酸湯鍋底是由西紅柿、秘製發酵的米酸加蔥，蒜，姜，鹽配製而成的自然酸湯，湯中加枸杞，黃豆芽、少量紅棗和香菜。 發酵 首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。 去超市裡買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗淨。與200克生薑和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1釐米的小丁待用。 再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用聖女果！！！），切成一寸見方的小塊。 待3-4天后，開啟泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次。 然後濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。 此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。 炒底料 炒鍋燒熱，放入花生油30克，加入一個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡製好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開，就可以開涮了！哈哈，香吧！ PS 想要酸味更更更濃郁，可再加入一小杯酸梅汁或檸檬汁!!方便起見，也可加入一小罐番茄醬（注意！是原味番茄醬不是番茄沙司哦！）。呵呵

材料牛腩1斤，紅蘿蔔丁1杯，馬鈴薯丁1杯，蝦1/2斤，小黃瓜3條，大白菜1顆，牛肉片1盒，烏龍麵1包，各式丸子1/2斤，辣椒少許，薑片3片，印度咖哩2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，高湯4杯做法(1)牛腩加薑片先川燙洗過切小塊，加入紅蘿蔔丁及馬鈴薯丁，再用水煮20分鐘取出備用。(2)高湯4杯倒入鍋中加熱，再放入全部調味料煮沸。(3)將材料依序放入印度咖哩火鍋湯底內，煮熟即可食用。