名稱：黃油（butter）、瑪其琳、起酥油、白油等固體油類儲存：短期儲存可用冷藏（半個月內），長期儲存需要冷凍（半個月以上）名稱：馬蘇裡拉芝士儲存：冷凍儲存。冷凍後會有結霜現象，可用以與黃油區分名稱：奶油乳酪儲存：冷藏儲存。可用保鮮袋裝入奶油乳酪，再放入酒精棉，儲存時間更長，最近我用了冷凍法儲存乳酪也很不錯，只是在使用的時候要隔水加熱多攪拌一會。名稱：淡奶油儲存：中國產的雀巢、光明淡奶油沒開封的時候可以在0-25度常溫儲存，開封以後要冷藏儲存。開口的時候儘量將口剪的越小越好，用完之後捏出盒內空氣（可以捏成扁扁的樣子）用封口夾將口夾住再套幾層保鮮袋，在袋子裡裝入酒精棉球。小魚最長儲存了2個多月。變質的淡奶油發黃有怪味。如果不需要打發使用的話可以冷凍起來，做蛋撻或麵包不會有太大影響。名稱：植物奶油儲存：冷凍儲存。買回家後如果是冷凍狀態給切成2-3塊放入保鮮袋內冷凍，每次取出一塊化成液體後打發即可，最好不要反覆的化凍

冷凍麵糰與冷藏麵糰，即是將剛攪拌好尚未進行發酵的麵糰，或將基本發酵完成的麵糰及已經做好花樣的麵糰，放入冷凍或冷藏的冰庫中，待需要時再由冰庫中取出，放置於常溫下解凍，然後再進行發酵、整形和烘烤的一種低溫製作過程。

麵糰冷凍與冷藏的目的

在麵糰冷凍與冷藏作法尚未普及前，麵包師必須在凌晨一、二點起床趕製早晨熱麵包應市，尤其是象廣東的早市那樣，一直都講究新鮮熱辣，剛出爐的熱麵包才特別受到消費者的喜愛。因此業者在爭取顧客的同時，無不以增加麵包的出爐次數招徠顧客，所以除了早市六、七點出爐，還在下午4點多出晚爐麵包，而一天出爐三、四次以上的也大有人在。這樣的工作非常緊湊，除了辛苦不堪外，人力的耗費也相當大，成本也就相對提高。但近年來由於烘焙裝置的進步，加上技術的傳播途徑的順暢，冷凍與冷藏麵糰的使用也已開始在較大型的餅店普及，麵包師晚上的工作因此也獲得改善，生產效率自然也提高。

麵糰冷凍與冷藏的適合環境

冷凍與冷藏麵糰基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的麵糰，儲存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍麵糰放置在零下20℃左右，可儲存48小時，而冷藏麵糰在0～5℃間，儲存時間可達12小時。

麵糰冷凍與冷藏的處理方法

無論是冷凍或冷藏的麵糰，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的麵糰不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則麵糰會因表面先接觸溫度的影響，使得麵糰內外的發酵程度不一，品質影響甚大。

適合冷凍與冷藏的麵包

由於麵包的種類繁多，每種麵包的成份也不盡相同，有的麵包適合以冷凍或冷藏的方法來製作，有的麵包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的麵糰（如甜麵包。丹麥麵包等），都適合用於冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的麵糰（如白吐司麵包、法國麵包等），則較為不適合這種的低溫方法。