野生的龍蝦和田螺都生長在田間地溝，湖流，它們不太講究水質，所以處理方面，首先要講究它的衛生。如果是人工養殖，相對沒有在添水中生長的龍蝦，田螺，它要乾淨一點。

龍蝦在處理的時候，用牙刷反覆刷掉它身上的汙漬，直到水清為止。然後去掉頭上的蝦殼和過濾器，去掉尾部蝦線，再用牙刷清洗。

烹飪龍蝦時，首先要制底料和香料油。底料最好用餈粑海椒，花椒，大蒜，姜蔥，香油，大料，慢火細炒，炒出香味備用。

香料油用菜油和大料慢火製成，然後打去大料，直接用油。

龍蝦透過高溫油炸到紅亮，濾油備用。

鍋中下油料油和底料，大蒜，加啤酒慢火燒至水乾，加入洋蔥塊，青紅椒塊，蔥段翻炒起鍋即成。

田螺首先放入清水中，加點鹽，點幾滴菜油，讓它吐去泥沙，直到水清。

然後用鑷子夾去尾部，拉出肚腸。再反覆清洗乾淨。

開水鍋中加料酒，薑片，蔥節，倒入田螺汆水。

起鍋再用清水反覆清洗。

鍋中加入香料油，幹辣椒，花椒，姜蒜，蔥爆香，加底料，放入適量水，加大量料油復少量醋，倒入田螺，慢火煨乾水份。如喜歡特辣，可以加入小米椒和青椒圈。

田螺和龍蝦一定要麻辣才能去腥味，如果不喜歡辣，做糖醋味道也不錯。