黃燜甲魚，口感醇厚，稠濃而腴美，甲魚軟嫩、酥爛，香味四溢，一起跟著老師學起來吧！

食材：

甲魚(1000克)、母雞(1250克)、鹽(4克)、味精(3克)、胡椒粉(2克)、醬油(30克)、黃酒(50克)、蔥油(30克)、大蔥(20克)、香油(10克)、姜(10克)。

製作步驟：

1. 將甲魚清洗乾淨，放入開水鍋內，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；

2. 用刀颳去甲魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

3. 用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內臟及腹內油脂，再用清水洗淨；

4. 然後，將甲魚切成3.3 釐米見方的塊；

5. 將肥母雞從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨，切成與甲魚同樣大小的塊；

6. 把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下，去淨血沫，用清水沖洗一下；

7. 將甲魚、雞塊放入鍋內，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸後，改用小火煨至酥爛；

8. 炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯（煨煮甲魚和雞的湯）、醬油、黃酒、味精、精鹽；

9. 然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃後，淋上芝麻油出勺即成。

黃燜甲魚的做法，你學會了嗎？