炒飯有臘味炒飯，咖哩炒飯，蛋炒飯，什錦炒飯等等。以下是咖哩炒飯的做法。主料：白飯1.5碗、蝦仁150克、葡萄乾20克、胡蘿蔔25克、蒜頭10克、香菜10克、玉米油10克輔料：咖哩粉1大匙、鹽2克步驟：1.各材料2.蝦仁用咖哩粉與小許鹽拌5分鐘3.熱鍋，下油爆香蒜頭4.放蝦仁稍為炒熟5.倒入白飯6.翻炒一會後加適量的咖哩粉、鹽炒透7.加入胡蘿蔔粒先炒一下後，投入葡萄乾8.稍炒一會加入香菜，即可關火9.上碟即可食用

印度咖哩雞飯：Chicken curry：

首先是要把雞肉用鹽，自然粉（一點點就可以了），中國香菜粉，黃姜粉，甜紅椒粉，辣椒粉，咖哩粉，香葉（家裡作的話一片就行了）拌勻，醃製一下，建議可以放一點百里香！（個人意見）！然後用鍋把雞肉扒上顏色！放在一邊。接下來炒洋蔥（切絲或者切碎都行)炒上顏色，然後放入薑蓉蒜碎和一點鮮的或者乾的辣椒炒香然後加入自然粉，中國香菜粉，咖哩粉炒一下，然後加入椰奶煮開！（在炒完薑蓉蒜碎以後可以炒些咖哩醬進去，要炒出紅油為止！也可以用椰奶把咖哩醬泡開直接對進去)

最後把之前煎好的雞肉放進去攪拌均勻就可以了（如果汁太少的話可以少加一點水），因為雞肉比較好熟，所以雞肉放進去煮開5分鐘也就可以了！然後用雞粉鹽調口就行了

注：1。香料不要放很多，家裡做放一點就可以了，不然會發苦！

2。咖哩粉要比其他香料多一點點，因為畢竟是咖哩的嘛！

3。吃的時候可以放一些用咖哩雞水煮熟的土豆進去，味道會很不錯！

4。出鍋的時候可以點一點點香油，放一點鮮的中國香菜碎進去！

咖哩飯的做法

材料：咖哩 牛肉 洋蔥 土豆 胡蘿蔔 至於量的問題要看個人喜好了，你喜歡的就可以多買些，還可以加進蘑菇、菜花等等。半斤咖哩大概可以做四斤左右的東西（肉+蔬菜）

做法：1.材料切塊。（切小一點可以節省時間）

2.在鍋裡放一點油，估計滑一下鍋就可以了（我做的時候就因為放油太多，才算不上十全十美的

3.可以加一點黃油

4.油熱後，把切好的肉和菜下鍋去炒幾分鐘

5.然後加水，燉15分鐘左右（土豆和胡蘿蔔軟了就好）

6.加咖哩，攪拌均勻後，再燉10分鐘左右

嘻嘻，米飯準備好了嗎？不要說你忘了煮飯哦！把米飯盛到盤子裡，然後把鍋裡的東東澆上去……

其實就是蓋澆飯+俄式的牛肉燉土豆

美味牛肉咖哩飯的做法

誰會不愛吃香噴噴的牛肉咖哩飯呢？這可是我家招待客人的保留節目，比餐館同類產品香濃得多，無人不讚。若是學生們來家，必定是你爭我搶，大勺大勺地舀，10分鐘內這道菜就會盆底朝天。

　　牛肉咖哩當是最好吃的咖哩滷了。用雞肉做味道偏淡，用豬肉做則味道不正。也許是牛肉的味道和咖哩相得益彰吧！油豆腐或豆腐乾也可以用，那就是素咖哩了，味道自然又淡些。

　　這裡就說說它的製作方法，其實真的很簡單，就是費點時間而已。

　　咖哩滷調料外購。最好準備一勺乳酪粉，會讓味道更加濃香。由於日本配的咖哩滷調料較甜，喜歡辣味的人可以再準備點咖哩粉、少量辣椒粉或黑胡椒粉增味。

　　大土豆1個去皮，和胡蘿蔔1根一起切1.5釐米見方的丁；

　　嫩牛肉（裡脊、通脊或肩肉為好，否則嚼不動！）150克，同上切丁；牛肉質量好，菜的味道才夠誘人。

　　小洋蔥一個或大洋蔥半個，切絲。用得太多則菜餚偏甜。

　　這樣顏色有黃有紅有褐，很漂亮。

　　如果喜歡綠色可以配幾朵綠菜花，先用沸水將它燙熟備用。

　　1 鍋中放油2茶勺，燒8成熱，放肉丁煸炒3分鐘，表面變色後撈起。（意義：讓牛肉表面蛋白質凝固，避免在後面水煮過程中鮮味過度流失到湯裡）

　　2 鍋中餘油保留，再添半勺油，加入洋蔥絲煸炒到呈半透明狀。（意義：讓洋蔥產生香氣，和華人煸炒蔥薑蒜意義相同。）

　　3 投入胡蘿蔔丁和土豆丁一起煸炒幾分鐘，直到產生香氣、表面有半透明感覺的時候。

　　4 加入600~800毫升水（3~4茶杯，4人份；若是6人份就要放1000毫升水），放入牛肉丁，用大火煮開，然後小火繼續煮15分鐘。注意控制火候，菜餚表面一定要由湯汁覆蓋，絕不能幹。

　　5 加入咖哩調料，慢慢攪開，（再加一小勺乳酪粉以及少量咖哩粉、黑胡椒粉等）令湯汁粘稠度適當（半流動狀態）即可。

一般這樣一鍋菜用4-6人份的調料即可。土豆和胡蘿蔔大則6人份，否則4人份。不要捨不得調料，放得不夠則味道也不夠呢。

　　6 放調料後繼續煮3分鐘，注意不停地攪動，讓香氣充分散發。

　　放入幾朵焯過的綠菜花，然後盛到一個大湯碗裡面趁熱吃就可以啦！

　　咖哩飯按理該用盤子吃的。盛半盤上好米飯，上面澆上幾勺咖哩滷，真是香氣四溢，誘人食慾。

咖哩飯的系列做法

肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊

菜：土豆—切塊，胡蘿蔔—切丁，洋蔥—切成細末

料：食用油，鹽，咖哩粉

步驟：1、鍋裡放油，炒肉

2、放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽

3、菜有些熟了，加水漫過菜，小火煮

4、菜都熟透了，小火，放咖哩粉到鍋裡，溶化拌勻

5、繼續用中火煮5分鐘

6、米飯另做，澆上菜和湯

完成，好香啊！

蘋果咖哩雞

用料： 雞髀3只（重約910克），蘋果1個（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1勺，咖哩粉2勺，茄汁1勺。（可根據自己口味稍作調整）

醃料： 鹽1/3勺，胡椒粉少許，油2勺。

調味： 鹽半勺，糖半勺，水1杯半。雞精少許。

做法：1、雞髀洗淨，去骨，抹乾水，切厚片，加醃料醃15分鐘。

2、燒熱平底鍋，下油1湯匙，放下蘋果炒片刻，盛起。

3、下油3湯匙，放下雞肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖哩粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滾，再煮約5分鐘，下蘋果煮滾，勾芡。煮時不要蓋上鍋蓋，此菜汁較多較稀。

蘋果咖哩豬肉片

原料：豬腿肉750克，葡萄乾50克，蘋果150克，蔥頭50克，麵粉40克，雞清湯500克。

調料：豬油75克，精鹽5克，咖哩粉15克，生薑25克，蒜25克，胡椒粉少許。

烹飪方法：將豬肉洗淨切片，撒上精鹽、胡椒粉拌勻醃一會兒；把蔥頭、姜、蒜洗淨切末；蘋果去皮除核切小片；葡萄乾洗淨，備用。

把鍋燒熱後加入25克豬油，待熔化後放入姜、蒜、30克蔥頭炒至黃色，加麵粉炒出香味，放入咖哩粉炒出香味後，倒入雞湯攪勻成調味汁，備用。

把鍋燒熱後加入50克豬油，待熔化後放入豬肉片炒熟，倒入調炒用溫火燜20分鐘後，放入蘋果、葡萄乾、20克蔥頭末拌勻再燜20分鐘，加精鹽調好口味即可。起菜時配上大米飯。

特點：清香鮮辣，獨具一格

印度咖哩雞

材料：雞肉適量，西紅柿兩個，香菜少許。

作料：薑末、蒜茸，洋蔥1只。

調料：咖哩粉少許，鹽、辣椒粉（根據家人口味而定），食用油。

製作：將油鍋燒熱，放入作料煸出香味，將切碎的洋蔥，炒至變黃，放入西紅柿、咖哩粉，最後再放入切好的雞塊，加湯封蓋，待雞塊熟了再放入香菜，即可裝盤。

注意：煮雞塊的時候一定要及時加水，避免乾燒，煮的時候先用大火，等開鍋後改用文火。

香草汁大蝦

材料：大蝦數只。

作料：薑末、蒜茸、洋蔥、咖哩粉、鹽、糖、辣椒粉（根據家人口味而定）、白葡萄酒、食用油。

調料：香菜、蒜茸、薑末、洋蔥、檸檬汁。

製作：將油鍋燒熱，把大蝦放入油鍋，炸至八成熟取出待用。在鍋中倒少許油，燒熱後放入作料煸炒，待炒出香味後倒入少許白葡萄酒，再放入大蝦，用小火將湯汁收幹，即可裝盤。將香菜、洋蔥切末，與蒜茸、薑末拌勻，再加少許檸檬汁，配成調味汁，淋在大蝦上。

咖哩牛尾湯

材料：牛尾適量，土豆1個，胡蘿蔔1根，青菜少許。

作料：鹽、咖哩粉、辣椒粉少許。

製作：先將牛尾切段，與作料一同放在鍋裡煲。再將土豆單獨煮熟，切碎，搗成泥。將胡蘿蔔、青菜切成小丁，把土豆泥、胡蘿蔔、青菜丁與牛尾一起燉爛即可。

咖哩米飯

材料：香米，胡蘿蔔，洋蔥，青菜。

作料：咖哩粉，鹽，味精，油。

製作：將香米淘淨，放入加了咖哩粉的水中浸泡，待米飯著色後，將米飯蒸熟待用。將胡蘿蔔、洋蔥、青菜切丁，鍋中放入適量油，燒熱後放入胡蘿蔔、洋蔥、青菜丁煸炒，再放入米飯，加鹽和味精一同翻炒片刻即可。