方法一 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個，老薑兩片，花椒幾粒。 調味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 製作： 1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老薑、花椒，爆一會兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。 3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續保持大火加仔薑絲燒開。轉小火把鴨塊薑絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動幾次。 4、當水分收至剩一小半時加味精調味，隨即關火加青蒜段翻勺出鍋。 方法二 配 料: 鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎， 把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。 操 作: 1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。 2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。 3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。 4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。 5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。 6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

子姜鴨是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。以鴨子為主要食材的私家菜。此菜鴨肉香嫩可口，營養價值豐富，降脂減肥，促進血液迴圈。

做法一：製作食材

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，

把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。

製作流程

1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

?、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋裡的餘油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五釐米高，大火煮沸後改小火煮。

5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。

6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

製作食材

嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。

做法二

製作流程

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。 2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，...

做法三

製作食材

嫩姜一整塊、鴨子半隻、鹽適量、料酒很多。

製作流程

1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。

3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

8、水收幹後即可出鍋。