這個問題我要回答一下，因為我做的帶魚香酥滑嫩鮮香可口！原圖，沒有任何後期，不講究顏值因為我們靠味道取勝！下面說說做法：一般我都買炸好的帶魚，這裡說做法所以直接跳到這一步，熱鍋涼油，油溫七成熱下薑絲，喜歡吃辣的可以放兩顆幹辣椒，炸個一分鐘倒入適量開水，是的，你沒看錯，倒、開、水！！！（這步是關鍵我的獨門秘方，今天我都貢獻出來了），一定要是開水哦，然後把帶魚放進鍋裡，翻炒均勻，撒鹽、少許醬油，大約煮五分鐘，水快收干時放入香醋和小蔥，OK，起鍋，你就會收穫這麼一份香糯鮮美的紅燒帶魚！真的，你們試試，特別好吃，不好吃不要錢！

幹炸帶魚的做法一

　　菜譜配料：

　　帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。

　　製作方法：

　　1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；

　　2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。

　　帶魚營養：

　　帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。

食物相剋：

　　帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

　　幹炸帶魚的做法二

　　菜譜配料：

　　鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，麵粉100克，玉米澱粉150克，烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。

　　製作方法：

　　1.帶魚去淨鱗、內臟，洗淨後切成6釐米長的段放盆內，加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味，雞蛋打入盆內，加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀，待用；

　　2.炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內美化後，炸帶魚即成。

　　菜品特點：

　　色澤淺金黃，均勻美觀，質地外酥脆裡鮮嫩，味鹹鮮酥香。

　　營養功效：

　　滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風。

　　烹調技巧：

　　1.主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去淨鱗及內臟，成型要均勻整齊。

　　2.醃漬不可太鹹，酥煳調製不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達淺金黃，外酥裡熟透。

　　3.幹炸帶魚，醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。