酸菜魚的幾種做法：

一、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

注重：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。

二

酸菜魚

鮮魚500克、酸菜50克、鹽5克、醬油20克、醋10克、泡辣椒3個、蔥20克、姜25

克、蒜15克、料酒40克、油100克、湯和調水澱粉適量。

1.魚揀淨，酸菜、辣椒切絲。

2.起油鍋，將魚放入炸至兩面金黃色，撈出。

3.另起油鍋，將酸菜、蔥薑末、辣椒放入爆香，加入高湯。

4.倒入魚，燒煮8-10分鐘，加入調料即成。

酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧!先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然後下酸菜,放少許白醋,味道更好.切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清醃製一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色後,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然後連湯帶肉倒在大碗中.最後放少許油(麻油少許)放幹辣椒煸香.倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!希望你喜歡!~