生曬海蠣干與熟曬海蠣幹在外形和營養價值上是沒有什麼區別的。

如何挑選海蠣幹

顏色

海蠣的顏色不是明亮的，一般會偏暗一些。質量較好的海蠣幹同樣顏色較暗，但是表面還是會有比較自然的色澤，這是因為海蠣在加工過程中採用的是純天然加工沒有新增物。而市面上一些色澤光鮮的海蠣幹可能是添加了色素薰染，不僅味道較差吃多了還會傷害身體。

個頭

天然優質的海蠣幹在加工過程中不會抽取牡蠣的含量，加工的是整隻海蠣，所以個頭較大一些，每一隻海蠣都比較完整，沒有碎渣。而現在市場上有些商家以假亂真，用其它海產品充當海蠣加工製作的海蠣幹一般個頭比較小，每隻看上去也不是很完整。

口感

優質的海蠣幹一般不會抽取牡蠣體內的油份，也不會放入過量的油，新鮮晾曬，最大程度的保證了海蠣乾的口感以及營養成分，肉質細膩而不油膩。經過加工的劣質海蠣幹一般腥味較少，商家為了提高海蠣的香味放入了油，看上去有種油膩的感覺，放入嘴裡感覺較膩。

價格

海蠣，是牡蠣中個頭比較大的品種，一般生長在半鹹半淡的內彎淺海上，由於生長條件的限制，它的數量比其它品種要少，所以價格也相對高一些。現在市面上有一些不法商家將價格比較便宜的海螺冒充牡蠣製成海蠣幹進行出售，一般價格較低，但是口味和營養價值是有很大區別的。

加工

優質的海蠣幹加工過程一般是，從海里捕撈最新鮮的牡蠣，給牡蠣去殼，用清水洗淨，煮熟後曬乾。曬晾過程中海蠣的顏色會慢慢變暗，但是和新鮮的海蠣顏色還是一致的。現在市面上有些顏色光亮的海蠣幹多是加工過程中使用的薰幹，然後為了保證海蠣的顏色添加了色素。

注意事項

夏季炎熱，海蠣幹應該放在冰箱內冷藏或者放在陰涼乾燥處，密封罐裝。開裝後要儘快食用，以免由於儲存不當引發變質現象。

海蠣乾洗乾淨。用清水浸泡24小時。然後取出 做法： 牡蠣燒肉 原料：瘦肉500克，牡蠣幹40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生薑、蔥少許。 製作：1．瘦豬肉（略帶點肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗乾淨，生薑、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開； 2．取鍋一隻，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時左右，熟透即可。 生菜牡蠣湯 牡蠣肉,雞蛋,生菜,新鮮西紅柿,雞蛋,香菜、香蔥碎沫． 將牡蠣放入打散的雞蛋液裡(我打兩個雞蛋)攪拌一下,湯水煮開,湯裡面先放西紅柿,一點素油,然後用勺子,一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進開水裡,每勺都有一個牡蠣裹著雞蛋液,放入熱湯裡面. 注重喲, 勺子不要馬上離開鍋,勺子平拿稍微在正在煮的熱湯裡停滯幾秒,好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣. 牡蠣投放完畢,馬上關火,因為牡蠣太嫩不能煮時間長. 撒入新鮮生菜,香菜碎香蔥碎.依自己口味放鹽,麻油(或橄欖油)調一下口味. 天然牡蠣湯 1．鮮牡蠣肉60克洗淨，切小片。 2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細薑絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。 3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。 紫薇花牡蠣火腿湯 原 料 紫薇花4朵，牡蠣肉500克，火腿末5克，水發冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、薑片各適量。 製作方法 1.紫薇花去萼雜質，洗淨，切成細絲，牡蠣肉揀洗乾淨，瀝乾水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗淨，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。 2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、薑片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。 本品特點 味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等症。 牡蠣鯽魚湯 原料:牡蠣粉12克 鯽魚200克 豆腐200克 紹酒10克 姜、蔥各5克 雞湯500毫升 醬油10克 青菜葉100克 製作: （1）把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨；豆腐切4釐米長、3釐米寬的塊；薑切片，蔥切花，青菜葉洗淨。（2）把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鐘後，下入青菜葉即成。 鯉魚牡蠣肉冬瓜 鯉魚1條（約500克，去腸雜、腮），冬瓜500克洗淨切小塊，牡蠣肉50克（洗淨），蔥白7莖洗淨切段加適量鹽同煮湯食.