在羊腿上面刺些小孔。
然後用，蔥薑蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，醃製2小時或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。
3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
普通烤羊腿
主料輔料: 羊後腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克
烹製方法：
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
關鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。
孜然烤羊腿
【主料】 羊後腿2500克，雞蛋200克。
【調料】 芹黃、孜然各250克，辣椒麵、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。
【製作過程】
羊後腿去骨，用調料醃漬數小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。
【特點】 鮮鹹味濃。
烤羊腿
原料：羊腿1500克。
調料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，澱粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。
1、羊腿加入上述調料，醃製2小時。
2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘後用150度烤20分鐘，最後用 200度上色提香烤10分鐘即可。
特點：色澤紅亮，香嫩脆鮮。
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重約1000克）。
調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
製作
1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
特點
羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效
乾燒羊腿
主料： 羊腿肉1500克。
輔料： 蔥30克、姜15克、蒜3頭。
香料： 花椒15克、大料3朵。
調料： 鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
製作步驟：
1、羊腿肉洗淨後切5釐米見方的大塊備用。
2、取大碗一隻，用花椒、大料、料酒將羊腿肉醃製2小時。
3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。
4、蔥切大段、薑切片、蒜包好後整隻備用。
5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色後烹醬油。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻後下入蔥薑蒜炒開。
7、下入鮮湯至沒過羊腿肉後大火做開。
8、撇去浮沫後變小火燜制2小時左右。
9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。
10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多餘的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。
2、小火燜燒是這道菜餚的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥裡嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。
教您香酥羊腿怎麼做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。
2. 醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
香酥羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。
燒羊腿
燒羊腿的製作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克
燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦裡嫩。
燒羊腿的做法：
1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控淨水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。
燒羊腿的製作要訣：
食物相剋
【羊腿燉蘿蔔】
主料:羊腿塊,蘿蔔塊,蔥,姜
做法: 先燒點水,水開後,把羊腿放進去,等水大滾後,會有沫子漂上來，把抹子撇出去,羊腿撈出.
再坐火上一鍋水,放進去羊腿,蘿蔔,蔥,姜,燒開後,還會有些抹子,再撇出去,然後放點花椒,大料,幹辣椒在鍋裡,蓋上鍋蓋,小火燉一個小時左右,這時候再放鹽,胡椒,味精,在燉個10多分鐘,就好了
撒上香菜,開始大補吧
注意: 抹子一定要撇淨,這樣湯才清鮮.
最好不要先放鹽
【南乳羊腿】
主料：
羊腿、蔥段、薑片、湯汁
製作方法：
羊腿焯水洗淨，炸至金黃色瀝油。鍋內放入蔥段，薑片，炸後投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟爛，用旺火收稠湯汁裝盤。
【燜羊腿肉】
工藝：燜 口味：鹹鮮味
主料：羊前腿肉(1000克)
輔料：胡蘿蔔(200克) 洋蔥(150克)
調料：黃油(30克) 大蒜(5克) 香葉(3克) 鹽(4克) 胡椒粉(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克)
製作工藝
1.洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿蔔切成小圓薄片，大蒜搗碎。
2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。
3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。
5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
菜品口感
肉質鮮嫩，美味可口。
烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
在羊腿上面刺些小孔。
然後用，蔥薑蒜，一點十三香，一點醬油，鹽，醃製2小時或者一夜
第二天入烤箱烤就很香很好吃，接近原味。
考好了撒孜然和芝麻
蒙古烤羊腿
賣點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮
原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒麵各110克，花椒麵、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），滷水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
製作：
1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。
2、鍋中放入滷水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火滷2個小時，撈出晾涼。
3、將滷好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。
普通烤羊腿
主料輔料: 羊後腿1 只 ，芹菜200 克 ，番茄醬1000 克 ，番茄250 克 ，精鹽30 克 ，花椒水1000 克 ，桂皮5 克 ，八角10 克 ，草果2 個 ，姜20 克 ，蔥頭500 克 ，羊肉湯500 克
烹製方法：
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
關鍵 ：每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。
孜然烤羊腿
【主料】 羊後腿2500克，雞蛋200克。
【調料】 芹黃、孜然各250克，辣椒麵、紹酒、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。
【製作過程】
羊後腿去骨，用調料醃漬數小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。
【特點】 鮮鹹味濃。
烤羊腿
原料：羊腿1500克。
調料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個，澱粉30克，沙姜粉、五香粉各10克。
製作：
1、羊腿加入上述調料，醃製2小時。
2、烤箱在180度下入羊腿，高溫定型，10分鐘後用150度烤20分鐘，最後用 200度上色提香烤10分鐘即可。
特點：色澤紅亮，香嫩脆鮮。
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重約1000克）。
調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，溼澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
製作
1、將羊腿洗淨，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精醃漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入醃漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用溼澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
特點
羊腿色澤紅亮，香酥肥糯，羊肉性甘熱，有補虛益氣的功效
乾燒羊腿
主料： 羊腿肉1500克。
輔料： 蔥30克、姜15克、蒜3頭。
香料： 花椒15克、大料3朵。
調料： 鹽5克、糖15克、料酒20克、醬油15克、鮮湯（或清水）2000克、食用油適量。
製作步驟：
1、羊腿肉洗淨後切5釐米見方的大塊備用。
2、取大碗一隻，用花椒、大料、料酒將羊腿肉醃製2小時。
3、鍋中做油，6成熱時下入羊腿炸至金黃色撈出備用。
4、蔥切大段、薑切片、蒜包好後整隻備用。
5、鍋中留底油、下入白糖炒至金紅色後烹醬油。
6、下入羊腿肉將顏色兜勻後下入蔥薑蒜炒開。
7、下入鮮湯至沒過羊腿肉後大火做開。
8、撇去浮沫後變小火燜制2小時左右。
9、入鹽、糖調味，繼續燜燒30分鐘。
10、大火將鍋內的湯汁收緊至包裹在羊腿肉上面即成。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是將羊肉中多餘的水分炸出一部分來，以便在燒至的過程中更好的吸入湯汁的味道。
2、小火燜燒是這道菜餚的關鍵，只有這樣才能使成品具有肉香濃郁、口感軟爛的特點。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色澤焦黃，外酥裡嫩，鮮香味美，油而不膩，新疆風味。
教您香酥羊腿怎麼做，如何做香酥羊腿
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。
2. 醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
香酥羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。
燒羊腿
燒羊腿的製作材料：
主料：羊前腿肉2000克
調料：植物油150克,鹽10克,醬油20克,大蔥30克,姜20克,八角10克
燒羊腿的特色：
色澤美觀，形狀整齊，外焦裡嫩。
燒羊腿的做法：
1.鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇去浮沫，煮至八成熟時撈出，控淨水分。
2.坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝盤即可。
燒羊腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約2500克。
食物相剋
【羊腿燉蘿蔔】
主料:羊腿塊,蘿蔔塊,蔥,姜
做法: 先燒點水,水開後,把羊腿放進去,等水大滾後,會有沫子漂上來，把抹子撇出去,羊腿撈出.
再坐火上一鍋水,放進去羊腿,蘿蔔,蔥,姜,燒開後,還會有些抹子,再撇出去,然後放點花椒,大料,幹辣椒在鍋裡,蓋上鍋蓋,小火燉一個小時左右,這時候再放鹽,胡椒,味精,在燉個10多分鐘,就好了
撒上香菜,開始大補吧
注意: 抹子一定要撇淨,這樣湯才清鮮.
最好不要先放鹽
【南乳羊腿】
主料：
羊腿、蔥段、薑片、湯汁
製作方法：
羊腿焯水洗淨，炸至金黃色瀝油。鍋內放入蔥段，薑片，炸後投入南乳汁，白糖，生抽，清水，放入羊腿，至羊腿熟爛，用旺火收稠湯汁裝盤。
【燜羊腿肉】
工藝：燜 口味：鹹鮮味
主料：羊前腿肉(1000克)
輔料：胡蘿蔔(200克) 洋蔥(150克)
調料：黃油(30克) 大蒜(5克) 香葉(3克) 鹽(4克) 胡椒粉(4克) 茴香籽[小茴香籽](4克)
製作工藝
1.洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿蔔切成小圓薄片，大蒜搗碎。
2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。
3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。
5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
菜品口感
肉質鮮嫩，美味可口。
烤全羊
配料：
白色羯羊………1只 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。