排骨飯 排骨飯是砂鍋飯裡的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。 原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
調料：鹽、油、醬油、姜、蒜。 做法： 1。大米和糯米洗淨，加水煮至七成熟。 2。姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟。 排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據各人愛好。
另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。 一鍋好煮意 1。關於米。要選黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 2。關於油。煮這種飯放一點點油，尤其是豬油，能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。
3。關於原料。因為是同鍋煮（或蒸）熟，所以原料應該有跟大米差不多的成熟度，豆類、塊莖類、肉類原料都很適合，綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了，容易煮爛只能後放。 4。關於器皿。目前來說，電飯煲和砂鍋是首選。當然，如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮，還能體驗到不一樣的香。
先用猛火煮開，再改文火慢燉，這樣做的好處是米飯不易糊底，保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快，但它會讓米粒中的B族維生素嚴重流失，人體缺了它們，小則引起腳氣等面板炎症，大則引起記憶力減退甚至精神異常。 5。關於煮法。雖是一鍋煮，也能分兩類。
一是原料與生米一起下鍋煮（或蒸）的；一種是米飯煮至七八成熟，再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區別是，後者更適合味重的原料，比如排骨飯，而且這類飯最適合砂鍋煮。 豉汁排骨飯 排骨約一斤。豆豉約一湯匙,蒜頭五小粒拍碎成茸,豆豉冼淨。備一條小紅椒不吃辣可不要剁碎,紹興酒一茶匙,雞精少許(不愛吃可不用),鹽半茶匙,老抽半茶匙用來調色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(澱粉)一湯匙。
把以上調料都拌均與排骨一齊,最後放生粉調勻,再拌上麻油少許,胡椒粉少許最後淋上生油一湯匙,放置10分鐘待入味。 鍋中放水煮滾之後。放入蒸架,把排骨放在架上,,蓋上蓋子,切記轉中火,這樣肉會嫩些蒸九分鐘後開蓋放蔥段,蓋上蓋子再蒸一分鐘就可。
這菜易做,好吃,好送飯。試試吧。
排骨飯 排骨飯是砂鍋飯裡的代表作，也是“先煮飯後放料”煮法的代表。這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。 原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
調料：鹽、油、醬油、姜、蒜。 做法： 1。大米和糯米洗淨，加水煮至七成熟。 2。姜、蒜爆鍋，下排骨翻炒，加醬油、鹽燒至將熟，放入油菜心翻炒兩下出鍋澆在米飯上，再一同煮熟。 排骨先焯一下水再燒味道更好。大米加進少許糯米是為了增加飯的黏稠，加多加少據各人愛好。
另外這道飯尤其適合用砂鍋煮。 一鍋好煮意 1。關於米。要選黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜歡吃泰國香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠 2。關於油。煮這種飯放一點點油，尤其是豬油，能讓米粒顆顆飽滿粒粒順滑。一鍋飯半匙油剛合適。
3。關於原料。因為是同鍋煮（或蒸）熟，所以原料應該有跟大米差不多的成熟度，豆類、塊莖類、肉類原料都很適合，綠葉蔬菜等易熟的原料就不適合了，容易煮爛只能後放。 4。關於器皿。目前來說，電飯煲和砂鍋是首選。當然，如果你能用尖底木蓋的鐵鍋來煮，還能體驗到不一樣的香。
先用猛火煮開，再改文火慢燉，這樣做的好處是米飯不易糊底，保持了每顆飯粒的飽滿光澤。高壓鍋雖然煮得快，但它會讓米粒中的B族維生素嚴重流失，人體缺了它們，小則引起腳氣等面板炎症，大則引起記憶力減退甚至精神異常。 5。關於煮法。雖是一鍋煮，也能分兩類。
一是原料與生米一起下鍋煮（或蒸）的；一種是米飯煮至七八成熟，再加炒或燒過的原料同煮的。兩者的區別是，後者更適合味重的原料，比如排骨飯，而且這類飯最適合砂鍋煮。 豉汁排骨飯 排骨約一斤。豆豉約一湯匙,蒜頭五小粒拍碎成茸,豆豉冼淨。備一條小紅椒不吃辣可不要剁碎,紹興酒一茶匙,雞精少許(不愛吃可不用),鹽半茶匙,老抽半茶匙用來調色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(澱粉)一湯匙。
把以上調料都拌均與排骨一齊,最後放生粉調勻,再拌上麻油少許,胡椒粉少許最後淋上生油一湯匙,放置10分鐘待入味。 鍋中放水煮滾之後。放入蒸架,把排骨放在架上,,蓋上蓋子,切記轉中火,這樣肉會嫩些蒸九分鐘後開蓋放蔥段,蓋上蓋子再蒸一分鐘就可。
這菜易做,好吃,好送飯。試試吧。