這兩天正是秋老虎兇猛的時候，天氣炎熱到可能大家吃飯都沒什麼胃口，一不注意就留下剩菜剩飯，然後放冰箱放一晚上第二天接著吃，那麼吃剩菜的危害性究竟有哪些呢？我覺得還是要看你剩的是什麼

1.如果剩的是蔬菜

蔬菜中亞硝酸鹽的含量是比較高的，這是一種對人體有害的物質，具有一定的致癌性，雖然說在冰箱裡放一晚上的蔬菜還達不到食物中毒的程度，但很多時候還是不建議吃的，特別是涼拌菜，很容易拉肚子。

而且蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸在儲藏和加熱過程中損失是非常嚴重的，所以其食用價值就所剩無幾了，還是建議炒新鮮蔬菜來吃，既有營養也很方便。

2.如果剩的是肉類

剩的是肉類或者豆製品的話，基本上就不考慮亞硝酸鹽的問題了，但是卻要考慮微生物繁殖的問題，放得越久，微生物就越活躍，肉類放在冰箱裡，可以儲存一至兩天，但會損失一些B族維生素，所以還是建議儘快食用完

3.友情提醒

經常吃剩菜剩飯什麼的，是很容易長胖的哦！大家可以透過改刀、加配料、改調味的方式來翻新剩菜，同時注意熱菜的時候要徹底加熱哦～

謝邀。這要看剩的是什麼菜，在什麼環境下儲存。如果肉類瓜果類，在冰箱儲存(恆溫)三兩天吃沒問題，在冷凍條件下儲存，一個星期以上也可食。在常溫下最好當天吃掉。如果是葉類蔬菜，最好不要剩，剩的最好不要吃。因為會產生一些對人體有害的毒素(比如亞硝酸鈉和一些有害菌)。吃了以後，輕者住院，重者丟命。.大家千萬注意。

剩菜放冰箱第二天食用純分加熱初了營養味道差點一般沒大危害，如果不放冰箱適當加鹽也可以保質一些，最好別剩菜如發現異味堅決棄掉尤其肉類，因為肉毒素經過加熱並不會分解。

冬天還沒有什麼大問題，因為氣溫低，細菌繁zhi速度慢，剩菜變質的可能性就不大，而夏天氣溫高，剩菜很容易就會變質腐敗，所以說夏天最好不要吃剩菜，冬天也要少吃，畢竟空氣裡面都有細菌，你不知道它們的繁殖速度。

剩菜及開水二度開沸，其實危害微乎其微，總之比不上魚、肉因沒及時烹製造成的蛋白質腐化變質影響深遠。

食品的危害性，在什麼時候最大呢？這往往和食用食品的人有關和烹製方式有關。

所以，即使是醃製肉菜在喜歡運動，日常食品維生素補充充分的食客那，只要保證排便正常脾腎元氣，基本可以活到了老任性到老；相反，遇肥噁心，看腥想吐，即使小心謹慎亦可能防不勝防。

剩餘飯菜，能不能吃在於後期保護措施是否得當(溫度、環境、價值)，條件和操作者態度往往是關鍵，中途重處理及低溫防菌是否到位，在能控制腐敗變質的前提下，其所能產生亞硝酸鹽的危害性基本可以忽略不計，其危害性明顯比長坐4小時，連續看手機兩小時以上，甚至經常通宵達旦happy對氣血元氣的破壞小。

及時睡眠，七分飽，多運動。但不論如何，中午豐富，晚上吃素對現代人來說應該是最好的辦法。鈣、鐵、各式維生素誰又瞭解您的情況呢？！但疲勞後的扶脾卻是共同問題，扶脾糾肝保腎是基礎，亦是後期身體自我保障的前提。

否則，進入亞健康狀態後就不要只糾結於那幾盤剩菜了，徒增心理壓力罷了……