最直接的原因是大蒜素的作用，學名二烯丙基二硫醚。不止這一種硫化物，大蒜含有二烯丙基二硫三硫四硫等各種硫化物。既然是硫化物，就不可避免要發臭，而且是臭名昭著的嗅覺閾值低。還記得我們在中學時學過的硫化氫嗎？那個著名的臭雞蛋味氣體! 大蒜素算是它的親戚。別以為這就完了。大蒜在口腔內的滯留可促進某些導致口臭的口腔微生物生長。什麼？大蒜不是有抑菌效果的麼？的確如此，但對於口腔這個複雜的生態環境來說，沒有那麼簡單。口腔內的微生物經常處於變動狀態，若過度抑制某些菌群的生長，則會造成另一些菌群過度繁殖。想象一下前一天吃完晚飯沒有刷牙，第二天早上撥出的口氣吧。都是這些微生物乾的好事！想要清除口臭，主要是要對付口腔內的細菌。其中相當一部分聚集在你的舌頭上，因此有人建議用牙刷刷舌頭, 當然這麼做有點難受。最簡單有效的法子是用雙氧水嗽口，起碼會讓它們"冷靜"８個小時。清除口腔內蒜味的方法之一就是刷牙漱口。化合物微生物通通清理乾淨。嗯，一定程度上。事實在你洗刷刷的同時，這些硫化物已經在你的漱口過程中被混勻, 遍佈口腔表面，繼而被吸收到體內，開始進入迴圈和消化系統。各種硫化物中，最頑固的分子叫烯丙基甲基硫醚（AMS），它不能被腸道吸收也不能被肝代謝。因為人體內部拿它無可耐何，於是它的氣味，只好這麼孤魂野鬼一般彌散在你的身體裡，以氣體的形式返回你的肺,口腔和毛孔，相當於從裡到外塗上了大蒜牌香水。此臭無計可消除，只好等它自然消散為止。有的人吃蒜以後渾身都散發著蒜味，就是這個道理。這事兒也不能怪他們，只怪他們的代謝系統太強大了，蒜味兒更容易揮發出來被我們察覺。蒜你狠！看吧，他們真不是什麼好惹的。一不小心讓就你臭大街〜有人說嚼茶葉和香菜葉子可以有效減少蒜臭; 也研究表明, 堅持喝天然酸奶能去除硫化物臭味, 但含糖的酸奶就起不到這種效果。不妨一試。*參考大家的回覆，已針對之前沒有寫清楚的地方做了修改。 感謝＆見諒。

大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學家透過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質。現代研究發現，大蒜的揮發油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌(如百日咳等)、黴菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學者研究發現，大蒜對幾十種食品衛生和食品腐敗細菌有較強的抑制和殺滅作用，科學家還透過大蒜水溶液對幾十種常見汙染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發現大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

牙上的細菌不能完全殺掉，效果根據個人情況而定