雞蛋表面洗淨，鍋內加水，放入雞蛋，水開小火10分鐘停火，燜10分鐘。

步驟二：雞蛋撈出晾涼，剝雞蛋，之前準備好的滷料用紗布包好，鍋中放入清水4碗，放入包好的料包和拍開的姜塊。倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。

步驟三：放入剝好的雞蛋（最好是用刀豎著劃幾刀方便入味）繼續小火煮半小時。煮好後取出晾涼即可。

滷蛋就製作完成了，做法也很簡單。如果不是急著吃的停火後可在滷湯中浸泡一夜，效果更佳。這個製作方法靠的是老抽的鹹味，若吃的口味較輕的話就不用加鹽，鹹淡可以嚐嚐滷湯再做調整！

2:雞蛋撈出放入涼水中，剝皮。

3:鍋裡重新加水配料，香葉，桂皮，花椒，大料，幹辣椒，生抽，老抽，冰糖，蔥段，薑片，蒜，料酒，適量的鹽，滷30分鐘，就可以出鍋了

首先準備雞蛋若干，清洗乾淨放在鍋中放入清水煮熟。

2.準備調料一份，老抽等，同時也可以放入一些辣椒，花椒等調料。

3.然後將煮熟的雞蛋都敲碎，這樣方便雞蛋入味。

4.然後放入調料，在放入一些清水，保證清水浸過雞蛋即可

5.最後在將雞蛋放入鍋中進行小火慢慢蒸煮半小時即可。

6.如果想雞蛋更加入味，可以放置24小時即可。這樣製作的滷蛋就可以吃了。

滷蛋怎樣煮？

我的回答是：說到滷蛋我相信每個人都不陌生，因為它在我們生活中太常見了，幾乎在外吃早餐的小夥伴們一般都會吃一個滷蛋來補充和替代雞蛋帶來的營養價值。其實滷蛋我個人吃的相對比較少，一開始總是覺得早餐店的滷蛋不是很乾淨，放置的時間太久了會不會產生一些有害的物質呢？自從我有一次在朋友家吃過滷蛋之後便深深的愛上了它。

前段時間我一個朋友的媳婦生了小寶寶，為了表示祝賀，便喊上幾個幾個好友一起前去。那天中午我們一起在他家吃了午飯，其中就有一道美食特別的吸引我——“涼拌滷雞蛋”。剛開始我覺得沒什麼新意，不就是滷雞蛋放涼之後再食用而已啊！但是吃完之後，立馬改變了我之前對它的看法，它的口感鮮香滑嫩、不鹹不淡。要不是擔心吃多了膽固醇會過高，我真的能把一盤全吃完。

午飯過後，我親自向朋友的母親請教了滷蛋的製作方法，回家之後我便按照此方法做了幾次，味道確實很不錯哦！哈哈，看樣子我是得到了高人的真傳啊！從我的製作經驗來說，我覺得想要做出一個好吃的滷蛋，需要滿足以及幾個條件：

①：雞蛋的選擇，選用新鮮的土雞蛋為主料，相比於市場上的洋雞蛋，新鮮的土雞蛋它的蛋黃口感更加香嫩、醇香，做出來的滷蛋口感也比較好。

②：滷汁的調製，有些人可能覺得大料越多越好，其實並不是這樣，大料太多有可能會沖淡了雞蛋的味道，反而出現適得其反的效果。

—準備食材—

【主料】：土雞蛋10個

【配料】：大蔥1根、生薑1塊、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、大茴香3個、3小塊冰糖

【調料】：生抽5ml、老抽10ml、味極鮮5ml、食鹽適量、食用油適量、清水適量

—開始製作—

1、把新鮮的土雞蛋放入鍋中，加入適量清水，小火煮開，轉大火煮8分鐘左右即可。

2、取一個大碗，放入適量清水，把煮熟的雞蛋放入碗中，然後再依次把雞蛋打碎去掉外殼，在剝去外殼過程中沾一點清水，這樣雞蛋很容易去殼還不容易破損。把去殼的雞蛋放入盤中備用。

3、整理配料，把大蔥、生薑清洗乾淨，分別把大蔥切斜段，生薑切片分別裝入盤中備用。

4、鍋中加入適量食用油，油溫3成熱時放入3塊小冰糖，小火慢慢的炒出糖色。

5、向鍋中加入適量清水，然後加入5ml生抽、10ml老抽、5ml味極鮮，同時加入適量食鹽調味。

6、向鍋中加入蔥段、薑片、八角、桂皮、茴香、香葉，最後再把去殼的雞蛋放入鍋中。

7、蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉小火慢燉20分鐘即可，然後關火，將滷蛋和滷汁同時盛出放入大碗中放置12個小時後即可食用。

1.為什麼在煮雞蛋時先用小火煮沸再轉大火呢？

答：這個主要是和雞蛋的儲存環境有關係，一般家用雞蛋買回來之後都是放在冰箱的冷藏室中，長時間的放置，會使雞蛋的表面溫度較低。如果剛開始在煮雞蛋的時候就用大火，由於雞蛋表面溫度很低，放置在鍋中時，雞蛋表面貼近溫度較高的鍋底時，很容易將雞蛋煮炸開。所以建議大家先用小火煮開，當雞蛋表面溫度慢慢升高時，再轉大火煮，這樣雞蛋就不會出現炸開的現象了。

2.為什麼要將煮沸的雞蛋放置在冷水中去殼呢？

答：首先煮沸後的雞蛋蛋殼和蛋白以及蛋黃溫度都比較高，如果直接將煮沸的雞蛋去殼，一方面由於雞蛋蛋殼溫度太高，特別的燙手，另一方面在去殼的過程中，蛋殼和蛋白的溫度都比較高，不太容易將蛋殼和蛋白剝離開。反之，將雞蛋放入清水中去殼，由於蛋殼直接接觸到涼水，表面的問題急劇下降，在打碎蛋殼時，就很容易的將蛋殼與蛋白分離開，從而也不會出現雞蛋破碎的現象。

3.為什麼放入冰糖呢？而且放入的冰糖先炒出糖色而不是直接放入滷汁中呢？

答：首先我先來回答第一個問題，放入冰糖主要有兩個原因，其一，冰糖具有一定的提鮮作用，增加滷蛋的口感；其二，冰糖在炒成糖色之後，能夠增加滷蛋的色澤，製作出來的滷蛋表面會更加的鮮亮。

如果冰糖沒有炒出糖色，而是直接放入滷汁中，由於冰糖塊狀較大、外表較硬，很難融化，就會出現以下兩種現象，一方面冰糖融入滷汁中不夠徹底；另一方面沒有炒出糖色的冰糖會使滷蛋表面上色不夠，出現色澤暗淡的現象。所以，建議冰糖先炒出糖色後再使用。

4.為什麼煮熟的滷蛋要放置12個小時呢？

答：在回答這個問題之前，我想問大家一個問題。一般大家在外面買滷蛋時，滷蛋的表面顏色都是比較深，都特別的入味，難道這是剛滷製出來的滷蛋嗎？其實並不是的，因為滷蛋滷製的時間並不長，而且滷蛋滷製的是否入味，和滷製的時間沒有太多的關係，而是在滷汁中侵泡的時間有關，由於雞蛋特別容易煮熟，所以在製作滷蛋時，不能夠煮的太久，否則滷蛋會很容易煮碎了，因此將煮熟的滷蛋放置12個小時，滷汁能夠慢慢的滲入到滷蛋中，這樣滷蛋吃起來會更加的入味，色澤也會比較鮮亮。

5.為什麼把煮熟的雞蛋去殼後再滷呢？

答：這個主要與雞蛋本身有關，一般雞蛋的外殼上都會含有一定的雜質和異物，即使我可以提前把雞蛋的外殼清洗之後再下鍋，但是為了防止雞蛋外殼沒有處理乾淨，建議大家最好去殼後再進行滷製，這樣吃起來也比較乾淨衛生。而且去殼之後還有一個好處，滷製的雞蛋入味更深，口感更佳。

第一貼：由於滷雞蛋的滷製的時間較短，我放的是大茴香，為什麼沒有放小茴香呢？由於小茴香太小，煮沸後會戰斧在滷蛋表面，不方便食用。

第二貼：冰糖在炒糖色時，一定要用小火慢慢炒，防止用大火把糖色炒糊了。

第三貼：口味相對較重的小夥伴，在滷製滷蛋時，可以用改刀在雞蛋表面劃上刀口後再滷，滷出來的滷蛋味道就會重一些。

上述就是我製作滷蛋的家常做法之一，其實還有很多製作滷蛋的方法，下面我給大家推薦一下其他的兩種滷蛋方法。

①：製作滷蛋時，調製完滷製之後，可以提前向鍋中放入一些處理之後的鵝翅、鴨翅、或者雞翅等等。由於翅類滷製時間較長，可以提前先把翅膀滷製完成後再放入雞蛋，這樣滷出來的滷蛋含有一定的肉香，吃起來口感很不錯的哦！

②：放入一些五花肉丁，提前將五花肉丁放入滷汁中，先把五花肉的香味滷出來，再放入雞蛋，這樣滷出來的滷蛋味道也很不錯，同時可以用五花肉丁和滷汁製作滷肉飯哦，一舉兩得。