蒜蓉菜心

一，挑好的菜心！

通常大家可能喜歡去超市買菜，但新鮮的青菜我推薦大家去菜市場買！能挑到嫩的

好的青菜，好的菜心看起來要綠悠悠，摸起來要有彈性！梗不能太粗，否則口感不

好！葉子不能太大，否則會太老！好了，挑好了我們回家做飯去！

二，要洗乾淨！

要吃得放心，把菜心買回來後先放水池泡十分鐘！泡完後水倒掉，再每片洗一遍，最

後再衝一次水就行了，洗得過程中不能把葉子去掉，但多餘的梗要去掉！通常葉子打

上兩釐米以上的梗不要！然後放到菜籃子晾乾！

三，準備蒜蓉！

把大蒜整個用刀扁平，再把蒜皮去掉，再用刀剁碎！

四，大火狂炒三分鐘！

在炒之前，鍋一定不能有水，要幹，否則油會濺出來！把鍋燒一會，然後倒一小勺油鋪鋪低，再把

蒜蓉放進去爆香，聞到蒜香味後，把準備好的菜心倒進去狂炒三分！中間放一次油，臨起鍋再放一

次油，別忘了放鹽！ 炒出來後菜心不帶水，入口爽脆，油而不膩，香帶甘甜！

鹽水菜心

鹽水菜心，其實叫白灼菜心也行吧

這個是喝茶的時候上桌率極高的菜菜，好吃簡單

先把一整棵的菜心洗淨用加了油鹽的沸水燙軟

撈起擺盤

接著用蠔油/生抽/雞粉/生粉 做一個勾芡

淋在燙好的菜心上即可

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