幹海參的鑑別方法很多，其中最通用的也是大家最為熟悉的當屬“望聞問切法”。

所謂望聞問切，通俗的講就是透過望、聞、問、切四個步驟。本文就為你詳細介紹這四個步驟：

幹海參的鑑別方法

望：

刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。

所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。

聞：

有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有新增劑。

問：

一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關係。產自宮家島海域的海參叫“宮品極品海參”；產自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫“金至尊海參”和“宮之尊海參”；而產自威海海域，而銀灘海域的，叫“標準海參”。如果商家只籠統地標明“產地威海”，這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海參前，一定要問明產地。 　

切：

海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。