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1 # 王老師愛理化
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2 # 葉雨105240933
在我們東北等到了秋季白菜下來的時候幾乎家家都醃酸菜醃酸菜起白浮我認為是發酵和溫度有時溫度高了醃酸菜就會爛這個跟周圍的溫度也有很大的關係應該在零度和零下兩三度最好還有就是發酵的時間太長了也會起白浮這是沒什麼關係的撈出來清洗乾淨也是能吃的
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3 # 使用者老帕
起毛了沒關係，小時候家裡醃製的泡菜缸裡起毛後撈出洗乾淨，切碎後熱鍋燒油蔥薑蒜熗鍋放切碎泡菜翻炒，裝盤，味道不錯
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4 # 風味齊魯
醃製的酸菜起白毛了，是廚房中經常出現的情況，別急！處理這個不麻煩！
酸菜中出白毛，很大程度上可能是有油性物質進入菜罈子了，醃製菜、泡製菜，乾淨的環境很重要，切記刀淨、板淨、罈子淨，最好用開水燙過，儲存過程中要不粘油性物質，一粘就會壞死腐爛，變味道。
酸菜罈子中一旦出現長白毛現象，經過處理，很快變好。處理的方法是把最上面一層水去掉，適當加些鹽，這樣很快就好轉。
我們家地處山東的膠東地區，和東北大連很近，也有做酸菜的傳統，我說說做酸菜的細節。
做酸菜方法很多，北方天氣冷，鹽醃製菜後好儲存，就和南方天熱醃肉一樣，目的是儲存，只是在長期的過程中，積累成了美食，積累成了文化，積累成了回憶中的美！
大致上酸菜的做法有兩大類，一類是過熱水後放鹽再酸；一類是不過熱水，直接酸，二者的目的一樣都達到，我推薦第二種做法，因為做法簡單，不壞！
做法如下：
罈子洗乾淨，放下放入一層鹽。
放入白菜，每放一層放一層鹽。
放完白菜後用石頭壓住。
重點來了：酸菜醃製需要菜中水份大量釋放後才行，所以要壓三天以上，讓水分滲出。
三天後，加入自來水，沒過白菜。
大概有20天左右，酸菜就成功了。
實踐是檢驗真理的標準，用這方法做了20年酸菜了，從沒失手過，曾經給了家人無數個溫暖的冬天，這就是一頓酸菜餃子，一爐酸菜火鍋。。。。。。。。。
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5 # 風雨兼程170983658
酸菜長白浮是在醃製發酵的過程中，出現的一種情況。不要擔心酸菜變質變壞，出現這種情況，首先要用沒有沾油的勺子，把白浮撈出去，再把酸菜上下翻動一下。放一點烈性白酒就可以了。
友情提示：醃酸菜時，最好每一顆用熱水燙一下。這樣長白浮的現象比較少。
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6 # 老王很Man
你說的應該是白噗吧，那不是毛，那是酸菜由於溫度低沒有發酵原因。長時間積累造成的白璞。這種沒關係的酸菜可以正常吃。也可以放點土黴素就好了。但是不建議放。
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7 # 鄉村樂農莊
這是取酸菜是攝入了水，所以就會出現白膜，或是沒有封嚴實進入了空氣也會出現的。
你可以現在把那一層白膜打掉，下次用乾的筷子取菜，取完菜後要把口子封嚴，如果是用罈子泡的最好在壇沿邊放入一些水，把縫淹沒
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酸菜長毛了，加一點土黴素。
不起白毛，不腐爛，而且口感特別脆！
Emmmm,我們東北家家戶戶都醃製酸菜的，超級好吃！