識別大紅棗的要點主要有四：觀、揑、掂、嘗。
1.觀，就是觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。
好的大紅棗是成熟後晾乾的，顏色是紫紅色（有的地方也叫棗紅色），而假冒的一般是把不成熟的紅棗經過加溫捂或悶，讓棗變紅的，這樣的紅要麼是略帶褐色，要麼是比紫紅要淺很多。小時候，我媽在秋天，把從地上揀的風颳下來的落地青棗，用碗扣在鍋臺邊，第二天早晨我上學走時，揭開碗，就能裝滿兩口袋這種“煨紅”的紅棗了，吃起來軟軟的，稍有點甜，顏色就是那種淺紅的。
現在的年青人吃東西，一味的追求色澤和口感，而不法商家就投其所好，把好端端的大紅棗用糖精水浸泡、烘乾後外面噴一層如同蜂蜜似的食品新增劑，這樣加工過的紅棗，看起來色澤光鮮，和打過蠟一樣的亮。但仔細一看，卻是人為塗上去的。你就是沒有種過地，但是你仔細想想，紅棗結在樹上，風吹日曬，表皮怎麼也不會長出“蜂蜜似的東西”吧。我的一位專做紅棗生意的朋友告訴我，在北京市場上，真的大紅棗沒人要，因為無論是色澤還是口感，都不如經過用化工原料加工的好，假的反而賣得快，聽了讓人心裡真不是滋味。
成熟的大紅棗的折皺分兩種，新鮮的，折皺少（含水量高）；陳年的，折皺多。（但不成熟的晾乾了，同樣折皺多，這要綜合判斷。）
有蟲蛀過的大紅棗，仔細看，會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。
2.揑，就是用手揑一下。成色好的大紅棗比較磁實，說明肉厚，反之，則皮多肉少。經水泡過的，揑起來感覺鬆軟。烘乾的雖然有硬度，但沒有彈性。
3.掂，就是用手掂一下份量，成熟的比較重，反之較輕。當然，這還要和含水量結合起來綜合考量。
4.嘗，就是親口品嚐一下，掰開紅棗，果肉顏色一致均勻，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴裡嚐嚐，甜度適中，不苦、不澀。（有的品種甜中略帶酸是正常的。）
注意到以上四點，你就基本上可以買到滿意的大紅棗了。
識別大紅棗的要點主要有四：觀、揑、掂、嘗。
1.觀，就是觀看紅棗的外觀。包括顏色、光澤、折皺、蟲眼等。
好的大紅棗是成熟後晾乾的，顏色是紫紅色（有的地方也叫棗紅色），而假冒的一般是把不成熟的紅棗經過加溫捂或悶，讓棗變紅的，這樣的紅要麼是略帶褐色，要麼是比紫紅要淺很多。小時候，我媽在秋天，把從地上揀的風颳下來的落地青棗，用碗扣在鍋臺邊，第二天早晨我上學走時，揭開碗，就能裝滿兩口袋這種“煨紅”的紅棗了，吃起來軟軟的，稍有點甜，顏色就是那種淺紅的。
現在的年青人吃東西，一味的追求色澤和口感，而不法商家就投其所好，把好端端的大紅棗用糖精水浸泡、烘乾後外面噴一層如同蜂蜜似的食品新增劑，這樣加工過的紅棗，看起來色澤光鮮，和打過蠟一樣的亮。但仔細一看，卻是人為塗上去的。你就是沒有種過地，但是你仔細想想，紅棗結在樹上，風吹日曬，表皮怎麼也不會長出“蜂蜜似的東西”吧。我的一位專做紅棗生意的朋友告訴我，在北京市場上，真的大紅棗沒人要，因為無論是色澤還是口感，都不如經過用化工原料加工的好，假的反而賣得快，聽了讓人心裡真不是滋味。
成熟的大紅棗的折皺分兩種，新鮮的，折皺少（含水量高）；陳年的，折皺多。（但不成熟的晾乾了，同樣折皺多，這要綜合判斷。）
有蟲蛀過的大紅棗，仔細看，會在表皮上、根蒂處發現小小的蛀眼。
2.揑，就是用手揑一下。成色好的大紅棗比較磁實，說明肉厚，反之，則皮多肉少。經水泡過的，揑起來感覺鬆軟。烘乾的雖然有硬度，但沒有彈性。
3.掂，就是用手掂一下份量，成熟的比較重，反之較輕。當然，這還要和含水量結合起來綜合考量。
4.嘗，就是親口品嚐一下，掰開紅棗，果肉顏色一致均勻，不黑、不褐、不蛀，無異味，放在嘴裡嚐嚐，甜度適中，不苦、不澀。（有的品種甜中略帶酸是正常的。）
注意到以上四點，你就基本上可以買到滿意的大紅棗了。