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  • 1 # smile大橙子

    舌頭魚又名龍利魚,屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬,俗稱子板魚、鰨目、鰨米,是一種暖溫性近海大型底層魚類,終年生活棲息在中國近海海區,具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。要扒皮吃,這樣更健康更入味。

  • 2 # 使用者2458114238191884

    兩款舌頭魚的

    做法

    紅燒舌頭魚

    主料:舌頭魚750克

    調料:香油、雞蛋、醬油、麵粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油

    做法:

    1.先颳去魚鱗,再去鰓、內臟,用精鹽、料酒、醬油拌均勻醃好。2.大蔥一棵一半切細絲、一半切成段。姜拍散,香菜切成段,雞蛋打在碗裡攪均勻。3.炒勺內放入花生油,上火燒至六成熱時將舌頭魚粘上一層面粉,再掛上一層雞蛋液,下入油中,炸至雞蛋熟時撈出。4.勺內放花生油,煸炒蔥段、姜,待炒出香味後,下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫,再放入炸好的魚,旺火燒開,改用微火燉10分鐘。5.最後旺火燒至大開收汁,加入米醋、香油,盛入盤中,撒上蔥絲、香菜即成。

    特點:魚湯呈淡黃色,清亮味厚,濃香四溢,湯內金黃色的魚塊與飄浮在湯麵上的香菜相映,顯得十分淡雅。

    關鍵:

    1.選料要新鮮,加調料醃製時間不可過長。2.油的溫度保持在六成熱為好,油太熱雞蛋的色澤就會變老,粘麵粉要均勻,不能太厚。3.煸蔥、姜時最好用涼油煸,使油慢慢浸入蔥姜內,以免油溫太高,使蔥、姜變糊,失去了蔥姜的香味。

    炸舌頭魚

    主料:舌頭魚

    配料:鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、幹澱粉

    製作:

    1.舌頭魚去鱗和內臟洗淨控幹水分。

    2.魚兩面剔花刀,用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜醃製10分鐘入味。

    3.魚兩面拍幹澱粉,入5成熱的油鍋中,炸至兩面金黃即可。

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