具體步驟：

需要提前準備好的材料包括：新鮮朝天椒200g、花椒1小撮（可不放）、高度白酒2茶匙、鹽15g、糖10g、蒜 5－6瓣。

1、朝天椒洗淨，自然晾乾。

2、晾乾後，秤量配料。

3、切去朝天椒蒂。

4、將朝天椒全部剁碎。

5、分批放入碾缽中碾碎。分批碾這樣比較均勻。

6、大蒜切碎，放入碾缽中。

7、加入鹽，碾至出水。我的碾缽比較小，所以我是分次碾，分次加鹽的。

8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，用勺攪拌均勻。

9、取一個煮過的密封罐子，放入拌勻的朝天椒，倒入白酒。（這樣就是無油版的剁椒醬）。

10、不怕油的，倒入香油，沒過朝天椒就可以了。

11、室溫3天之後就可以使用了。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/9e3df8dcd100baa193f62af74910b912c9fc2ea7

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