用料 低筋麵粉62克，高筋麵粉62克，裹入用黃油80克，水 65克，黃油12克，鹽 2.5克，糖3克 千層酥皮的做法 1.黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中 2.揉成麵糰，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時 3.一小時後，將裹入用黃油敲打成正方形 4.然後將麵糰也擀成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中 5.然後將四邊折起 6.摺好後，擀長，如果發現沾，可以撒少許高粉。如果發現有氣泡，可以用牙籤扎去 7.將自己的這邊向中間折起 8.將對邊也向中間折起 9.摺好後，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘 10.取出重複6-9步 11.取出三擀重複6-9步 12.然後將千層派皮擀成自己想做的點心。一般擀的都是2-3mm，可以用來製作千層派，捲起後切段可以用來製作蝴蝶酥，捲起後切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。

千層酥皮的應用很廣泛，不僅可以做蛋撻，還可以做各種酥皮點心、酥皮派等等，是烘焙愛好者的必修課哦。

千層酥皮做法

原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀瑪琪琳180克(裹入用)

做法：

1、準備好所需原料，將40克黃油放於室溫使其軟化。

2、將麵粉過篩，和糖、鹽混合，將軟化的黃油加入麵粉中。

3、分次加入清水，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。

4、將揉好的光滑麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5、將片狀瑪琪琳放進保鮮袋，用擀麵棍敲打，把瑪琪琳打薄一點，使之具有良好的延展性。擀薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。冷藏備用。

6.案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成長方形。擀的時候從中心向四個角擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片寬度要比瑪琪琳稍寬，長度是瑪琪琳長度的三倍。

7.取出冷藏的瑪琪琳，把瑪琪琳放在面片中間。將一側的面片向中間折過來包住馬琪琳，另一側也折過來包住瑪琪琳。

8.將面片的一端捏死，用手掌貼著面片向另一端移過去，以便把面片中的氣泡排出來。移到另一端時把另一端也捏死。

9.將面片旋轉90度，再次擀成長方形。擀好後將面片的兩端向中心折疊，然後再對摺，就像疊被子一樣。這是第一次四折。

10.將四摺好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

11.把鬆弛好的面片拿出來，重複第9、10步2次。一共要做三次4折。

12.這是第三輪4折完成後的面片。

13.把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。

提示：

*裹入用的片狀瑪琪琳可以用黃油代替。因為片狀瑪琪琳含有對人體健康不利的反式脂肪酸，且口感較差。（我買了之後才看到君之的部落格說可以用黃油，所以還是把它用完吧，以後就用黃油做了）

這是我上次做的酥皮菠蘿派，分層很明顯。

今天做的比上次還好，根本都拿不起來，一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥，可惜不太像，LG的評價是洋排叉，