栗子淮山煲雞腳　　效用：這湯能強健筋骨，補益腳力。材料：新鮮栗子肉約240克，淮山　　約40克，雞腳8只，排骨約320克，姜2片。　　製法：1.將栗子肉放入滾水內煲片　　刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小時。3.將雞腳及排骨，放入滾水內飛水。4.煲滾清水12杯，將全部材料放入，用大火煲10分鐘，然後改用火煲2個半小時，用鹽調味即可。　　栗子菜條　　主料：大個糖炒板栗250克，大萵筍一根約300克。　　調料：薑末10克，豬油30克，黃酒20克，鹽適量，花椒10粒，雞湯100克，雞粉3克。板栗去殼，掰成兩瓣。萵筍洗乾淨，去皮去葉只用菜心部分，萵筍心切成4釐米長半釐米見方的長條。煮鍋加水1000克，加黃酒、花椒和一小勺鹽，旺火燒開，加入萵筍條，1分鐘後撈出，用涼水沖洗迅速冷卻（這樣可以使萵筍更脆並保持翠綠的顏色）。炒鍋上灶，用旺火燒1分鐘，加入豬油化開，加進薑末翻炒，出香味後投入萵筍條栗子瓣翻炒1分鐘，加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續燒5分鐘左右，見湯汁較少時即可裝盤上桌。　　說明：一般做板栗的時候都是用生栗子煮熟之類的，有一次無意間用了一次煮板栗，發覺味道好很多：更甜、更糯，而且剝煮好的栗子可比剝生栗子省事多了，呵呵。　　栗子燜羊肉　　材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。　　調味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。　　芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。　　做法：羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形；先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。　　栗子燒雞　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、　　白糖、五香粉適量。　　製作： 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。　　鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。　　栗子紅燒肉　　肉切小塊，先燒熱鍋炸出肥肉裡的油，注意不要把瘦肉炸得太老。倒出多餘得油（留適量）烹入料酒，醬油，糖，雞精，再加水沒過肉塊，放鹽。放進栗子（剝好的），小火燉煮至栗子酥爛。　　吉列栗子卷：　　用料：鮮慄肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化紙12張，雞蛋1個，麵包糠75克。　　調料：鹽、胡椒粉適量。　　製法：　　（1）將鮮慄肉洗淨入籠用大火煮熟後壓成茸狀，花生仁、核桃仁除皮後入烤箱烤熟熟鍘成綠豆粒狀。　　（2）將鮮慄肉茸加入適量鹽、胡椒粉搓拌勻後放入加工好的花生仁、核桃仁拌勻為餡，分成12份，搓成圓柱狀後用威化紙包好，上一層蛋液再裹上層面包糠成慄卷待用。　　（3）油鍋燒至五成熱，放入慄卷炸至表面鬆脆淺黃即可。　　特點：色淺黃、味清香，鮮甜，質鬆脆軟綿。　　製作關鍵：慄肉要新鮮粉質好的，蒸熟後要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要勻；炸的油溫要適中。　　鮮栗子雞肉湯：　　光雞半隻（約500克），鮮粟子肉500克，冬菇30克，生薑2片　　做法　　（1）鮮粟子肉用開水燙。稍浸後剝去衣。冬菇用水浸軟，去蒂，洗淨，光雞洗淨，斬件。　　（2）將雞、粟子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加冬菇煲20分鐘，調味供用。　　鐵觀音栗子排骨湯：　　主料: 鐵觀音茶葉3克 小排300克　　配料: 新鮮粟子120克　　調料:鹽1茶匙　　製法:　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。　　（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。　　棗慄燜雞：　　材料：雞腿4只（12兩）、紅棗6顆、粟子2兩、姜4片、核桃末、杏仁末各1小匙。　　調味料：醬油3大匙、水1杯、糖2大匙。　　作法：　　1、雞腿剁塊，入滾水中氽燙，取出洗淨，瀝乾水分。　　2、紅棗泡水、洗淨去核，粟子泡軟、去除外膜。　　3、起油鍋，用2大匙油爆香薑片後，下雞塊，紅棗、粟子及調味料，以大火煮滾，再轉小火燜煮（約30分）至汁液快乾時，起鍋裝盤，最後撒上核桃末與杏仁即可。　　妙廚筆記：紅棗去核再烹調，較不會燥熱。　　八寶碎扣鴨：　　特點：　　此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。　　原料　　用料：光鴨並只（重約350克），溼薏米750克，溼百合50克，溼　　蓮子100克，溼香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，　　火腿15克。　　調料：精鹽3茶匙，薑末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，　　花生油1湯匙。　　製作　　將光鴨洗淨，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼後斬成塊，　　排放在缽內（皮在底）。 豬肉、火腿、溼香菇均切成粒。　　炒鍋內放花生油燒三成熱，下薑末，再下豬肉粒、溼香菇、溼百合、　　溼薏米、溼蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、　　味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。　　出籠後倒出原湯，復放在湯盆裡。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯　　燒沸後，撇去浮沫，調入精鹽和味精，倒入湯盆內即成。　　栗子粥　　組成：栗子20克，粳米50克。　　功用：養胃健脾，補腎強筋。　　製法：將栗子去殼，搗碎，和粳米加水同煮粥。　　服法：日食1--2次，乘溫食。　　注意事項：①不可多食，否則滯脾、戀膈。②風水腫脹之小兒忌食。③便秘者忌食。　　微波爐做糖炒栗子　　原料:栗子 白糖　　做法:1 把栗子洗乾淨,放到可以漏水的小漏勺裡,把多餘水分漏乾淨　　2 要選一個有耳扣的微波爐小煲,因為最後栗子會爆炸的,所以一定要扣緊　　3 栗子倒入小煲內,不加蓋子,用高火兩分鐘,這是為了除掉栗子表面的水分　　4 兩分鐘後,取出加上蓋子(一定要扣緊),高火三分鐘　　5 然後取出,上下搖晃,目的是使受熱均勻.再放入爐內,高火三分鐘　　6 時間到後,取出開啟蓋子,加入白糖,用筷子拌勻,加蓋子,高火兩分鐘

　栗子淮山煲雞腳　　效用：這湯能強健筋骨，補益腳力。材料：新鮮栗子肉約240克，淮山　　約40克，雞腳8只，排骨約320克，姜2片。　　製法：1.將栗子肉放入滾水內煲片　　刻，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小時。3.將雞腳及排骨，放入滾水內飛水。4.煲滾清水12杯，將全部材料放入，用大火煲10分鐘，然後改用火煲2個半小時，用鹽調味即可。　　栗子菜條　　主料：大個糖炒板栗250克，大萵筍一根約300克。　　調料：薑末10克，豬油30克，黃酒20克，鹽適量，花椒10粒，雞湯100克，雞粉3克。板栗去殼，掰成兩瓣。萵筍洗乾淨，去皮去葉只用菜心部分，萵筍心切成4釐米長半釐米見方的長條。煮鍋加水1000克，加黃酒、花椒和一小勺鹽，旺火燒開，加入萵筍條，1分鐘後撈出，用涼水沖洗迅速冷卻（這樣可以使萵筍更脆並保持翠綠的顏色）。炒鍋上灶，用旺火燒1分鐘，加入豬油化開，加進薑末翻炒，出香味後投入萵筍條栗子瓣翻炒1分鐘，加入雞湯、雞粉和2克鹽繼續燒5分鐘左右，見湯汁較少時即可裝盤上桌。　　說明：一般做板栗的時候都是用生栗子煮熟之類的，有一次無意間用了一次煮板栗，發覺味道好很多：更甜、更糯，而且剝煮好的栗子可比剝生栗子省事多了，呵呵。　　栗子燜羊肉　　材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿蔔各1個。　　調味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。　　芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。　　做法：羊肉斬件，飛水過冷河，瀝乾水分；紅、白蘿蔔切角形；先將紅、白蘿蔔各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝乾水分，蘿蔔棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火燜約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入餘下之蘿蔔及栗子，再燜至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。　　栗子燒雞　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、　　白糖、五香粉適量。　　製作： 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。　　鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。　　要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。　　栗子紅燒肉　　肉切小塊，先燒熱鍋炸出肥肉裡的油，注意不要把瘦肉炸得太老。倒出多餘得油（留適量）烹入料酒，醬油，糖，雞精，再加水沒過肉塊，放鹽。放進栗子（剝好的），小火燉煮至栗子酥爛。　　吉列栗子卷：　　用料：鮮慄肉300克，花生仁50克，核桃仁50克，威化紙12張，雞蛋1個，麵包糠75克。　　調料：鹽、胡椒粉適量。　　製法：　　（1）將鮮慄肉洗淨入籠用大火煮熟後壓成茸狀，花生仁、核桃仁除皮後入烤箱烤熟熟鍘成綠豆粒狀。　　（2）將鮮慄肉茸加入適量鹽、胡椒粉搓拌勻後放入加工好的花生仁、核桃仁拌勻為餡，分成12份，搓成圓柱狀後用威化紙包好，上一層蛋液再裹上層面包糠成慄卷待用。　　（3）油鍋燒至五成熱，放入慄卷炸至表面鬆脆淺黃即可。　　特點：色淺黃、味清香，鮮甜，質鬆脆軟綿。　　製作關鍵：慄肉要新鮮粉質好的，蒸熟後要搓打泥茸；包卷要牢，上蛋液、包糠要勻；炸的油溫要適中。　　鮮栗子雞肉湯：　　光雞半隻（約500克），鮮粟子肉500克，冬菇30克，生薑2片　　做法　　（1）鮮粟子肉用開水燙。稍浸後剝去衣。冬菇用水浸軟，去蒂，洗淨，光雞洗淨，斬件。　　（2）將雞、粟子、薑片一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再加冬菇煲20分鐘，調味供用。　　鐵觀音栗子排骨湯：　　主料: 鐵觀音茶葉3克 小排300克　　配料: 新鮮粟子120克　　調料:鹽1茶匙　　製法:　　（1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。　　（2）小排切成小段（寬2釐米），用開水氽燙後洗淨。　　（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。　　棗慄燜雞：　　材料：雞腿4只（12兩）、紅棗6顆、粟子2兩、姜4片、核桃末、杏仁末各1小匙。　　調味料：醬油3大匙、水1杯、糖2大匙。　　作法：　　1、雞腿剁塊，入滾水中氽燙，取出洗淨，瀝乾水分。　　2、紅棗泡水、洗淨去核，粟子泡軟、去除外膜。　　3、起油鍋，用2大匙油爆香薑片後，下雞塊，紅棗、粟子及調味料，以大火煮滾，再轉小火燜煮（約30分）至汁液快乾時，起鍋裝盤，最後撒上核桃末與杏仁即可。　　妙廚筆記：紅棗去核再烹調，較不會燥熱。　　八寶碎扣鴨：　　特點：　　此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。　　原料　　用料：光鴨並只（重約350克），溼薏米750克，溼百合50克，溼　　蓮子100克，溼香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，　　火腿15克。　　調料：精鹽3茶匙，薑末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味精2茶匙，　　花生油1湯匙。　　製作　　將光鴨洗淨，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼後斬成塊，　　排放在缽內（皮在底）。 豬肉、火腿、溼香菇均切成粒。　　炒鍋內放花生油燒三成熱，下薑末，再下豬肉粒、溼香菇、溼百合、　　溼薏米、溼蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、　　味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。　　出籠後倒出原湯，復放在湯盆裡。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯　　燒沸後，撇去浮沫，調入精鹽和味精，倒入湯盆內即成。　　栗子粥　　組成：栗子20克，粳米50克。　　功用：養胃健脾，補腎強筋。　　製法：將栗子去殼，搗碎，和粳米加水同煮粥。　　服法：日食1--2次，乘溫食。　　注意事項：①不可多食，否則滯脾、戀膈。②風水腫脹之小兒忌食。③便秘者忌食。　　微波爐做糖炒栗子　　原料:栗子 白糖　　做法:1 把栗子洗乾淨,放到可以漏水的小漏勺裡,把多餘水分漏乾淨　　2 要選一個有耳扣的微波爐小煲,因為最後栗子會爆炸的,所以一定要扣緊　　3 栗子倒入小煲內,不加蓋子,用高火兩分鐘,這是為了除掉栗子表面的水分　　4 兩分鐘後,取出加上蓋子(一定要扣緊),高火三分鐘　　5 然後取出,上下搖晃,目的是使受熱均勻.再放入爐內,高火三分鐘　　6 時間到後,取出開啟蓋子,加入白糖,用筷子拌勻,加蓋子,高火兩分鐘