1.鴨腿洗淨血水控幹，鹽、花椒粉、胡椒粉入鍋炒制（小火，炒出香味即可）放涼備用。2.用做法1花椒鹽、料酒醃製鴨腿，揉搓幾分鐘（目的去腥入味）。密封8小時（我是頭天晚上做的放到第二天早上）。3.鍋添水加蔥姜燒開，水開後下入鴨腿，水再開5分鐘後關火燜15分鐘，重複兩到三次即可（用筷子扎一下鴨腿最厚的部位無血水冒出即熟）。4.涼後將鴨腿撈出控幹，斬切裝盤食用，口重的可以再配醬汁蘸食，醬汁配製根據個人喜好，我配的是：沙茶醬一小匙加生抽兩小匙。

用料

番茄丁

油封鴨腿

鴨腿 4個

岩鹽rock salt 30克

粗粗磨碎的黑胡椒 1湯匙Tbsp

大蒜 4瓣

新鮮百里香 4枝

月桂葉 2片

鴨油 800克

豆子配餐

笛豆 flageolet beans 250克（浸泡一夜備用）

洋蔥 半個

大蒜 4瓣

燻培根 100克

月桂葉 2片

新鮮百里香 1枝

丁香 2粒

整粒黑胡椒（可不放） 1茶匙

粗鹽 10撮

裝飾

切碎的歐芹葉

【雷蒙德的】油封鴨腿的做法

將鴨腿洗淨後，撒上岩鹽、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂葉，用保鮮膜蓋上鴨肉，放入冰箱冷藏12小時入味。

將醃製好的鴨肉略微過一下常溫水，洗掉蘸在鴨肉表面的香料，用廚房巾擦乾鴨肉表面水分備用。

將鴨油倒入厚底鍋中，加熱至115度。將處理好的鴨腿放入鴨油中，使油溫降低到85度，油封烹飪鴨肉3小時。

豆子配餐的製作：將所有佐餐所需的原料倒入鍋中，加入900克水。

將鍋中食材煮沸後，轉小火慢燉豆子50分鐘，煮好的豆子應該是綿軟的，很容易將皮剝下。

取出鍋中的月桂葉和百里香丟掉。

將油封好的鴨腿從油中取出，放入平底鍋中煎制鴨皮面5-7分鐘，直到肉皮變得酥脆

將煮好的豆子鋪底，淋上些煮豆子的湯水，點綴些番茄丁和切碎的歐芹點綴。

在最上面擺上煎制好的鴨腿即可。