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1 # 阿明美食小吃解密
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2 # 美食才是主角
在日常生活當中，好多人都特別喜歡吃一些油素大餅或者是油酥火燒，我們大家都知道這樣的麵食外酥裡嫩而且層層分明吃起來非常的爽口，但是要想這種麵食做的非常的成功，最關鍵的就是在於製作油酥上面。好多人在製作油酥的時候只知道淋熱油，但是卻總是感覺做出來的油酥不成功，那麼到底如何更好的製作油酥呢？今天小編就來跟大家分享一下，只知道淋熱油遠遠不夠，我們還需要多加上這一步，做出來的油酥無論做啥都會非常好吃，接下來就跟小編一起來看一下吧。
做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香
相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會幹硬，所以說會格外的在和麵的時候注意，其實在調製油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然後才能夠吃油餅，非常的酥脆。
油酥的具體制作方法：
在日常生活當中，好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之後，然後再往麵粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。
油餅的製作方法：
面盆當中加入適量的麵粉，然後再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，然後倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
醒發半個小時之後，然後我們在面板上面刷上一層食用油將麵糰在案板上面揉得更加均勻一些，然後我們再將麵糰擀成一個大餅形狀，這時候我們往麵糰上面刷上一層油酥，然後撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊捲起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然後再擀成餅胚。
電餅鐺預熱好之後刷上一層食用油，然後我們將擀好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後然後翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。
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3 # 懶媽蘭萱優生活
做油酥，不要只知道淋熱油，這一步必不可少，做出的油酥做啥都香
相信在日常生活當中，好多人都喜歡自己在家做油餅，再做油餅的時候，好多人都覺得自己做出來的油餅會幹硬，所以說會格外的在和麵的時候注意，其實在調製油酥的時候也是非常關鍵的，只有油酥做出來的非常好吃，然後才能夠吃油餅，非常的酥脆。
油酥的具體制作方法：
在日常生活當中，好多人在製作油酥的時候，可能會先往大碗當中加入適量的麵粉，然後熬好熱油之後直接澆在麵粉上面，這樣調成麵糊就製作成了油酥，其實麵粉不能直接用，我們需要先放在炒鍋當中將麵粉小火一直炒至微黃，這樣玩出戰爭的香味之後，然後再往麵粉當中加入。適量的十三香。攪拌均勻，然後我們盛出之後放在大碗當中，鍋中再放入適量的食用油，當油燒至八成熱的時候然後關火先舀一勺鹽在麵粉上面攪拌一下，然後再慢慢的倒入在麵粉當中，調成麵糊狀就可以了。
油餅的製作方法：
面盆當中加入適量的麵粉，然後再加入兩勺白糖，再加入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，然後倒入適量的溫水，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
醒發半個小時之後，然後我們在面板上面刷上一層食用油將麵糰在案板上面揉得更加均勻一些，然後我們再將麵糰擀成一個大餅形狀，這時候我們往麵糰上面刷上一層油酥，然後撒上適量的蔥花，再撒上一層食用鹽從一邊捲起，最好卷的細一些，層數越多，油餅更好吃一些。然後再擀成餅胚。
電餅鐺預熱好之後刷上一層食用油，然後我們將擀好的餅坯放在電餅鐺當中，等到一面烙好之後然後翻過來烙另一面，一直烙至兩面金黃，這樣非常美味的油餅就做好了，這樣烙出來的油餅層層分明，非常的酥脆。
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4 # 尚勁
熱油 熱油的油酥比冷油的在層次起發上要好些
用料
以主麵糰200克麵粉為例
油酥的做法
軟油酥：40克油，面20克~40克，鹽2克。
主要用於家常餅，千層餅等，外酥裡嫩，層次分明。
軟酥的油麵比例為1:1~2:1。
硬油酥：麵粉100克，油50克。攪拌均勻，用手攥成麵糰。
主要用於香酥餅，層次分明，內外都比較酥脆。
油酥麵糰的油麵比例為0.5:1。
椒鹽油酥，軟酥：20克面，40克油，放入2克鹽，3克花椒粉，也可以依據個人口味放入適量的胡椒粉，小茴香粉，孜然粉等。
糖油酥，小包酥，硬酥。麵粉100克，油60克，糖40克。
軟酥糖酥40克麵粉，40克油，20克糖
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5 # 七彩漂流瓶
製作油酥是熱油還是涼油？
油酥分作用與用途，分為水油酥，熟面油酥，這個是做如菊花酥，牛舌酥等，作用香酥，用途廣範！
菊花酥
底筋粉300克，水120克，大油40克，油酥面260克，豆沙餡400克。
先把260克的底筋粉上籠蒸30分鐘，放涼，過細網，加大油120克，揉成團。
再用300克底筋粉加水大油和成團，擀開，包入熟油酥團，在擀開，捲起，下30克大小劑子，在擀開，包入豆沙餡，擀成圓形用刀找成菊花瓣，用手把每個花瓣扭一下。
烤箱，上溫120度，下溫180度，5分鐘就好了，香酥可口。
A，底筋粉300克，大油82克，水85克。調好的肉餡320克。
B，油酥，麵粉30克，涼油80克，鹽20克。
涼油酥
把A面下40克大小劑子，擀成長條形，抺B料油酥，一端包上肉餡，捲起，擀成圓形餅，上電餅鐺，上火120度，下火180度刷油，6分鐘。出鍋。
色譯金黃，酥軟可口！
熱油酥
熱油酥，可作多種餅，千層餅，老婆餅，椒鹽餅，等。
如家庭用涼油酥，方便，也能達到起酥作用，商用，用熱油酥更上一酬。
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6 # 73神牛
油酥面是製作酥皮和起層的麵食“必不可少”的，家裡製作油酥面根據使用的目標不同，一般分兩種油酥:
冷油入面不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。用熱油和麵可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。家庭製作油酥面的方法:
回覆列表
你好，油酥用熱油起酥效果才好，涼油起酥效果不好。
首先油酥針對不同餅類調製比例不同
稀油酥製作方法，麵粉與油比例為1比2，油可用食用油加三分之一的豬油，加熱放入蔥姜炸成金黃色，倒入麵粉中，可適當加香料粉和煮，主要用途為醬香餅，手抓餅，蔥油餅，雞蛋灌餅，此油酥比較稀，容易用刷子刷。
幹油酥製作方法，麵粉與油比例為1比1，油加熱放蔥姜炸香倒入麵粉中，攪勻即可，此油酥可製作燒餅，芝麻餅等。