香酥火雞腿的製作材料： 主料：火雞腿,1750克 輔料：粉絲200克,油菜250克 調料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,澱粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克 特色： 色澤金黃，表皮香脆，外酥裡嫩，粉絲潔白，油菜松墨綠、黃、白、綠和紅四色相同（火雞腿肉呈瑰色）。 做法1. 先剔除火雞腿中的骨頭； 2. 蔥和油菜葉切絲； 3. 薑切片； 4. 然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上； 5. 並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時； 6. 再將火雞腿捲來用線固定，入籠屜裡蒸熟後取出； 7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的溼澱粉稀糊； 8. 炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花； 9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油； 10. 油菜撒上精鹽、味精製成油茶松； 11. 最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油； 12. 雞腿放在案板上用刀切成1釐米寬的條； 13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。 要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。 滷火雞腿主料：火雞腿,500克 調料：鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克 做法： 1. 將火雞腿用刀剖開，剔淨骨頭和筋皮，洗滌後在內面上用刀排斬一下，以疏鬆肉質； 2. 火雞腿用醬油，黃酒醃質一小時左右； 3. 紅曲米泡製出水； 4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油； 5. 鍋留餘油燒熱，下蔥段，薑片煸香； 6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁； 7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透； 8. 待雞肉色濃入味後，收濃滷汁； 9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤； 10. 鍋內餘滷淋上香油澆在雞腿上即成
香酥火雞腿的製作材料： 主料：火雞腿,1750克 輔料：粉絲200克,油菜250克 調料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,澱粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克 特色： 色澤金黃，表皮香脆，外酥裡嫩，粉絲潔白，油菜松墨綠、黃、白、綠和紅四色相同（火雞腿肉呈瑰色）。 做法1. 先剔除火雞腿中的骨頭； 2. 蔥和油菜葉切絲； 3. 薑切片； 4. 然後用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上； 5. 並放上蔥、姜和料酒醃漬3～4小時； 6. 再將火雞腿捲來用線固定，入籠屜裡蒸熟後取出； 7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的溼澱粉稀糊； 8. 炒鍋上火後，倒入花生油，待油燒至八成熱時，放入粉絲炸脆撈出，涼後用手搓成粉花； 9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油； 10. 油菜撒上精鹽、味精製成油茶松； 11. 最後在油鍋內放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油； 12. 雞腿放在案板上用刀切成1釐米寬的條； 13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤中，周圍放上粉花和油菜松即成。 要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。 滷火雞腿主料：火雞腿,500克 調料：鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克 做法： 1. 將火雞腿用刀剖開，剔淨骨頭和筋皮，洗滌後在內面上用刀排斬一下，以疏鬆肉質； 2. 火雞腿用醬油，黃酒醃質一小時左右； 3. 紅曲米泡製出水； 4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油； 5. 鍋留餘油燒熱，下蔥段，薑片煸香； 6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁； 7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透； 8. 待雞肉色濃入味後，收濃滷汁； 9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤； 10. 鍋內餘滷淋上香油澆在雞腿上即成