幹炸帶魚　　主料：帶魚500g　　輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒　　製法：　　1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。　　2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。　　3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。　　提示： 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。　　特點：鮮香美味。　　讓帶魚不碎的做法：　　第一點，炸帶魚的油溫必須是十成熱。　　十成熱，不會炸胡嗎？不會，只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。可能您會覺得這樣帶魚不就外焦裡生了嗎？韓先生自有他的做法。　　第二點，炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。　　噢――原來是這樣，帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後，再鍋裡留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裡，放入醋，放入花椒大料幹辣椒，蔥薑蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量的清水，只要能沒過帶魚就可以。等鍋開後，蓋上蓋兒，用小火燉上15分鐘左右。時間差不多了，最後，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盤了。

幹炸帶魚

　　主料：帶魚500g

　　輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

　　製法：

　　1.將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴稍，切成段。

　　2.倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻。

　　3.用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

　　提示： 醃製時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。

　　特點：鮮香美味。

　　讓帶魚不碎的做法：

　　第一點，炸帶魚的油溫必須是十成熱。

　　十成熱，不會炸胡嗎？不會，只有油足夠熱時，帶魚一放入鍋裡，外皮就會馬上受緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘鍋，而且帶魚也容易碎。可能您會覺得這樣帶魚不就外焦裡生了嗎？韓先生自有他的做法。

　　第二點，炸帶魚炸到半熟，這樣好入味。

　　噢——原來是這樣，帶魚一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後，再鍋裡留下少量的油，把炸好的帶魚放回鍋裡，放入醋，放入花椒大料幹辣椒，蔥薑蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，鹽。最後，倒入適量的清水，只要能沒過帶魚就可以。等鍋開後，蓋上蓋兒，用小火燉上15分鐘左右。時間差不多了，最後，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盤了。