脆皮蛋糕　　配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。　　工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。　　包皮脆皮蛋糕　　配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。　　工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。　　2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。　　3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。　　4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。　　5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。　　6． 烘烤3-5分鐘，即可。你看哈，這樣估計能行，我這樣做過

除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意： 　　

1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘（根據氣溫變化決定） 　　

2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。 　　

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕） 　　

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。 　　

5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。 　　

6：出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。 普通脆皮蛋糕　　配方： 　　蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。 　　工序： 　　將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。 包皮脆皮蛋糕　　配方： 　　麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。 　　工序： 　　1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 　　2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 　　3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。 　　4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 　　5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 　　6． 烘烤3-5分鐘，即可。 　　海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。 巧克力脆皮蛋糕　　配方： 　　黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。 　　工序： 　　1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化； 　　2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。 　　圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。 　　等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的麼在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。 歐式脆皮蛋糕　　配方： 　　雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。 　　工序： 　　先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。