對於黑芝麻的作用，《本草綱目》也有記載，“服黑芝麻百日，能除一切病疾；一年，身面光澤不飢，二年，發白返黑，三年，齒落更生”，今天從營養學分析黑芝麻的究竟有什麼作用。

黑芝麻的營養成分（100g）：

能量531kcal，蛋白質19.1g，脂肪46.1g，碳水化合物24.0g，不溶性纖維14.0g，維生素B1 0.66mg，維生素B2 0.25mg，維生素E50.4mg，鈣780mg，磷516mg，鉀358mg，鎂290mg，鐵22.7mg，鋅6.13mg，硒4.7μg等，從以上的數字和成分可以看出黑芝麻所含的營養成分全面，而且量很高。

黑芝麻的作用：

提升免疫力。它含有豐富的維生素E和鐵，可以起到抗氧化，抗輻射的作用，同時可以提升體液的免疫功能，保護人體健康，對於青少年來說，它所含有豐富不飽和脂肪酸，可以提升腦力開發智力等。

抗癌。這個作用主要含有豐富硒的結果，它是抗癌的主要元素，同時還可以調節人體的各種維生素，促進蛋白質的合成，提高抗氧化效果。改變髮質。它的營養全面而且豐富，促進頭髮的生長，保證頭髮有足夠的營養吸收，固在《本草綱目》所說，“二年，發白返黑”，是有一定的道理的。

從營養成分分析，《本草綱目》裡所陳述的作用，是有一定的科學性，黑芝麻的作用很廣，而且適用人大多數人群。