舟山鹹嗆蟹( 一 )【主料】挑肥壯的蟹2只,不要太大。(一次做2只最好,不容易壞,馬上能吃完)【加工】將水燒滾後加入鹽(嘗鹽湯,要鹹的發苦),再燒滾鹽水,儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內,等待完全冷卻。(鹹一點的鮮)一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨,儘量不讓生水再進入鹽水內。【製作】用牙刷洗淨蟹,放在冰箱裡(蟹就不會在水裡亂划水了)一小時瀝乾水分,等鹽水冷卻後,再把蟹放入鹽湯裡(鹽湯要浸沒蟹)。放冰箱冷藏,20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后,都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.舟山鹹嗆蟹( 二 )【主料】肥壯的蟹若干只【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然後螃蟹放進去,時間一般6個小時,就可以了,膏越紅,肉越好吃 。寧波 鹹嗆蟹弄開水若干,放於湯碗中,估計能夠把螃蟹浸沒的分量,然後放足夠量的鹽,足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了(寧波人吃的比較鹹,你可以稍微放少些),熱水冷卻以後,將螃蟹放入,浸沒入鹽水(確實可以把腳剪掉),放入冰箱(為了保鮮)兩天(太久就鹹啦。),拿出來就可以吃啦溫州鹹嗆蟹 (抱醃法)【主料】 螃蟹【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、薑絲、蒜。【製作】將活的蟹,切成很小很小的,放糖,鹽,味精,酒,醬油,醋,薑絲,蒜,一起拌起來就可以吃了。好鮮的,溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩,味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的,用鹽醃下,用保鮮膜蓋住,放在冰箱裡,一般早上做下午就可以吃了。鹹嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透(水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡)。把蟹放入瓶裡.放上花椒、桂皮、香葉,密封瓶子放置冰箱保藏(冬季可以不入冰箱)4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整,但食用務必浸過24小時。紅膏熗蟹 (醉蟹)【主料】 活的白蟹或梭子蟹【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開,涼後加米醋 。②蔥打結,同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗淨,蟹鉗拍碎 。 先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裡,如有紅膏可一同浸入,一天後即食。 【提示】 ①蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃,進食時最好佐酒,並蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完後數小時勿吃水果,以免中毒。③如食後發現有不適,可將生薑搗成汁服下,或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。 醉蟹 (海蟹)【主料】海蟹 2只【調料】高梁酒 1杯 , 鹽 3茶匙 ,冷開水 2杯 。【製作】剝開蟹蓋,去鰓,內臟洗淨,切成八塊,螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻,醃15分鐘再加入冷開水醃過蟹面,加蓋放入冰箱冷藏室醃3天后方可食用。【營養成分】熱量:436卡、蛋白質:76.8克,脂肪:4.8克、糖類:26.4克。鹹蟹【主料】二齡蟹【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。【製作】將蟹洗淨瀝乾水份備用; 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁,晾涼備用; 螃蟹浸入熬好的汁中,浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 ( 這個其實是舟山的蟹糊做法 )【主料】鮮蟹【調料】鹽【製作】將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內,裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎,愈碎愈好,然後加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻,每天攪拌1次,使搗碎的蟹肉沉於缸底,食鹽上下拌和,使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高,沒有出售還要繼續攪拌,至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬,以保持製品呈紅黃色。 抱醃蟹糊【主料】 梭子蟹【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉,【製作】 將梭子蟹用冷開水洗淨,切成小塊,加入少許上等黃酒或高度白酒,生薑末和鹽及胡椒粉,攪拌均勻放置半小時即可食用。蝦油醃活蟹【主料】鮮活海蟹10只【輔料】蝦油250克【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克【製作】海蟹放入清水中靜養一天,讓其吐淨泥沙,然後刷淨蟹身,放入不鏽鋼盆內,倒入蝦油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段,蓋上蓋,醃漬約3小時,撈出即可食用。 【特點】鹹鮮清香,蝦味濃郁。(剛才第一個回答的優點複雜,看第2個或第3個回答︿_︿)。
舟山鹹嗆蟹( 一 )【主料】挑肥壯的蟹2只,不要太大。(一次做2只最好,不容易壞,馬上能吃完)【加工】將水燒滾後加入鹽(嘗鹽湯,要鹹的發苦),再燒滾鹽水,儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內,等待完全冷卻。(鹹一點的鮮)一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨,儘量不讓生水再進入鹽水內。【製作】用牙刷洗淨蟹,放在冰箱裡(蟹就不會在水裡亂划水了)一小時瀝乾水分,等鹽水冷卻後,再把蟹放入鹽湯裡(鹽湯要浸沒蟹)。放冰箱冷藏,20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后,都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.舟山鹹嗆蟹( 二 )【主料】肥壯的蟹若干只【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然後螃蟹放進去,時間一般6個小時,就可以了,膏越紅,肉越好吃 。寧波 鹹嗆蟹弄開水若干,放於湯碗中,估計能夠把螃蟹浸沒的分量,然後放足夠量的鹽,足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了(寧波人吃的比較鹹,你可以稍微放少些),熱水冷卻以後,將螃蟹放入,浸沒入鹽水(確實可以把腳剪掉),放入冰箱(為了保鮮)兩天(太久就鹹啦。),拿出來就可以吃啦溫州鹹嗆蟹 (抱醃法)【主料】 螃蟹【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、薑絲、蒜。【製作】將活的蟹,切成很小很小的,放糖,鹽,味精,酒,醬油,醋,薑絲,蒜,一起拌起來就可以吃了。好鮮的,溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩,味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的,用鹽醃下,用保鮮膜蓋住,放在冰箱裡,一般早上做下午就可以吃了。鹹嗆蟹【主料】梭子蟹500克【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透(水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡)。把蟹放入瓶裡.放上花椒、桂皮、香葉,密封瓶子放置冰箱保藏(冬季可以不入冰箱)4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整,但食用務必浸過24小時。紅膏熗蟹 (醉蟹)【主料】 活的白蟹或梭子蟹【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開,涼後加米醋 。②蔥打結,同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗淨,蟹鉗拍碎 。 先去蓋,把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉,最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裡,如有紅膏可一同浸入,一天後即食。 【提示】 ①蟹每500克,約需100克鹽,水量以蓋滿蟹塊為準。②此菜因系生吃,進食時最好佐酒,並蘸姜醋汁殺菌保健。同時,吃完後數小時勿吃水果,以免中毒。③如食後發現有不適,可將生薑搗成汁服下,或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒。 醉蟹 (海蟹)【主料】海蟹 2只【調料】高梁酒 1杯 , 鹽 3茶匙 ,冷開水 2杯 。【製作】剝開蟹蓋,去鰓,內臟洗淨,切成八塊,螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻,醃15分鐘再加入冷開水醃過蟹面,加蓋放入冰箱冷藏室醃3天后方可食用。【營養成分】熱量:436卡、蛋白質:76.8克,脂肪:4.8克、糖類:26.4克。鹹蟹【主料】二齡蟹【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。【製作】將蟹洗淨瀝乾水份備用; 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁,晾涼備用; 螃蟹浸入熬好的汁中,浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。 醬蟹 ( 這個其實是舟山的蟹糊做法 )【主料】鮮蟹【調料】鹽【製作】將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內,裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎,愈碎愈好,然後加食鹽35%-40%,伏天則加45%,拌和要均勻,每天攪拌1次,使搗碎的蟹肉沉於缸底,食鹽上下拌和,使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高,沒有出售還要繼續攪拌,至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬,以保持製品呈紅黃色。 抱醃蟹糊【主料】 梭子蟹【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉,【製作】 將梭子蟹用冷開水洗淨,切成小塊,加入少許上等黃酒或高度白酒,生薑末和鹽及胡椒粉,攪拌均勻放置半小時即可食用。蝦油醃活蟹【主料】鮮活海蟹10只【輔料】蝦油250克【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克【製作】海蟹放入清水中靜養一天,讓其吐淨泥沙,然後刷淨蟹身,放入不鏽鋼盆內,倒入蝦油,放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段,蓋上蓋,醃漬約3小時,撈出即可食用。 【特點】鹹鮮清香,蝦味濃郁。(剛才第一個回答的優點複雜,看第2個或第3個回答︿_︿)。