題主這個問題算是問對人了，要想水蒸蛋吃著軟嫩還是需要技巧的。

1：雞蛋3個，磕入碗中再加入適量飲用水，加一克鹽，就是家用調料勺的三分之一勺。攪拌均勻準備上鍋。

蛋和水的比例1:3是最軟最虛的口感了，也就是說水的量是雞蛋的三倍左右。這是我自己的經驗，適合寶寶和老人食用。

2：鍋內放涼水放篦子，將盛雞蛋的碗放入鍋內，取一個大點的盤子把碗口蓋好加鍋蓋準備蒸。

用盤子蓋碗口是防止水蒸氣滴入雞蛋形成小坑不好看。

而網上的蒸雞蛋羹都是教你用保鮮膜覆蓋碗口，這樣很不健康，塑化劑之類的可能會融入雞蛋。

3：冷水開火燒至水開上大汽，再蒸8分鐘即可。這個8分鐘也是我的經驗哦。

4：取出蒸雞蛋羹用筷子給雞蛋羹扎一些小孔，然後根據自己口味調入適量的美極鮮醬油和山西老陳醋，滴入幾滴小磨香油，最後點綴些蔥花。

到此一碗又軟又虛令人胃口大開的雞蛋羹就做好啦。不論是寶寶和老人或者酒後胃口不好，都是極適宜的一道美食。

全程手打文字，希望題主試試。

首先，把雞蛋打進碗中，加鹽打散，然後加三分之一的溫水，倒入雞蛋中，邊倒邊攪拌，接著用湯勺弄去蛋上面的泡泡，放進去鍋裡蒸9分鐘，拿出來就可以吃了，喜歡醬油的可以蒸好後加點醬油。

第一，蛋和水的比例（是指液體的體積不是重量）是1:2或1:3都可以，蒸出來老不老跟水的多少關係不大，少一點點水，水蛋就結實點，多點點水，就水嫩點，但二者都可以口感很滑。

第二，蒸的時間不一定，示你蒸的蛋液厚度而定（想要整碟水蛋都滑的話最好裝的蛋液薄一點），最好隔個五分鐘看一下，因為蒸得老不老就在一刻之間，如何區別蛋熟不熟呢，若碟子正中的蛋液不是水狀或整個碟子蛋的顏色一樣且晃一晃碟子沒有流淌的感覺，基本上就熟了可以出鍋，另一個簡單的方法，就是用筷子或牙籤搓一下正中，沒蛋液流出就可以出鍋了，若看見碟子邊緣已經有起泡的水蛋，證明過熟要馬上拿出來，但有時候邊緣已經起泡了中間還沒熟，可能蒸的過程火太猛了，下次可嘗試小點火候去蒸。

第三，如果不想蒸過程中水蒸氣跑進蛋液中，可以封一層保鮮膜（要耐高溫的），扎幾個孔，不僅可以防止水汽進入蛋中，還可以令蒸蛋更滑，更好地避免中間的蛋還沒熟邊緣的已過老的現象。

根據本人經驗方法如下:取四個雞蛋打入湯碗中，放鹽三克左右，味精，幾滴醋，蔥花，用筷子使勁攪蛋液四五十下左右，然後加入五六十度溫水四百毫升左右，一遍倒入水一邊在攪打幾下，重點記住不能加入溫度太高的水，和純冷水，最後放點豬油或者素油，鍋裡面水燒開，放入雞蛋液，鍋裡面水不能漫到碗口，留三分之一空間，燒開後，開小火，燉十二分鐘左右，燉雞蛋中要點，過幾分鐘放鍋裡面蒸氣，不能讓碗裡雞蛋液鼓氣，鼓氣的雞蛋，口感就差很多了！大家照此方法做一下，歡迎評論！

蒸水蛋是一道老少皆宜的食品，富有營養，也是不少人兒時記憶中的美食，你知道蒸水蛋怎麼才能蒸不老嗎？下面就由我來告訴你蒸水蛋的秘訣。

一：蒸水蛋怎樣才能蒸不老

1：雞蛋液要打均勻，一般蒸水蛋兩個雞蛋就可以蒸出一個人的份量，首要步驟就是要把蛋清和蛋黃充分打均勻，如果不充分打均勻的話，蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體，十分影響口感，打均勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準，然後把泡沫輕輕篩掉，可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽調味。

2：蒸碗可以抹一層油，在將蛋液到入碗中的時候可以把整個碗內抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來更加嫩滑之外，還能避免蒸出來後雞蛋黏住碗。

3：加水的份量是1：1蒸水蛋最重要的就是加水的份量，水加多了容易變蛋花湯，水加少了蒸出來的水蛋容易變硬變幹並且十分鹹，最好的水量應該是和雞蛋液持平，既雞蛋液和水量1：1，這個水量應該怎麼把握？拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯，剛好就是1：1的比例了，值得提醒的是，加水最好加溫水，過冷過熱容易影響口感。

4：蒸蛋一定要蓋好蓋子，在蒸鍋裡時，需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子，避免水蒸氣接觸雞蛋，影響口感。

5：五分鐘左右即可，蒸水蛋千萬不要太久，太久容易老，一般情況下五至七分鐘就剛剛好，具體時間要看蛋液多少而定。

6：火候，蒸水蛋一定要用小火慢燉，火過大水蛋容易變老。

7：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出來的水蛋更加鮮嫩，也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美，在裡面加兩滴醋，則蒸出來不會起泡。

二：蒸雞蛋做法

食材

主料：雞蛋五個

輔料：水適量，鹽適量，醬油適量

步驟一：將雞蛋打入碗中，倒入和雞蛋一樣量的溫水。

步驟二：將混合好的水蛋液倒入大碗內加入適量鹽攪拌均勻。

步驟三：把攪拌好的雞蛋液，用篩網過濾一下，可以使水蛋更加細膩。

步驟四：過濾好的蛋液靜止一分鐘，震幾下去掉表面的浮泡。

步驟五：鍋中蒸水至溫熱，擺入蒸架放入水蛋液，覆蓋一層保鮮膜或者蓋子。

步驟六：蓋上鍋蓋中火蒸五分鐘，關火後燜鍋一分鐘即可。

步驟七：蒸好的水蛋，根據自己的喜好淋入自己喜歡的調味料即可食用。

1.雞蛋打散，放少許鹽，攪均。

2.蒸鍋添水，開火。

同時，準備較蛋液1.5倍的溫水，衝入蛋液慢慢攪均。

3.再將攪均的蛋液用細網過濾一下，可以過濾出蛋液中的空氣，這步非常重要！！！

4.這時水開了，上鍋蒸6分鐘，關火，再燜五分鐘

5.出鍋時在蛋羹面劃上幾下，淋適量蒸魚豉油，喜歡香油的加點香油

雞蛋是一種比較常見的食材，它的營養價值也是非常豐富的，每天吃雞蛋能夠幫助我們補充一些身體所需的營養，雞蛋的做法也是多種多樣的，就比如說我們經常吃的荷包蛋，水煮雞蛋炒雞蛋等等，不管是哪種烹飪方法，做出來的口感都是特別的好吃，水蒸蛋也是很多人都喜歡吃的一道美食，做法也是非常簡單的，而且特別容易消化，尤其是家裡的老人或者是剛剛新增輔食的寶寶都可以吃。

雖然說水蒸蛋的做法非常簡單，但是也並不是所有人都能夠做出好吃又好看的水蒸蛋，不是水的用量放得太多，要不就是把蒸蛋給蒸老了，吃起來又乾又硬的不好吃。想要蒸出好吃的水蒸蛋也是有很多細節需要注意的，只要掌握好水的用量以及水溫和火候等等這些，這樣做出的水蒸蛋才是又鮮又嫩又滑的，今天大廚就跟大家分享一下具體的製作方法。

水蒸蛋

食材：雞蛋，清水

做法：

1、把準備好的雞蛋敲在小碗裡，然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，打成雞蛋液備用。

2、接著再往蛋液裡面加入適量的溫水繼續朝著一個方向攪拌。

3、這個時候就可以看到蛋液表面上有很多小泡泡，我們可以用勺子把這些小氣泡給撇除乾淨，

4、接著再往碗上蓋上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個洞。

5、鍋里加入適量的清水，放上篦子，等到鍋裡面的水燒開之後把蛋液放在篦子上蓋上鍋蓋

6、轉成小火，慢慢的蒸8分鐘，等到時間到了之後關火開啟蓋子，水蒸蛋就製作完成了。

7、最後在上面淋上一些生抽，放上一些蔥花，就可以吃了，如果想讓口感更加豐富的話，我們也可以蒸的時候往裡面加入一些蝦仁或者其他自己喜歡吃的食材，不僅能夠讓營養更加均衡，吃起來也會更好吃。

材料:雞蛋1個 溫水70g 鹽適量 香油2滴

1.準備1碗溫水，放適量鹽備用

2.雞蛋打碗中，用筷子打撒直到雞蛋有些大白

3.到溫水攪拌均勻

4.過濾泡沫

5.將過濾好的雞蛋液用保鮮膜包好，大火燒開轉小火蒸10分鐘，燜3分鐘

6.出鍋，滴上香油，用蔬菜葉子裝飾