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  • 1 # 使用者3269502605268

    不用鐵鍋煮綠豆湯

    綠豆的活性成分大多在表皮中,若用鐵鍋煮,其中的類黃酮和金屬離子會發生作用,形成顏色較深的複合物,煮出的綠豆湯發黑,食用後還會造成腸胃不適。

    若是家中有砂鍋,拿它來煮綠豆湯最合適不過了!

    煮時別加食用鹼

    綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分,能有效彌補出汗時的營養損失。

    加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠,但會破壞維生素B以及類黃酮抗氧化成分,所以煮綠豆湯不要加鹼,若想豆湯濃稠可加些燕麥片或糯米煮制。

    加點醋,不變紅

    煮完的綠豆湯有時會變成紅色,是因為水質的原因,其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,就會好得多。

    注意不能加得太多,更不要讓水變成酸味。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。

    也可以用純淨水來煮綠豆湯,不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色,放很久都不會變色,還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關,一方面與其中的微量離子有關。

    蓋上鍋蓋煮

    綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。

    在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。

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