很多人都覺得砂鍋燒出來的五花肉好吃，或者用高壓鍋省時省力。但是我個人覺得，砂鍋對於很多人來說還不是很好掌握的，而且砂鍋保養不好很容易損壞。高壓鍋雖然省時省力，可美食很多時候都是用時間來交換的，高壓鍋總是欠缺了那麼一點點。所以，我的方法就是用普通的炒菜鍋來做的。
以下是我的方法，並且是實踐下的總結。
買回來的五花肉先不用切塊，放涼水裡泡大概一個小時（為了出血水，如果時間比較趕，也可以簡化這個時間），然後再放入鍋內，倒入沒過肉的涼水，大火煮開以後繼續煮幾分鐘，期間可以把五花肉翻面（比如一開始肉皮朝下煮的話，過幾分鐘就把肉皮那邊朝上再煮幾分鐘），直到五花肉的厚度變大。
五花肉的厚度不再變化以後，撈出放案板上，用菜刀將肉切成麻將寬度的長條，這時候如果看到裡面還有沒變色的地方，我會再把麻將那麼寬的長條五花肉再放入鍋中煮一會兒，直到變色。
把焯好水的五花肉放案板上晾涼，這樣更好切塊。然後就可以把一長條的五花肉切成麻將塊大小的肉塊了。
最好用不粘炒鍋，沒有的話一般炒鍋也可以。放一點點兒油，然後小火，接著放冰糖，不喜歡吃太甜的話，放大概5-10粒冰糖即可，如果想吃甜一些的五花肉，可以放20粒左右冰糖，或者拿捏不準的話，也可以一開始放少一些，後面調味的時候再放也不遲。一直小火，用木鏟慢慢划動冰糖，讓它融化。一定要不停地翻炒，直到冰糖融化並變成棕色為止，期間不要開大火，否則容易讓冰糖變焦變苦。等冰糖變成棕色以後，就可以把五花肉塊放進去煸炒了。
五花肉放進去以後，適當翻炒一下，然後的步驟很重要，就是把小火改到中火，把肉塊的每一面都煎到微微變黃。這時候就可以放調味料了。
我一般都是放一些生抽，然後放一點兒老抽調色，根據自己口味還可以放少許白酒進去。我不喜歡放蔥薑蒜這些在紅燒肉裡，放不放依個人口味。然後在放水煮之前你可以嚐嚐味道，鹹度和甜度。最後收汁以後，和你不放水的時候鹹甜度是差不多的就好。不夠甜就放一點兒糖（冰糖和綿白糖都可以），不夠鹹就再放一點兒生抽。千萬不要放鹽，千萬不要放鹽，千萬不要放鹽！重要的事情說三遍。
再然後就加入沒過肉塊的溫開水或開水，蓋上鍋蓋，大火煮開以後煮大概10分鐘，然後轉小火煮一個小時，這段時間一定不要掀開鍋蓋，一定不要。一定要掀的話，儘可能看一兩眼就可以了。一個小時以後，你可以拿開鍋蓋了，然後把火開到中火，稍稍再煮幾分鐘，肉眼可看到湯汁稍稍減少了一些，開始變濃稠以後，就關火，把肉塊夾到一個盤子或大碗裡，湯汁還留在鍋裡。放入燒開水的蒸鍋裡大火蒸半小時。然後趁熱把蒸好的肉塊再放回鍋裡，中大火將湯汁收一收，期間偶爾顛顛鍋，讓肉塊在鍋裡滑動，建議不要用木鏟，因為這時候肉塊比較軟，用木鏟很容易把肉塊弄碎。直到湯汁濃稠到出現魚眼大小的泡泡時，就可以出鍋了。
如果家裡有砂鍋，放完開水把所有食材湯水都倒入砂鍋燒也可。
那個蒸的步驟，我個人感覺還是有必要的，會讓肉的口感更好。如果你嫌麻煩，或者不太追求的話，也可以省略蒸的步驟，把小火煮的過程略微延長20分鐘也可。
對於紅燒肉，每個人的喜好不同，做法很多種，找到自己喜歡的口味最重要。我的這種做法，很多人吃了都說好，而且肥肉部分一點兒都不膩，瘦肉部分也不柴不老。
做飯就是要不斷實踐。每個人的口味不同，每個人的做法也不同，好吃是終極目標。
很多人都覺得砂鍋燒出來的五花肉好吃，或者用高壓鍋省時省力。但是我個人覺得，砂鍋對於很多人來說還不是很好掌握的，而且砂鍋保養不好很容易損壞。高壓鍋雖然省時省力，可美食很多時候都是用時間來交換的，高壓鍋總是欠缺了那麼一點點。所以，我的方法就是用普通的炒菜鍋來做的。
以下是我的方法，並且是實踐下的總結。
買回來的五花肉先不用切塊，放涼水裡泡大概一個小時（為了出血水，如果時間比較趕，也可以簡化這個時間），然後再放入鍋內，倒入沒過肉的涼水，大火煮開以後繼續煮幾分鐘，期間可以把五花肉翻面（比如一開始肉皮朝下煮的話，過幾分鐘就把肉皮那邊朝上再煮幾分鐘），直到五花肉的厚度變大。
五花肉的厚度不再變化以後，撈出放案板上，用菜刀將肉切成麻將寬度的長條，這時候如果看到裡面還有沒變色的地方，我會再把麻將那麼寬的長條五花肉再放入鍋中煮一會兒，直到變色。
把焯好水的五花肉放案板上晾涼，這樣更好切塊。然後就可以把一長條的五花肉切成麻將塊大小的肉塊了。
最好用不粘炒鍋，沒有的話一般炒鍋也可以。放一點點兒油，然後小火，接著放冰糖，不喜歡吃太甜的話，放大概5-10粒冰糖即可，如果想吃甜一些的五花肉，可以放20粒左右冰糖，或者拿捏不準的話，也可以一開始放少一些，後面調味的時候再放也不遲。一直小火，用木鏟慢慢划動冰糖，讓它融化。一定要不停地翻炒，直到冰糖融化並變成棕色為止，期間不要開大火，否則容易讓冰糖變焦變苦。等冰糖變成棕色以後，就可以把五花肉塊放進去煸炒了。
五花肉放進去以後，適當翻炒一下，然後的步驟很重要，就是把小火改到中火，把肉塊的每一面都煎到微微變黃。這時候就可以放調味料了。
我一般都是放一些生抽，然後放一點兒老抽調色，根據自己口味還可以放少許白酒進去。我不喜歡放蔥薑蒜這些在紅燒肉裡，放不放依個人口味。然後在放水煮之前你可以嚐嚐味道，鹹度和甜度。最後收汁以後，和你不放水的時候鹹甜度是差不多的就好。不夠甜就放一點兒糖（冰糖和綿白糖都可以），不夠鹹就再放一點兒生抽。千萬不要放鹽，千萬不要放鹽，千萬不要放鹽！重要的事情說三遍。
再然後就加入沒過肉塊的溫開水或開水，蓋上鍋蓋，大火煮開以後煮大概10分鐘，然後轉小火煮一個小時，這段時間一定不要掀開鍋蓋，一定不要。一定要掀的話，儘可能看一兩眼就可以了。一個小時以後，你可以拿開鍋蓋了，然後把火開到中火，稍稍再煮幾分鐘，肉眼可看到湯汁稍稍減少了一些，開始變濃稠以後，就關火，把肉塊夾到一個盤子或大碗裡，湯汁還留在鍋裡。放入燒開水的蒸鍋裡大火蒸半小時。然後趁熱把蒸好的肉塊再放回鍋裡，中大火將湯汁收一收，期間偶爾顛顛鍋，讓肉塊在鍋裡滑動，建議不要用木鏟，因為這時候肉塊比較軟，用木鏟很容易把肉塊弄碎。直到湯汁濃稠到出現魚眼大小的泡泡時，就可以出鍋了。
如果家裡有砂鍋，放完開水把所有食材湯水都倒入砂鍋燒也可。
那個蒸的步驟，我個人感覺還是有必要的，會讓肉的口感更好。如果你嫌麻煩，或者不太追求的話，也可以省略蒸的步驟，把小火煮的過程略微延長20分鐘也可。
對於紅燒肉，每個人的喜好不同，做法很多種，找到自己喜歡的口味最重要。我的這種做法，很多人吃了都說好，而且肥肉部分一點兒都不膩，瘦肉部分也不柴不老。
做飯就是要不斷實踐。每個人的口味不同，每個人的做法也不同，好吃是終極目標。