蒸汽比水的能量很高，當水氣化後的高溫水蒸氣打在食物上同樣會對其做功！但是並不推薦這麼做，這個影響可以說是微乎其微的，而且開的太大還會消耗掉大量的水和浪費不必要的能源。高壓鍋同樣是需要控制火候大小的，下面我舉兩個極端例子。

燉羊肉

需要用大火，且熟後需要馬上洩壓下磅

羊肉耐煮費時間，所以通常我們用高壓鍋，但是發現做出來的比起平鍋慢燉的總差些感覺。主要原因並不是時間短沒入味，而是因為在等待下磅的時間內悶壞了（很多人在使用高壓鍋時上火時間較短，然後自然等待十幾分鍾後下磅）。所以千萬不要害怕浪費能量，可以用大火或者多煮5分鐘，隨後立即將鍋端到水龍頭上衝洗冷卻下磅，大部分肉類都怕焪。

下面說個截然相反的

煮粥、蒸飯

絕對別用大火，要不是時間特別緊最好等待其自然冷卻下磅

用高壓鍋煮粥，通常有一個問題就是上面都是清湯，而米粒/固體部分都沉澱下面，有時候還會在鍋底糊上一層。唯一的辦法就是儘可能用小火，煮熟後多悶一會。高壓鍋無法中途開啟攪拌，米粒、豆類比水重，沉澱是無法解決的。火開的過大會讓底部水分蒸發的更多（沿洩壓閥跑掉或冷凝成水到上部），都會使糊鍋現象更嚴重。所以儘可能的短時間，低熱量可以解決，一次性可以不煮太熟，透過下磅的十幾分鐘的悶能使粥更糯。