一根長壽麵的做法 【菠菜汁榨制過程】： 1.菠菜用清水洗淨 2.放在案板上，用刀切成寸斷 3.放入料理機內，榨成菠菜汁 4.榨好的菠菜汁用濾網過濾掉雜質 5.留下菠菜汁165克 【菠菜麵糰的和制方法】： 1.麵粉300克放在和麵盆裡 2.加入1/4茶匙食鹽 3.用筷子把食鹽和麵粉攪拌均勻，並在麵粉上扎個小洞 4.麵粉裡分次倒入菠菜汁 5.用筷子把麵粉與菠菜汁攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮 6.用手把面絮揉合在一起，反覆揉制 7.揉成表面不太光滑的溼性菠菜麵糰，放在一邊餳制20分鐘，讓麵糰充分吸收菠菜汁 8.再用手把溼性菠菜麵糰揉成表面光滑的麵糰，放在一邊餳制1小時 【麵糰的揉制方法】： 1.餳好的麵糰放在案板上，用手掌按著麵糰向前推 2.推向前的麵糰向裡捲起 3.再把麵糰向前推 4.再向裡捲起 5.期間用手掌心按著麵糰在案板上來回滾動，把麵糰表面滾光滑 6.重複以上動作，始終朝一個方向揉麵團，直到揉成光滑的長條狀麵糰 【麵糰的搓制方法】： 1.兩手掌心裡抹少量的食用油 2.左手掌心按在光滑長條狀麵糰的一端，來回滾動 3.使邊端滾長粗細均勻光滑 4.右手握著左手掌搓勻的麵糰那一端 5.左手掌心按在第3步搓均勻的麵糰上，來回滾動搓制，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 6.把麵糰抻拉成和手指頭粗細的均勻面條，盤在案板上餳20分鐘 【麵條的油浸過程】： 1.餳好的麵條 2.兩手掌心裡抹少量的食用油 3.左手握起麵條的一端，放在右手掌心裡，左手掌心一邊往起提麵條一邊搓，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 4.準備一個盤子，盤底倒入少量的食用油 5.重複第3步的方法，把抻拉好的麵條盤在盤子裡 @@盤好的麵條放在一邊餳制1小時，使麵條充分吸收油脂 【麵條的抻拉過程】： 1.餳好吸收油脂的麵條 2.左手握起麵條的一端 3.放在右手掌心裡，左手掌心一邊往起提麵條一邊搓，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 4.麵條被抻拉成粗細均勻表面光滑的細麵條 5.在家裡做麵條，一般是一邊抻拉一邊往開水鍋裡放，為了大家看得清楚，我把抻好的麵條掛在擀麵杖上 【麵條的第二次抻拉與煮制過程】： 1.鍋裡放入清水，大火燒開 2.第一次抻拉好的麵條移動到鍋邊 3.左手握著麵條的一端，一邊抻拉一邊放到鍋裡煮制 4.直到把所有的麵條都抻拉成細麵條，放在鍋裡煮熟撈出 菜品特色 “一根面”也叫“長壽麵”，“長久面”是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面滷），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的。 “一根面”在山西是很平民化的麵食，說起來容易，做起來是需要技巧和功夫的。如果你沒有足夠的技巧，那隻能是望鍋興嘆，等著喝西北風好了。 第一：先說和麵。水和麵的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要乾溼合適達到“三光”——面光、盆光、手光。且麵糰柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。 第二：和麵時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使麵糰更筋道，二是抻拉時麵條不易斷。 第三：揉麵的手法。揉麵時要始終朝一個方向揉制，切e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363396333不可亂揉，否則，麵糰的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。 第四：搓麵條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候麵條利落不粘手。把麵糰搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的麵條，麵條搓不好，抻拉時也易斷。 第五：油浸麵條。搓好的麵條，一圈圈盤在裝有油的盤子裡，一是防止麵條互相粘連，二是避免麵條發乾，三是麵條吸收油脂抻拉時不易斷。麵條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油裡，儀態萬千。 第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最複雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶臺上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免麵條隨意亂飛。麵點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆裡抽出盤好的麵條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麵條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把麵條抻到如竹籤一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，麵條才能均勻細滑，連而不斷。
一根長壽麵的做法 【菠菜汁榨制過程】： 1.菠菜用清水洗淨 2.放在案板上，用刀切成寸斷 3.放入料理機內，榨成菠菜汁 4.榨好的菠菜汁用濾網過濾掉雜質 5.留下菠菜汁165克 【菠菜麵糰的和制方法】： 1.麵粉300克放在和麵盆裡 2.加入1/4茶匙食鹽 3.用筷子把食鹽和麵粉攪拌均勻，並在麵粉上扎個小洞 4.麵粉裡分次倒入菠菜汁 5.用筷子把麵粉與菠菜汁攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮 6.用手把面絮揉合在一起，反覆揉制 7.揉成表面不太光滑的溼性菠菜麵糰，放在一邊餳制20分鐘，讓麵糰充分吸收菠菜汁 8.再用手把溼性菠菜麵糰揉成表面光滑的麵糰，放在一邊餳制1小時 【麵糰的揉制方法】： 1.餳好的麵糰放在案板上，用手掌按著麵糰向前推 2.推向前的麵糰向裡捲起 3.再把麵糰向前推 4.再向裡捲起 5.期間用手掌心按著麵糰在案板上來回滾動，把麵糰表面滾光滑 6.重複以上動作，始終朝一個方向揉麵團，直到揉成光滑的長條狀麵糰 【麵糰的搓制方法】： 1.兩手掌心裡抹少量的食用油 2.左手掌心按在光滑長條狀麵糰的一端，來回滾動 3.使邊端滾長粗細均勻光滑 4.右手握著左手掌搓勻的麵糰那一端 5.左手掌心按在第3步搓均勻的麵糰上，來回滾動搓制，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 6.把麵糰抻拉成和手指頭粗細的均勻面條，盤在案板上餳20分鐘 【麵條的油浸過程】： 1.餳好的麵條 2.兩手掌心裡抹少量的食用油 3.左手握起麵條的一端，放在右手掌心裡，左手掌心一邊往起提麵條一邊搓，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 4.準備一個盤子，盤底倒入少量的食用油 5.重複第3步的方法，把抻拉好的麵條盤在盤子裡 @@盤好的麵條放在一邊餳制1小時，使麵條充分吸收油脂 【麵條的抻拉過程】： 1.餳好吸收油脂的麵條 2.左手握起麵條的一端 3.放在右手掌心裡，左手掌心一邊往起提麵條一邊搓，同時右手掌心輕輕抻拉麵條 4.麵條被抻拉成粗細均勻表面光滑的細麵條 5.在家裡做麵條，一般是一邊抻拉一邊往開水鍋裡放，為了大家看得清楚，我把抻好的麵條掛在擀麵杖上 【麵條的第二次抻拉與煮制過程】： 1.鍋裡放入清水，大火燒開 2.第一次抻拉好的麵條移動到鍋邊 3.左手握著麵條的一端，一邊抻拉一邊放到鍋裡煮制 4.直到把所有的麵條都抻拉成細麵條，放在鍋裡煮熟撈出 菜品特色 “一根面”也叫“長壽麵”，“長久面”是山西著名的麵食，是山西人過生日必定要吃的。其特色在於“一碗只有一根面，一鍋也是一根面。一根面要多長有多長”麵條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭！一根面的精髓在於吃的是麵條本身的味道而不是調料的味道！即使不加調和（面滷），味道也是鮮美無比！一根面的吃法也很講究：必須夾住一根長面從頭吃到尾，如果大夾大夾的往嘴裡塞，是絕對品不出味道的。 “一根面”在山西是很平民化的麵食，說起來容易，做起來是需要技巧和功夫的。如果你沒有足夠的技巧，那隻能是望鍋興嘆，等著喝西北風好了。 第一：先說和麵。水和麵的比例很重要，一般是1斤麵粉5.5兩水，和好的面要乾溼合適達到“三光”——面光、盆光、手光。且麵糰柔韌有勁，做出的面才會連而不斷。 第二：和麵時要加少量的食鹽，雖然量少，但起的作用不可小覷哦～一是可以使麵糰更筋道，二是抻拉時麵條不易斷。 第三：揉麵的手法。揉麵時要始終朝一個方向揉制，切e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363396333不可亂揉，否則，麵糰的筋性被揉斷，抻拉麵條時易斷裂。 第四：搓麵條也是關鍵。搓的時候要兩手掌心裡抹少量食用油，搓的時候麵條利落不粘手。把麵糰搓成手指頭般，粗細均勻表面光滑的麵條，麵條搓不好，抻拉時也易斷。 第五：油浸麵條。搓好的麵條，一圈圈盤在裝有油的盤子裡，一是防止麵條互相粘連，二是避免麵條發乾，三是麵條吸收油脂抻拉時不易斷。麵條盤得好是非常漂亮的，盆壁閃亮，麵條變幻成龍蛇潛游在透清的食用油裡，儀態萬千。 第六：抻拉麵條。這是最為精彩也最複雜的一步。正如我們在電視上看到的情形，灶臺上一大鍋水煮沸，放一個空碗在鍋沿處，是為了避免麵條隨意亂飛。麵點師離鍋大概一步之遙，左手從油盆裡抽出盤好的麵條。大拇指和食指相互配合，右手輕輕抽出，把指頭般粗細的麵條再抻拉延展，手藝精湛的廚師可以把麵條抻到如竹籤一樣細，長達幾百米。這需要手法熟練靈敏，麵條才能均勻細滑，連而不斷。