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  • 1 # 使用者9538035845626

    排骨飯  排骨飯是砂鍋飯裡的代表作,也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配,而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大,汁能很快滲入進味。  原料:大米150克,糯米50克,排骨100克,香菇2朵,油菜心3棵。

      調料:鹽、油、醬油、姜、蒜。  做法:  1。大米和糯米洗淨,加水煮至七成熟。  2。姜、蒜爆鍋,下排骨翻炒,加醬油、鹽燒至將熟,放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上,再一同煮熟。  排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠,加多加少據各人愛好。

    另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。  一鍋好煮意  1。關於米。要選黏性稍高的晚稻,才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米,就得加糯米增稠  2。關於油。煮這種飯放一點點油,尤其是豬油,能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。

      3。關於原料。因為是同鍋煮(或蒸)熟,所以原料應該有跟大米差不多的成熟度,豆類、塊莖類、肉類原料都很適合,綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了,容易煮爛只能後放。  4。關於器皿。目前來說,電飯煲和砂鍋是首選。當然,如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮,還能體驗到不一樣的香。

    先用猛火煮開,再改文火慢燉,這樣做的好處是米飯不易糊底,保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快,但它會讓米粒中的B族維生素嚴重流失,人體缺了它們,小則引起腳氣等面板炎症,大則引起記憶力減退甚至精神異常。  5。關於煮法。雖是一鍋煮,也能分兩類。

    一是原料與生米一起下鍋煮(或蒸)的;一種是米飯煮至七八成熟,再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區別是,後者更適合味重的原料,比如排骨飯,而且這類飯最適合砂鍋煮。  豉汁排骨飯  排骨約一斤。豆豉約一湯匙,蒜頭五小粒拍碎成茸,豆豉冼淨。備一條小紅椒不吃辣可不要剁碎,紹興酒一茶匙,雞精少許(不愛吃可不用),鹽半茶匙,老抽半茶匙用來調色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(澱粉)一湯匙。

      把以上調料都拌均與排骨一齊,最後放生粉調勻,再拌上麻油少許,胡椒粉少許最後淋上生油一湯匙,放置10分鐘待入味。  鍋中放水煮滾之後。放入蒸架,把排骨放在架上,,蓋上蓋子,切記轉中火,這樣肉會嫩些蒸九分鐘後開蓋放蔥段,蓋上蓋子再蒸一分鐘就可。

      這菜易做,好吃,好送飯。試試吧。

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