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1 # 唯典餐飲美食培訓
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2 # 趴窗看雨的小龜
雞蛋餅，哇呀！最近這幾天不知什麼原因，街邊的雞蛋餅早餐車都不見了，小龜我每天上班習慣買個雞蛋餅，裡面夾著土豆絲、海帶絲、生菜，最主要的是抹醬很好吃哇...還會買上一杯粥。
雖然可是然而but, 人的潛力是無限的，更表說小龜我了，昨天特意早起了一把做雞蛋餅！（深知做早餐的不容易，早起對小龜這樣的上班族來說，一日之際在於晨睡啊...）
小龜我親自自創了一種雞蛋餅，和街邊的不一樣，和攤煎餅似的雞蛋餅也不一樣，話不多說，開始做吧！
一、盆中加200克麵粉，用100克的溫水邊加邊攪拌，然後活成麵糰，放置一旁醒十五分鐘。
二、準備小蔥，切碎（小龜提示：最好是小蔥葉加少許小蔥白，要不蔥白過多會把麵餅弄破），加些鹽、花椒粉、一點油攪拌均勻入味。
三、取出麵糰，在案板上揉滋潤後切大小均勻的劑子。（小龜提示，劑子切成做餡餅大小的即可）
四、用擀麵杖把劑子擀開，劑子上抹少許熟油，再把剛才調好的蔥花餡平鋪在麵餅上。
五、打一個完整的雞蛋在麵餅中間（小龜提示：打雞蛋時要打在正中間，放置雞蛋滑溜走）。
六、再擀另外一個麵皮，稍微大一毫米半徑，仔細慢蓋在上面，壓好四邊。
七、進電餅鐺烙制，翻二三面，待麵餅鼓起，就熟啦！
八、開吃啦，咬一口，裡面能看到完整雞蛋哦！
需要注意的問題：
1: 和麵的麵粉與水的比例是一比一左右，麵餅的軟硬是剛剛好噠。
2:多些蔥葉，如果喜歡吃蔥白的話就把蔥白切碎些。
3:麵餅擀的不要過小，不然打完雞蛋，雞蛋會生氣地溜走了。
4:最重要的一點：如果是上班族，吃完小龜的雞蛋餅一定要吃幾粒花生，不然嘴裡蔥味太大，老闆會不喜歡你噠。
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3 # 唯典餐飲美食培訓
很多人把雞蛋餅當成是一種煎餅式的做法，將雞蛋和麵粉和在一起，進行煎至成熟就是雞蛋餅，其實，這並不是雞蛋餅，這只是煎餅中一種，就像加入蔥花出來的餅，也是煎餅中的一種，而真正的雞蛋軟餅，是需要刷上醬汁，配上生菜，捲起來，才是，並且要不煎餅厚很多，同樣都是軟軟的！那麼到底如何做出一份滿意的雞蛋軟餅呢？來自西安唯典小吃培訓的小編與您分享下製作流程吧！感興趣的你也可以親自下廚做一份滿意的雞蛋軟餅！
1.麵粉加水攪拌均勻！不能有疙瘩，加少量的鹽！麵糊相對性粘稠點！
2.電餅鐺刷油，倒入麵糊，刮勻！
3.待麵糊完全凝固後打上雞蛋，刮勻！
4.待蛋液凝固時，翻面，直至熟透！
5.刷上甜麵醬，撒上蔥花！加入生菜、火腿，捲起來即可！
營養俱全的雞蛋軟餅卷菜就成功了，所謂的雞蛋餅雖有很多種，但這種是需要刷醬的，平時我們吃的雞蛋餅，也許煎餅式的，捲土豆絲就行，也許是雞蛋灌餅，直接將雞蛋灌入在餅中，而雞蛋軟餅卻與眾不同！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
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4 # 趴窗看雨的小龜
雞蛋餅，哇呀！最近這幾天不知什麼原因，街邊的雞蛋餅早餐車都不見了，小龜我每天上班習慣買個雞蛋餅，裡面夾著土豆絲、海帶絲、生菜，最主要的是抹醬很好吃哇...還會買上一杯粥。
雖然可是然而but, 人的潛力是無限的，更表說小龜我了，昨天特意早起了一把做雞蛋餅！（深知做早餐的不容易，早起對小龜這樣的上班族來說，一日之際在於晨睡啊...）
小龜我親自自創了一種雞蛋餅，和街邊的不一樣，和攤煎餅似的雞蛋餅也不一樣，話不多說，開始做吧！
一、盆中加200克麵粉，用100克的溫水邊加邊攪拌，然後活成麵糰，放置一旁醒十五分鐘。
二、準備小蔥，切碎（小龜提示：最好是小蔥葉加少許小蔥白，要不蔥白過多會把麵餅弄破），加些鹽、花椒粉、一點油攪拌均勻入味。
三、取出麵糰，在案板上揉滋潤後切大小均勻的劑子。（小龜提示，劑子切成做餡餅大小的即可）
四、用擀麵杖把劑子擀開，劑子上抹少許熟油，再把剛才調好的蔥花餡平鋪在麵餅上。
五、打一個完整的雞蛋在麵餅中間（小龜提示：打雞蛋時要打在正中間，放置雞蛋滑溜走）。
六、再擀另外一個麵皮，稍微大一毫米半徑，仔細慢蓋在上面，壓好四邊。
七、進電餅鐺烙制，翻二三面，待麵餅鼓起，就熟啦！
八、開吃啦，咬一口，裡面能看到完整雞蛋哦！
需要注意的問題：
1: 和麵的麵粉與水的比例是一比一左右，麵餅的軟硬是剛剛好噠。
2:多些蔥葉，如果喜歡吃蔥白的話就把蔥白切碎些。
3:麵餅擀的不要過小，不然打完雞蛋，雞蛋會生氣地溜走了。
4:最重要的一點：如果是上班族，吃完小龜的雞蛋餅一定要吃幾粒花生，不然嘴裡蔥味太大，老闆會不喜歡你噠。
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很多人把雞蛋餅當成是一種煎餅式的做法，將雞蛋和麵粉和在一起，進行煎至成熟就是雞蛋餅，其實，這並不是雞蛋餅，這只是煎餅中一種，就像加入蔥花出來的餅，也是煎餅中的一種，而真正的雞蛋軟餅，是需要刷上醬汁，配上生菜，捲起來，才是，並且要不煎餅厚很多，同樣都是軟軟的！那麼到底如何做出一份滿意的雞蛋軟餅呢？來自西安唯典小吃培訓的小編與您分享下製作流程吧！感興趣的你也可以親自下廚做一份滿意的雞蛋軟餅！
1.麵粉加水攪拌均勻！不能有疙瘩，加少量的鹽！麵糊相對性粘稠點！
2.電餅鐺刷油，倒入麵糊，刮勻！
3.待麵糊完全凝固後打上雞蛋，刮勻！
4.待蛋液凝固時，翻面，直至熟透！
5.刷上甜麵醬，撒上蔥花！加入生菜、火腿，捲起來即可！
營養俱全的雞蛋軟餅卷菜就成功了，所謂的雞蛋餅雖有很多種，但這種是需要刷醬的，平時我們吃的雞蛋餅，也許煎餅式的，捲土豆絲就行，也許是雞蛋灌餅，直接將雞蛋灌入在餅中，而雞蛋軟餅卻與眾不同！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。