材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

步驟：

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

擴充套件資料：

注意事項

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。

3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

4，紅豆沙冷藏再用。

5，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。

參考資料：