虎皮蛋糕 材料：戚風蛋糕卷：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要開啟烤箱門，否則烤不出紋路註釋：蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮 技巧： A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂； B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）； C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開； D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

【虎皮卷】（1個）配料虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖20克，玉米澱粉7克蛋糕卷配料：低筋麵粉40克，細砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個，鹽1克。夾餡：淡奶油150克，細砂糖15克這個配方使用的是一個邊長為24*18cm的長方形烤盤，做出來很小。如果你用的是28cm的方烤盤（金盤），請將配方的分量翻倍。製作過程1、首先來看看虎皮怎麼做。蛋黃+糖，用電動打蛋器打發。一直打發到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現蓬鬆細膩的質地。2、蛋黃要打發徹底，打發到足夠的稠度。判斷打發是否足夠的一個小技巧：提起打蛋器後，滴落的蛋黃液可以在表面畫出一個清晰的“8”字。★蛋黃要充分打發，才能得到花紋清晰的虎皮哦。3、在打發好的蛋黃里加入玉米澱粉，並充分拌勻。4、烤盤裡鋪好烤盤紙，然後將虎皮面糊倒入烤盤裡，抹平。5、放入預熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過程中看到圖裡這樣的虎皮紋路形成，就說明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來了。★虎皮烘烤要用相對較高的溫度，烘烤的時間不用太長，烤的時候看著點，上色到合適的程度就可以取出來了，避免烤得太黑。★按照製作步驟正確的來做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。6、烤好的虎皮出爐，從烤盤裡拿出來，然後在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變幹。虎皮冷卻後備用。7、接著，我們來製作一個戚風蛋糕卷。戚風蛋糕的製作方法有過很多食譜了，所以這裡只簡要說明一下：蛋黃蛋清分開，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然後加入植物油和牛奶拌勻。最後將過篩的麵粉加入，拌勻成為蛋黃麵糊。★除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個其他你喜歡的戚風蛋糕卷配方來製作。8、另一個碗裡打發蛋清，分次加入糖，打發到圖中所示的能提拉出彎角的溼性發泡狀態。9、先將1/3的蛋清和蛋黃麵糊混合，再取1/3蛋清繼續混合，最後將混合後的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續混合均勻，戚風蛋糕麵糊就做好了。10、烤盤裡鋪上油紙，將麵糊倒入烤盤，抹平，放入預熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請根據實際情況調整烘烤時間）。11、出爐後的蛋糕片，從烤盤裡拿出來，稍冷卻後撕去油紙。表面朝上放在另一張乾淨的油紙上，等冷卻以後，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最後捲起來會更美觀）。12、淡奶油+糖，打發到花紋挺立。★淡奶油要保持低溫才能打發到堅挺。如果天熱請在開足冷氣的空調房操作。13、將打發的淡奶油均勻塗抹在蛋糕片的表面（留一點點淡奶油備用）。14、捲起來，注意卷緊。15、最後，在之前烤好的虎皮片上塗抹薄薄一層淡奶油（不用塗太多，薄薄一層用來粘合即可。塗在沒有虎皮花紋的一面上）16、將虎皮片包裹在蛋糕捲上，整個虎皮卷就做好了。用油紙將整個蛋糕捲包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，使蛋糕卷定型，之後就可以取出來切片食用了。