複合調味品在餐飲渠道將迎來大發展！

複合調味品指由兩種或兩種以上調味品組成的調料，經過進一步加工，成為具有特殊風味的調味料。中國複合調味品的市場規模從2013年的557億元人民幣增長至2018年的1091億元人民幣，年複合增長率為15.83%。但中國仍以醬油、醋等單一調味品為主，複合調味品佔比仍然很小。

一、複合調味品市場規模已突破千億

複合調味品指由兩種或兩種以上調味品組成的調料，經過進一步加工，成為具有特殊風味的調味料。中國複合調味品的市場規模從2013年的557億元人民幣增長至2018年的1091億元人民幣，年複合增長率為15.83%。

二、行業發展前景可期

但中國仍以醬油、醋等單一調味品為主，複合調味品佔比仍然很小，遠低於其他國家。發達國家，如日本、南韓、美國，複合調味品由於種類多、用量大、附加值高，消費佔比在59%以上。

複合調味料的發展順應了生活方式的改變，符合消費者對方便快捷、風味多樣性的烹飪要求。在中國，典型的複合調味品有雞精、火鍋調料（火鍋底料和火鍋蘸料）、中式複合調味品及西式複合調味品等。

雞精目前佔據著最大的市場份額，佔據市場份額第二的火鍋底料的高速增長則表明了中國火鍋文化的持續盛行，佔據市場份額第三的西式複合調味品其使用的便捷性解決了消費者餐飲西化，但是不會烹飪的難題。據Frost&Sullivan預測，2015-2020年，中式複合調味料增速最快，將實現16.9%的複合年增長率。其次是火鍋調味料，複合增長率15%。

隨著餐飲以及外賣業的快速發展，合格廚師人數嚴重不足，並且現在快節奏的生活要求餐廳快速完成烹飪。在這種情況下，餐廳尤其是快餐店自制複合調味料效率低，且無法做到標準化，難以滿足餐飲業的發展趨勢。餐飲企業越來越傾向大量採購複合調味料。而家庭方面，隨著消費人群的年輕化，追求方便快捷的訴求越來越強，複合調味品未來的增速十分可觀。

三、複合調味料產品競爭格局分析

中國主要的複合調味品代表企業包括：海天味業、李錦記、頤海國際、老乾媽、安記食品等。主要產品以中式調味料為主，覆蓋調味醬、火鍋底料等多個品類。

複合調味品發展的難度在於多sku。華人飲食西化仍然不明顯，沙拉醬、蛋黃醬、意麵醬等西方常見的複合調味料消費額並不高。而中國各地的餐飲文化差異較大，飲食習慣不同，導致中式複合調味料sku眾多，眾口難調。所以目前僅有雞精、火鍋底料、老乾媽的發展具有全國性。複合調味品的推廣需要創造使用環境，符合當地飲食習慣，才能實現零售端較好的發展。例如，海鮮醬油和蒸魚豉油在廣東等地區的流行。

短期來看，中端餐飲渠道需求比零售端更加旺盛，尤其是連鎖餐飲品牌為代表的KA客戶要求調味料可以標準化複製。幫助此類客戶實現複合調味產品定製的企業會最先受益，例如海底撈的自身火鍋底料品牌頤海國際就憑藉餐飲訂單實現快速發展，並且在零售端也取得良好業績。未來，知名餐飲品牌向上遊延伸或將成為趨勢。