烹製幹墨魚 第一步:發泡 將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放鹼。 第二步:清洗 一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。 第三步:烹飪——幹墨魚燒五花肉(或排骨) 1、將墨魚切成麻將大的塊,再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋裡放油,先炒肉(或排骨),再加入墨魚,炒幹水分。 3、加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時。 5、(當您覺得肉爛了的時候)用大火收幹水,不要太乾,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。(不放鹽) 6、裝盤。 新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲 墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 魷魚紅燒肉步驟如下: 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),撕掉上面所有看不順眼的東西,切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋,所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦,但是因為魷魚沒有完全發透,所以得多少一會兒),中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。 菜名】乾煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點】儲白相間,幹香鮮脆,佐酒最宜。 【原料】幹魷魚一張(約150克)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟後,橫切成細絲,角溫水淘洗淨,控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南幹血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗淨,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 烘烤魷魚乾: 先將魷魚乾用清水洗將,放微波爐(中溫)1分鐘,拿出來翻轉一下再定時一分鐘,就有香噴噴烤魷魚吃了哦,所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐,一般燒烤用具也可以,烤到微黃就可以了哦,當然如果這用具也沒有,那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好,用熱均勻嘛),不需要任何技術,只需調慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的魷魚哦,不時翻翻魚身,讓它平均受熱,烘至微黃即可。(呵呵,友情提醒一下,剛烤好的魚燙著呢,等它稍涼 點了,用手一絲絲撕來吃,比袋裝魷魚絲更甜哦,再說啦,這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料: 幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。 製作過程: 1.盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟 土豆魷魚湯 用料: 土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。 做法: 1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。 魷魚小炒肉 材料: 魷魚乾,三層肉,豆乾,香菇幹,蔥,芹菜,姜,蒜,青、紅辣椒,醬油,鹽、料酒。 做法: 1、將魷魚乾先放入水中氽燙,待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色,撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲,豆乾切成片狀,蔥、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇幹切絲,蒜剁碎,一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟後,將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒,再加入醬油等調味料,待出味後即可起鍋。 【注意事項】 1、如果買現成發好的魷魚,則不要選泡得太軟的,有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過程中,會產生不少豬油,因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒幹,再放其他配料才幹爽,蔥的香味才能散發。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭,炒肉油而不膩,整道菜味覺層次豐富,美味可口,鹹、辣適中。 魷魚乾燉肉 材料: 新鮮豬肉(肥肉少)或者排骨, 魷魚乾(或者墨魚乾,做法一樣) 1、先將豬肉切片,飛水(美國殺豬不放血,所以要先用開水燙一下豬肉去血水,要是在國內豬肉都不用水燙了) 2、將魷魚乾(或者墨魚乾)用開水燙一下,這樣好切(如果有火的話,可以用火燒一下,聞見香味,墨魚乾打捲了就行),然後切成絲。如果是墨魚乾的話,要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋裡放涼水,將豬肉和切絲的魷魚乾放進去,可以放少量蒜和薑片,大火煮開,小火熬30分鐘(這是時間我不是很確定,大家看自己的口味吧,如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些),起鍋之前在加鹽。 4、注意:水一定要多放,因為這個菜主要是喝湯的。不要加油,否則會太膩,可以加一點點醬油,不要多了 魷魚豬手湯 用料:豬手一隻(約 800 克),魷魚乾一隻(約 50 克),香菇七八朵。 做法:
烹製幹墨魚 第一步:發泡 將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時,直至墨魚全軟(中間可更換幾次清水)這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁,且不需放鹼。 第二步:清洗 一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨,這樣燒出的墨魚味道很純正,不會有腥味。 第三步:烹飪——幹墨魚燒五花肉(或排骨) 1、將墨魚切成麻將大的塊,再將上好的五花肉也切成塊。 2、鍋裡放油,先炒肉(或排骨),再加入墨魚,炒幹水分。 3、加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下。 4、加水淹沒魚和肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時。 5、(當您覺得肉爛了的時候)用大火收幹水,不要太乾,加胡椒、少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。(不放鹽) 6、裝盤。 新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲 墨魚切絲,鍋裡燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。 鍋裡放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。 魷魚紅燒肉步驟如下: 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),撕掉上面所有看不順眼的東西,切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋,所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦,但是因為魷魚沒有完全發透,所以得多少一會兒),中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。 菜名】乾煸魷魚絲 【所屬菜系】川菜 【特點】儲白相間,幹香鮮脆,佐酒最宜。 【原料】幹魷魚一張(約150克)。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。 【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨,用火烤軟後,橫切成細絲,角溫水淘洗淨,控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱,下肉絲火南幹血水,炒散,加醬油、料酒少許推轉,盛起。鍋洗淨,下素油燒熱,放下魷魚絲煽炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻,烹汁加味,迅速炒勻,加少許香油,起鍋入盤即成。 烘烤魷魚乾: 先將魷魚乾用清水洗將,放微波爐(中溫)1分鐘,拿出來翻轉一下再定時一分鐘,就有香噴噴烤魷魚吃了哦,所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐,一般燒烤用具也可以,烤到微黃就可以了哦,當然如果這用具也沒有,那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好,用熱均勻嘛),不需要任何技術,只需調慢火慢慢烘就行了啦,也不需要放油,但要看好你手中的魷魚哦,不時翻翻魚身,讓它平均受熱,烘至微黃即可。(呵呵,友情提醒一下,剛烤好的魚燙著呢,等它稍涼 點了,用手一絲絲撕來吃,比袋裝魷魚絲更甜哦,再說啦,這樣可以吃自己的手藝嘛) 水煮魷魚的做法: 先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了! 砂鍋魷魚的做法 原料: 幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。 製作過程: 1.盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨 2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松 3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨 4.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯 5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟 土豆魷魚湯 用料: 土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。 做法: 1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。 2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。 3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。 魷魚小炒肉 材料: 魷魚乾,三層肉,豆乾,香菇幹,蔥,芹菜,姜,蒜,青、紅辣椒,醬油,鹽、料酒。 做法: 1、將魷魚乾先放入水中氽燙,待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。 2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色,撈起備用。 3、將燙好的魷魚切絲,豆乾切成片狀,蔥、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇幹切絲,蒜剁碎,一起放入熱油鍋爆香。 4、至七成熟後,將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒,再加入醬油等調味料,待出味後即可起鍋。 【注意事項】 1、如果買現成發好的魷魚,則不要選泡得太軟的,有嚼勁才香。 2、翻炒三層肉的過程中,會產生不少豬油,因此下鍋的油不宜多。 3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒幹,再放其他配料才幹爽,蔥的香味才能散發。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭,炒肉油而不膩,整道菜味覺層次豐富,美味可口,鹹、辣適中。 魷魚乾燉肉 材料: 新鮮豬肉(肥肉少)或者排骨, 魷魚乾(或者墨魚乾,做法一樣) 1、先將豬肉切片,飛水(美國殺豬不放血,所以要先用開水燙一下豬肉去血水,要是在國內豬肉都不用水燙了) 2、將魷魚乾(或者墨魚乾)用開水燙一下,這樣好切(如果有火的話,可以用火燒一下,聞見香味,墨魚乾打捲了就行),然後切成絲。如果是墨魚乾的話,要將石膏一樣的骨頭去掉 3、在鍋裡放涼水,將豬肉和切絲的魷魚乾放進去,可以放少量蒜和薑片,大火煮開,小火熬30分鐘(這是時間我不是很確定,大家看自己的口味吧,如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些),起鍋之前在加鹽。 4、注意:水一定要多放,因為這個菜主要是喝湯的。不要加油,否則會太膩,可以加一點點醬油,不要多了 魷魚豬手湯 用料:豬手一隻(約 800 克),魷魚乾一隻(約 50 克),香菇七八朵。 做法: