紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 配料：水髮香菇100克。 調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。 製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。 功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。 重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。醬香辣羊蹄 材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精 幹辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗做法：1.羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊； 2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊 蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓 20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻； 3.鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 白芝麻撒在上面即可。 老火補身羊蹄湯 材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。做法：1.羊蹄洗淨，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，衝淨。 2.把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗淨泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時。紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 配料：水髮香菇100克。 調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。 製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。 功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。 重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。五香羊蹄的做法 ：原料：羊蹄五隻調料：蔥段、薑片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。1.將羊蹄去毛及蹄甲，放入鹼水中洗淨。2.鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續煮三十分鐘，濾除原料，製成老湯備用。3.將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、薑片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。4.食用時將羊蹄切開，裝盤，即可上桌。 1:醬羊蹄是一道清真傳統冷盤。肉質滑潤，香味濃厚。 醬羊蹄原料：羊蹄15個(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。 醬羊蹄的做法： ①將羊蹄收拾乾淨，焯水過涼。 ②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切塊，碼入盤內即可。 提示：刮淨羊蹄餘毛，清洗乾淨。 2:原料： 生羊蹄1000克。 調料： 蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、醬油、糖。 製作方法： 一、將生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因為生羊蹄在退毛加工時可能會使用火鹼，所以應往水中加些醋以便中和鹼的殘留，一小時後用刷子仔細刷洗，再用清水沖洗乾淨。 二、洗好羊蹄放壓力鍋內，加水沒過羊蹄，放入蔥段、鮮薑片、蒜瓣、花椒裝佐料盒後放入，放幾個大料瓣，兩塊桂皮，三勺醬油，一勺醋，適量鹽，蓋上蓋燉30分鐘。 三、炒鍋放火上，倒少量花生油燒熱，炸兩個大料瓣，把燉熟的羊蹄連湯放鍋內，加適量老抽醬油、一勺糖，繼續燉至羊蹄酥爛收汁，此時羊蹄外觀紅亮味道濃香。滷羊蹄 此菜特點： 軟汁，酥爛，麻、辣、鮮、香 製作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽，姜米蔥花，精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油，紅油，色拉油，香油。 ① 鍋內燒入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一隻一隻擺入盤內 ②鍋內放紅油，放入豆辨醬，羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成。製作關鍵：羊蹄上火煨時注意火侯 翡翠白菇扒羊蹄 原料：羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7棵。 調料：紅燒醬150克，蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味精、雞精各3克，香油5克，紅油10克，溼澱粉5克，鹼水50克，色拉油10克，鮮湯1000克。 製作：1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然後用鹼水泡4-5小時。2、倒去鹼水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準，再用清水漂洗備用。3、把漂洗乾淨的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用。4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水後撈出，鍋內加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味精、雞精調味後出鍋備用。5、鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味後撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調味後勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即可。 特點：羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩。 創新點：選用普通的羊蹄配上百靈菇和菜芯，以精細的加工烹製而成，口味豐富，造型美觀。
紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 配料：水髮香菇100克。 調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。 製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。 功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。 重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。醬香辣羊蹄 材料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。鹽、味精 幹辣椒; 白芝麻。花椒，白酒，蒜苗做法：1.羊蹄洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊； 2.鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入幹辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊 蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓 20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻； 3.鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入幹辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 白芝麻撒在上面即可。 老火補身羊蹄湯 材料：羊蹄、北芪、桂圓、紅棗、枸杞、姜。做法：1.羊蹄洗淨，鍋內燒開水，把羊蹄放入，等水燒開出水，衝淨。 2.把北芪、桂圓、紅棗、枸杞洗淨泡開放入瓦鍋與羊蹄同煲三小時。紅燒羊蹄1 主料：熟白凌晨蹄（下半截）10只。 配料：水髮香菇100克。 調料：烹調油、香油、料酒、味精、白糖、醬油、鹽、澱粉、蔥薑蒜片，雞湯、產均適量。 製作方法：1、羊蹄去淨骨，擇淨毛，入開水勺內焯煮後撈出；香菇擇洗乾淨，切成條狀共同待用。 2、炒勺上火，加入底油，下入蔥薑蒜片、大料、煸炒後加入雞湯，燒開後用文火煮制15-20分鐘撈出蔥薑蒜片、大料，下入主配料、調料燒製入味後收汁，淋芡使湯汁掛均，淋入香油出勺，裝入盤內美化後即好。 特點：色澤金黃油亮，汁芡掛均，質地軟爛，味鹹鮮微甜覺得。 功效：益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，補氣強身，益胃助食，降血壓。 重點提示：1、羊蹄選用毛椎乾淨，煮制適度，大小均勻的品種，加工處理後再行燒製。2、燒製時必須選用好湯，調味，色要清淡，汁芡油要少。五香羊蹄的做法 ：原料：羊蹄五隻調料：蔥段、薑片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。1.將羊蹄去毛及蹄甲，放入鹼水中洗淨。2.鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續煮三十分鐘，濾除原料，製成老湯備用。3.將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚露、醬油、蔥段、薑片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。4.食用時將羊蹄切開，裝盤，即可上桌。 1:醬羊蹄是一道清真傳統冷盤。肉質滑潤，香味濃厚。 醬羊蹄原料：羊蹄15個(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。 醬羊蹄的做法： ①將羊蹄收拾乾淨，焯水過涼。 ②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切塊，碼入盤內即可。 提示：刮淨羊蹄餘毛，清洗乾淨。 2:原料： 生羊蹄1000克。 調料： 蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、醬油、糖。 製作方法： 一、將生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因為生羊蹄在退毛加工時可能會使用火鹼，所以應往水中加些醋以便中和鹼的殘留，一小時後用刷子仔細刷洗，再用清水沖洗乾淨。 二、洗好羊蹄放壓力鍋內，加水沒過羊蹄，放入蔥段、鮮薑片、蒜瓣、花椒裝佐料盒後放入，放幾個大料瓣，兩塊桂皮，三勺醬油，一勺醋，適量鹽，蓋上蓋燉30分鐘。 三、炒鍋放火上，倒少量花生油燒熱，炸兩個大料瓣，把燉熟的羊蹄連湯放鍋內，加適量老抽醬油、一勺糖，繼續燉至羊蹄酥爛收汁，此時羊蹄外觀紅亮味道濃香。滷羊蹄 此菜特點： 軟汁，酥爛，麻、辣、鮮、香 製作方法： 原料：辣子羊蹄400g，四川大燈籠椒，花椒籽，蒜籽，姜米蔥花，精鹽，味精羊蹄專用香料，豆辨醬，辣妹子辣醬，芝麻，蠔油，雞精粉，醬油，紅油，色拉油，香油。 ① 鍋內燒入麻油，下入蒜茸姜米，豆辨醬，牛蹄專用香料，辣妹子辣醬炒香，倒入羊蹄，放入高湯，中火略煨4-5分鐘，淋紅油，將羊蹄一隻一隻擺入盤內 ②鍋內放紅油，放入豆辨醬，羊蹄，專用香料，花椒籽大燈籠椒，炒香，淋香油，出鍋，蓋在羊蹄上，撒少量芝麻即成。製作關鍵：羊蹄上火煨時注意火侯 翡翠白菇扒羊蹄 原料：羊蹄7個，白靈菇1個，菜芯7棵。 調料：紅燒醬150克，蔥、姜、蒜各5克，八角、桂皮、花椒、草果、丁香各2克，料酒、老抽各10克，鹽、味精、雞精各3克，香油5克，紅油10克，溼澱粉5克，鹼水50克，色拉油10克，鮮湯1000克。 製作：1、先將羊蹄用明火小火烤掉毛（注意不要烤焦），再用熱水泡洗兩次，然後用鹼水泡4-5小時。2、倒去鹼水，用熱水泡洗兩三次，洗至金黃色為準，再用清水漂洗備用。3、把漂洗乾淨的羊蹄汆水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、鹽、鮮湯小火煮至九成熟時撈出備用。4、將白靈菇加蔥、姜、雞精、料酒上籠大火蒸5分鐘至透；菜芯汆水後撈出，鍋內加色拉油，燒至八成熱時放入菜芯加鹽、味精、雞精調味後出鍋備用。5、鍋加少許油，燒至八成熱時放蔥、姜、蒜熗香，加紅燒醬、料酒、鮮湯放入煮至九成熟的羊蹄，入味後撈出，按照一棵菜芯一個羊蹄的順序在盤內擺一圈，中間放上蒸好的白靈菇。6、將蒸羊蹄的原汁取出，加鹽、味精、雞粉調味後勾芡、淋紅油、香油，出鍋，澆在羊蹄和白靈菇上即可。 特點：羊蹄軟爛紅潤，百靈菇柔軟，菜芯清香脆嫩。 創新點：選用普通的羊蹄配上百靈菇和菜芯，以精細的加工烹製而成，口味豐富，造型美觀。