用料

米 250克

腐皮 30克

清水 3000克

豬肝 125克

豬心 125克

豬腰 125克

豬大腸 125克

瘦肉 125克

老薑 1小塊

蒜 3瓣

胡椒末

鹽

澱粉

香菜

色拉油 1小匙

狀元及第粥的做法

米泡半小時，豆腐皮泡軟，老薑和蒜切片狀元及第粥的做法 步驟1

水：米比例為12：1，沙鍋中放入水煮開後，再放入米和豆腐皮，煮開後，轉小火，放入色拉油，小火30分鐘左右，關火燜半小時狀元及第粥的做法 步驟2

豬肝、豬心、豬腰切小塊，瘦肉切絲，豬肝中加入1小匙的澱粉拌均勻狀元及第粥的做法 步驟3

豬大腸，把腸內的白色油部分去掉，煮40分鐘後切2釐米左右的小段狀元及第粥的做法 步驟4

把第3、4步的材料和姜、蒜片放入燜好的粥底中，撒上胡椒末狀元及第粥的做法 步驟5

大火煮開後，小火5分種即可。起鍋，撒上香菜狀元及第粥的做法 步驟6

小貼士

1、先煲粥底是正宗的廣東老火粥的做法。米和肉等材料不同時放入鍋，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，擱一塊兒煮不超過10分鐘，這樣的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都能煲出來還不串味；

2、水與米的比例。比較喜歡適中的比例為12：1；若是需要濃粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那麼比例可以是17：1。

粥真是超好喝。不過粥的照片就真是超難拍。